在廣州掀起了一般普洱茶熱。近來(lái)，不少茶友詢(xún)問(wèn)普洱茶的相關(guān)知識(shí)。為此，根據(jù)有關(guān)資料，下面我們僅作簡(jiǎn)要介紹。

一、普洱茶的歷史

據(jù)清朝趙學(xué)敏1765年著《本草綱目拾遺》介紹，“普洱茶，出云南普洱府”。普洱府大部分地區(qū)屬于今天的思茅市所轄區(qū)域。普洱府治所也設(shè)在今天的普洱縣城內(nèi)。思茅市又稱(chēng)普洱茶都。

據(jù)《茶王賦》記載：寧洱縣貢茶首推西門(mén)山茶，西門(mén)山亦稱(chēng)普洱山、天壁山。史料云：“普洱山在云南寧洱縣境，山產(chǎn)茶性溫味香，異于他產(chǎn)，名普洱茶?！?/p>

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普洱茶興于東漢、商于唐朝、始盛于宋朝、繁榮于清朝。如今普洱茶作為馳名中外的名茶和有著悠久歷史的文化品牌，在普洱茶的原產(chǎn)地普洱茶都，幾百年的生產(chǎn)加工技藝世代相傳，綿綿不絕，它更加發(fā)揚(yáng)光大，放射著更加迷人的魅力。

二、普洱茶的條件

什么是真正的普洱茶呢？大多數(shù)專(zhuān)家學(xué)者一致認(rèn)為，普洱茶是以普洱府所屬地區(qū)所產(chǎn)云南大葉種茶曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵(包括自然后發(fā)酵和人工后發(fā)酵)形成的符合普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)的散茶和緊壓茶的總稱(chēng)。這里面包括四方面的條件：產(chǎn)地和區(qū)域是普洱府所屬地區(qū)；加工原料是云南大葉種曬青毛茶；加工工藝是獨(dú)特的后發(fā)酵工藝；理化指標(biāo)必須符合2003年云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒布的《普洱茶云南地方標(biāo)準(zhǔn)》。

三、普洱茶的品鑒

鑒定普洱茶好壞，一般有以下幾種方法：

肉眼識(shí)茶

好的普洱茶外形色澤褐紅(豬肝色)，條索肥嫩、緊結(jié)，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。

普洱散茶以嫩度劃分級(jí)別，從級(jí)外、十級(jí)到一級(jí)、特級(jí)，嫩度越來(lái)越高，一般來(lái)說(shuō)，嫩度越高品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點(diǎn)：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；二看條索緊結(jié)，厚實(shí)程度，緊結(jié)、厚實(shí)的嫩度高；三看色澤光潤(rùn)程度，色澤光滑、潤(rùn)澤的嫩度高；四是看凈度，勻凈、梗少無(wú)雜質(zhì)者為好，反之則差。

普洱緊壓茶外形要求厚薄一致，松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般3-5年，茶餅緊結(jié)，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅變輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅變松，葉際邊緣模糊。

開(kāi)湯鑒茶

俗話(huà)說(shuō)：烏龍聞香，普洱賞色?？赐晖庑魏?，第二步是開(kāi)湯鑒茶。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過(guò)程中，80%左右的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化、聚合，形成茶褐素(TB)，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發(fā)酵過(guò)程中，過(guò)氧化物酶活性增強(qiáng)，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物，隨著普洱茶陳期延長(zhǎng)，發(fā)酵時(shí)間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來(lái)越紅。由于不溶性茶紅素復(fù)合物的產(chǎn)生與存放時(shí)間的正相關(guān)關(guān)系，在一定的年限內(nèi)，普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標(biāo)。普洱茶的“紅”又根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等，其中以寶石紅最為難得，為茶中極品，其次是瑪瑙紅，再次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶。

葉底觀茶

開(kāi)湯后看沖泡后的葉底(茶渣)，主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性的好，葉底硬、無(wú)彈性的品質(zhì)不好；色澤褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發(fā)黑、碳化，或腐爛如泥、葉張不開(kāi)展屬品質(zhì)不好。

