ci187130
普洱茶產(chǎn)區(qū)上千個(gè)寨子，細(xì)分千個(gè)以上品種，大葉中葉小葉（沒看錯(cuò)），你真覺得自己可以下結(jié)論了？
很多觀念都是有歷史原因的，很多說法也只是假說，大家無妨探討，也可以有自己的偏好，但要是非要覺得自己說的等于真理，可以用來做教科書，給茶友和茶農(nóng)上課，就難免會(huì)有誤導(dǎo)和偏差了。
轉(zhuǎn)了幾轉(zhuǎn)勐海，跑了易武幾個(gè)寨子就懂普洱茶了？也不知道勐海茶區(qū)這些年口感偏好與工藝的變遷，易武真正的傳統(tǒng)咋回事，要拿有限的品鑒經(jīng)驗(yàn)和狹隘的視角去框別的茶區(qū)和品種，這樣可能不太好呢。
小編負(fù)責(zé)任的告訴你，普洱茶的水很深的，不是茶農(nóng)無知，而是你被洗腦了。
你去教育景東老倉(cāng)的茶農(nóng)，你這茶殺青不對(duì)，綠茶化了。別逗了，那不是工藝問題，也不是品種問題，而是山場(chǎng)特征，獨(dú)特的香醇，真正的景東范兒。民國(guó)時(shí)龍?jiān)平o老倉(cāng)頒最高獎(jiǎng)的時(shí)候，怎么沒人出來糾正？有時(shí)看不過去，我就跟景東的茶農(nóng)說，要再碰到瞎BB的，你就跟他說“茶出銀生城界諸山……”
你去跟小景谷的茶農(nóng)說，你這茶不夠霸氣又不夠柔。拜托，苦后幽香，甜涼的山韻你喝懂木有？紀(jì)大人衣食萬姓的時(shí)候，怎么就能讓當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)重新洗牌，甚至影響了茶馬古道的格局？民國(guó)年間景谷茶風(fēng)靡的時(shí)候是昆明市場(chǎng)上的翹楚，比易武最貴的茶還貴。
別以為貢茶只有古六大茶山，那是貢茶中的大眾茶。貢茶中的特種茶，一個(gè)是蒼山的黑龍茶在洱海；一個(gè)是點(diǎn)倉(cāng)貢茶，在瀾滄；這兩個(gè)是有確切史籍記載的；傳說的就更多了，也都在你壓根沒想到的地方。
小編也喜歡布朗山，也喜歡易武，但以為勐海才能叫核心產(chǎn)區(qū)，易武才能叫正山，那就狹隘了。如果說從整個(gè)普洱茶產(chǎn)區(qū)和大歷史的角度來看，普洱茶應(yīng)該是版納、普洱，再加一個(gè)臨滄。如果你能這樣看，你心中的普洱茶格局將豁然開朗。
什么茶是最好的，這不是科學(xué)定義，是個(gè)人的體驗(yàn)，不需要給別人上課。你知道嗎？明代云南最好的茶，一個(gè)在大理，一個(gè)在保山。過去普洱茶是綠茶，存茶傳統(tǒng)來自香港？別逗了，那是建國(guó)后割裂傳統(tǒng)的結(jié)果，明代就有確切的曬青工藝和茶越陳越好的記載，民國(guó)茶商很多會(huì)有意識(shí)的存茶。至于熟茶咋回事兒就更不用說了。
即使你認(rèn)為熟悉的茶區(qū)，也不像你想象的那樣，因?yàn)槿绻悴涣私馄贩N，你根本不可能了解一個(gè)茶區(qū)。以苦著名的老曼娥，真正老的古樹并不苦澀，這是過去的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，否則也不會(huì)把“霸氣”的茶留給老班章了，但后來這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)反過來了，用來充老曼娥的緬甸苦茶已經(jīng)漲到千元了，可那才是布朗山“霸氣”品種的歷史來源啊，爺爺冒充孫子，是不是很有趣。冰島真正的古樹比你想象的少得多，而且冰糖香也不是最為重要的特征，有的茶區(qū)糖香比那還要濃得多，最令人難忘的反而是茶氣（體感而非口感），你不了解品種，你根本不知道冰島古樹是有差別的，就算花上萬也買到了純料冰島，也買不到這個(gè)體驗(yàn)。