四、普洱茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

經(jīng)分析鑒定茶葉含化合物多達(dá)500種左右。這些化合物中有些是人體所必需的成分，稱(chēng)之為營(yíng)養(yǎng)成分。如維生素類(lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸類(lèi)、脂類(lèi)、糖類(lèi)及礦物質(zhì)元素等，它們對(duì)人體有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。還有部分化合物是對(duì)人體有保健和藥效作用的成分，稱(chēng)之為有藥用價(jià)值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。

1、飲茶可以補(bǔ)充人體需要的多種維生素，100克普洱茶含維生素100毫克-200毫克之間，比檸檬、柑桔等水果含量高。

2、飲茶可以補(bǔ)充人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸。含量在25種以上，可作為人體日需量不足的補(bǔ)充。

3、飲茶可以補(bǔ)充人體需要的礦物質(zhì)元素。每克普洱茶平均含鋅73微克，高的可達(dá)到252微克。

五、普洱茶的保健作用

現(xiàn)在研究證實(shí)在以下幾個(gè)方面療效更為突出：

1、降脂、減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化。法國(guó)巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院臨床教學(xué)主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生用云南普洱沱茶臨床試驗(yàn)證明：“云南普洱茶對(duì)減少類(lèi)脂化合物、膽固醇含量有良好效果”。中國(guó)昆明醫(yī)學(xué)院也對(duì)云南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗(yàn)，并與降脂效果較好的藥物安妥明治療的31例對(duì)比，普洱茶的療效高于安妥明。長(zhǎng)期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少，所以長(zhǎng)期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，所以對(duì)高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好治療作用。

2、防癌、抗癌。梁明達(dá)、胡美英教授用細(xì)胞培養(yǎng)及電子工業(yè)顯微鏡方法，對(duì)普洱茶的抗癌作用進(jìn)行了十多年的研究，發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細(xì)胞的作用最為強(qiáng)烈，甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用。飲普洱茶能防癌。

3、養(yǎng)胃、護(hù)胃。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠，甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層，長(zhǎng)期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用。

4、健牙護(hù)齒。普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，湖南醫(yī)科大學(xué)曹進(jìn)教授用普洱健齒茶進(jìn)行抑制變形球菌附著能力試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用，濃度1%時(shí)效果最佳。

5、消炎、殺菌、治痢。醫(yī)藥界研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明，云南普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服十次，可以治療細(xì)菌性痢疾，這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān)。

6、抗衰老。茶葉中兒茶素類(lèi)化合物具有抗衰老的作用，云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其它茶樹(shù)品種，抗衰老作用優(yōu)于其它茶類(lèi)。同時(shí)，普洱茶在加工過(guò)程中，大分子多糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用，起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效。

六、普洱茶的收藏

受普洱茶越陳越香，越陳價(jià)越高的影響，普洱茶的收藏日趨升溫，已經(jīng)形成了一種新的時(shí)尚。收藏普洱茶要注意掌握選購(gòu)、歸檔、貯藏三個(gè)環(huán)節(jié)。

一是選購(gòu)。首先，選購(gòu)時(shí)需根據(jù)自己的收藏愛(ài)好、收藏目的、收藏時(shí)限來(lái)選擇茶葉，如果是打算收藏待品質(zhì)提升后過(guò)幾年再品飲，可選購(gòu)熟茶；如果是打算長(zhǎng)期收藏以待升值，最好選購(gòu)生茶，因?yàn)樯柁D(zhuǎn)變?yōu)槭煨枰?0年左右的時(shí)間。其次，選購(gòu)時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)生產(chǎn)廠家和產(chǎn)地。要選購(gòu)那些用料精良、品質(zhì)穩(wěn)定的廠家生產(chǎn)的茶品來(lái)收藏，最好是選用生態(tài)有機(jī)茶以古茶園所產(chǎn)茶最為上品。再次，選購(gòu)時(shí)要認(rèn)真品鑒茶的年限、品質(zhì)，以確定收購(gòu)價(jià)格。