可說的實(shí)在太多，小編不想充什么大師，那沒有意義。只想讓這些茶人和我一樣，每到一個(gè)地方，放下自己的成見，表達(dá)你對(duì)這個(gè)地區(qū)的尊重，了解傳統(tǒng)，研究品種，因地制宜的探討工藝。別守著教條，別老上課，搬個(gè)小板凳跟我一起學(xué)習(xí)吧。
當(dāng)云縣北部的一座茶山有37種茶樹，你看茶底能分出什么？在這大師滿天飛的時(shí)代，能堅(jiān)持自己對(duì)品種的理解十分寶貴，絕對(duì)應(yīng)該掛一個(gè)“普洱茶反洗腦教育基地”的牌子，組織已經(jīng)被洗腦的童鞋來重新格式化一下。
關(guān)于普洱茶，我只說三句話。
普洱茶的市場(chǎng)這么混亂，作為消費(fèi)者如何能看得清楚？
其實(shí)并不復(fù)雜，只說三句話，探討的是普洱茶市場(chǎng)的商業(yè)邏輯，不針對(duì)任何商家和個(gè)人。消費(fèi)者只要記住這三句話，再看市場(chǎng)就簡(jiǎn)單了，這里面沒有道德問題，也沒有絕對(duì)的好壞，探討的是商業(yè)模式。
大廠做茶收臺(tái)地
品牌加盟大雜燴
古樹純料做定制
大廠做茶收臺(tái)地
這個(gè)最好理解，如果你想擁有巨量，而又想擁有工業(yè)化的成本優(yōu)勢(shì)，你只能選擇臺(tái)地，最好是自營(yíng)基地。多年前，古樹和臺(tái)地價(jià)格差別不大的時(shí)候，大廠的拼配會(huì)兼顧二者，而現(xiàn)在基本上是純的臺(tái)地（但不是純料，還是會(huì)有臺(tái)地之間的拼配）。過去的配方或許有獨(dú)到之處，但實(shí)際上很多過去的配方已不可操作，因?yàn)槌杀镜淖兓?，只能看料做菜?/p>
只說現(xiàn)象，茶好不好喝，是否安全，消費(fèi)者自己權(quán)衡。
品牌加盟大雜燴
品牌加盟可不可以做古樹呢，畢竟還有專做古樹的品牌，不是不可以，如果我們研究古樹的成本和產(chǎn)量，就會(huì)明白，品牌加盟這種模式很快就會(huì)遇到瓶頸，這個(gè)不是誠(chéng)意的問題，而是商業(yè)模式和產(chǎn)品特點(diǎn)的矛盾。
一個(gè)山頭的古樹如果只收到了幾噸，廠商個(gè)人，你能拿到其中多少？拿到了之后，這么多加盟商怎么分？當(dāng)然，更為重要的考慮還是成本。
這種做法的直接影響是，消費(fèi)者無法對(duì)山頭古樹準(zhǔn)確估價(jià)，真正做古樹純料的人反而可能會(huì)被認(rèn)為“貴”和“暴利”。
普洱茶的苦、澀味絕不是‘霸氣’
事茶者說：茶，有其性格。一位老茶人曾說：“濃非厚，淡非薄?！背鯂L普洱茶者，容易被普洱茶的‘苦、澀’引入‘歧途’，而此文可以讓你對(duì)普洱茶有更好的了解。
云南十里不同天的獨(dú)特氣候，成就了普洱茶“一山一味”，“十山十味”。不同產(chǎn)區(qū)，形、色、香、質(zhì)，絕無雷同的特點(diǎn)。不同的茶喝起來有不同的感受，并不是所有好茶都要用“苦”、“澀”、“濃”來描述。
現(xiàn)在一些商家把普洱茶的苦、澀、當(dāng)成霸氣的普洱茶，普洱茶中的苦、澀，幾乎都想向老班章靠去或者聯(lián)系上，實(shí)際中各個(gè)地方的茶有各自的味道和特點(diǎn)。
【普洱茶的“苦”】
苦有兩種，一種是季節(jié)性的苦，春茶為上，最為香，甜或回甘。夏茶最次，入口便苦，有甚者接近于中藥的苦，因?yàn)橄募居晁渥?，雖助長(zhǎng)了茶條索的寬大，亦造成苦底，相反，接受陽光日曬充足的植物，味偏甜，水果蔬菜同理。
二是地域種植的苦，茶葉的味道很大部分取決于土壤和天氣，“橘生淮南為橘，生于淮北為枳”就是這個(gè)道理了，在眾多普洱茶的產(chǎn)地來說，臨滄、思茅(今普洱市)、版納為普洱茶主產(chǎn)區(qū)。還有些地方因氣候和土壤不大適宜普洱茶的生長(zhǎng)。種植出來的茶葉便是苦的難以入口。當(dāng)然了，這種苦也被某些人說成是濃，實(shí)有誤導(dǎo)之嫌。
【普洱茶的“澀”】
其實(shí)任何普洱茶生茶都是有澀味的，這是與生俱來的一種味道，無法抹去。澀味的濃淡每個(gè)普洱茶地區(qū)山頭的茶葉都不一樣，不能做好壞評(píng)定的依據(jù)。不過，臺(tái)地茶(近年人工大面積茶園種植，茶樹年齡不長(zhǎng))澀味易久留口腔，難散去，大樹茶、喬木茶(一般來說樹齡幾十年以上，喬木類)雖有澀味，但易散開，瞬間轉(zhuǎn)化為回甘。
【普洱茶的“濃”】
茶味的濃是指茶一入口，便飛快占領(lǐng)口腔各個(gè)部位，使之全部充滿此種茶的味道，再馬上去喝其他的茶便索然無味了，如近些年被很多茶友所追捧的“老班章茶”，也有人把茶味濃叫霸氣。
普洱茶的苦、澀、濃不是一回事，普洱茶最苦的老曼峨，而且現(xiàn)在最流行的老班章、冰島，過幾年還在不在流行這是一個(gè)問題。所以不能混談普洱茶不苦的不是好茶，不霸氣的不是好茶。
真正的霸氣，是體感，是持續(xù)綿長(zhǎng)的延綿不絕的感覺。
“品茶，慢慢來……”
有時(shí)會(huì)遇到朋友笑著自謙“我不懂茶，我品不出來?！本烤挂烦鍪裁磥砟兀?/p>
品茶可能需要一點(diǎn)耐心，用勺子從水缸里慢慢取水，燒水時(shí)聽水聲以把握時(shí)機(jī)，之后還要靜置讓水溫達(dá)到合適的區(qū)間，心急的人已經(jīng)耐不住了。第一泡出湯，有茶友咂咂嘴：“你這個(gè)不對(duì)，茶水分離了?！?/p>
“別急，慢慢來?！?/p>
三泡下去，茶友又發(fā)言了：“你這個(gè)茶香氣確實(shí)高，應(yīng)該是某某山場(chǎng)?！?/p>
“別急，慢慢來?！?/p>
又幾泡下去，茶友沉默了，之后緩緩說：“你這個(gè)茶確實(shí)有變化，但我分析存放下去肯定不行，這種香氣留不住。”
“是嗎？別急，慢慢來?！?/p>
又幾泡下去，茶友耐不住了：“怎么總是慢慢來，慢到什么時(shí)候？”
“慢到忘記你的預(yù)設(shè)，忘記概念化的評(píng)判，然后才可以欣賞一道茶啊?！?/p>
拿出存了幾年的同樣的茶，聞過之后，茶友有些尷尬：“我還是不明白，為什么你一開始不讓茶把香氣和滋味都發(fā)揮出來呢？”
“為什么要刻意去逼迫茶來說話？讓茶自己慢慢來說話就好。她想說，自然就說了?！?/p>
“某某茶藝師可以十幾泡都是一個(gè)味道，水平多高啊?！?/p>
“這個(gè)通過控制水溫和出湯，也可以做到，但是沒有什么必要啊?！?/p>
“為什么呢？”
“一幅書畫，筆墨有濃淡才有意境，一道茶刻意追求一致有何意義呢？”
“泡茶本身就是人為，怎么可能完全自然呢？”
“人為亦是自然，包括你說的那種刻意想表達(dá)自我的泡茶，也沒有離開道。只不過刻意的茶你喝出造作，隨便的茶你喝出散漫，如是因如是果?！?/p>
“那究竟應(yīng)該如何泡茶？”
“濃淡不是問題，也不是稀里糊涂，隨隨便便就是自然，那只是無明而已。”
“越聽越搞不明白了?！?/p>
“慢慢來，先學(xué)會(huì)尊重當(dāng)下，這一杯茶，喝茶……”
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