老茶鬼是我的一位甘肅茶友,我去甘肅出差時(shí)拜會過他,取來不少茶經(jīng)。

想起我和老茶鬼的初次會面,老茶鬼以家藏5年陳普款待我,茶湯入口,讓我生出不少疑問,甘肅地處西北,氣候干燥,怎會藏出如此圓潤的普洱茶呢?誠心請教后,老茶鬼邀我到他家,將其存茶方法親自演示給我。

1、老茶鬼拿出一個(gè)塑料水桶，往水桶里倒了兩瓢水；

2、把一個(gè)小塑料凳放在水桶里，不要讓桶里的水漫過凳面；

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3、對茶葉稱重并做好記錄，老茶鬼拿出一筒紙袋裝七子餅，稱得重量為2420克，記錄在本子上；（一筒當(dāng)年新茶，在甘肅放了個(gè)把月，總重居然比出廠凈重還少80克）

4、把整筒七子餅放在桶里的小凳上，餅身離桶壁至少2公分，餅面上蓋張厚紙；（防止水氣沉降在餅面上）

5、蓋好水桶蓋；（水桶蓋上要戳幾個(gè)眼作為透氣口，透氣口很重要，沒有這個(gè)透氣口，桶內(nèi)空氣濕度會達(dá)到100%，通過透氣口，讓桶外干燥空氣進(jìn)來，有利于保持桶內(nèi)合理空氣濕度）

6、水桶里的普洱茶會從桶內(nèi)的濕潤空氣中吸收水分，有2~3天，當(dāng)重量增加5%后，取出茶葉，裝袋密封。（原本總重2420克的一筒七子餅，加濕5%，即2420克×1.05≈2540克，要及時(shí)裝袋密封，防止茶葉失水）

我看了老茶鬼的操作后，基本了然，原來是利用一些家常用具，營造出一個(gè)加濕環(huán)境，為便于讀者理解，虛擬了一段談話，談話雖“假”，用心卻真。

問：為何會想出給普洱茶加濕這個(gè)法子？

答：普洱茶界有“干倉出好茶”和“干倉難轉(zhuǎn)化”兩種針鋒相對的觀點(diǎn)，提到加濕，有些人會往“濕倉”上聯(lián)想，但我家住西北，氣候干燥，自然存放的普洱茶都干巴巴的，出廠時(shí)凈重100克的沱茶，到了咱們西北，會少出幾克的重量，因?yàn)槲鞅睗穸鹊停斩钑疁p重，如果不給普洱茶加濕，水分不足，普洱茶怎么能夠轉(zhuǎn)化好呢？我對“全憑天命”、“一切依自然之道”的存茶觀點(diǎn)持保留意見。給普洱茶適度加濕以利于轉(zhuǎn)化，已被我實(shí)踐驗(yàn)證，今后我還會繼續(xù)這么存茶。

問：你這個(gè)水桶加濕法，對水有沒有什么要求？

答：只要是無異味雜質(zhì)的清水都可以，非要講究的話，就用山泉水或純凈水，也可以在水里放包活性炭或水晶。

問：可以不開透氣口么？

答：透氣口一定要開，不開透氣口，桶內(nèi)空氣濕度會達(dá)到100%，不開透氣口雖然可加快吸濕，但容易造成餅面條索模糊和邊緣松脫；透氣口也不能開得太大，否則普洱茶會吸濕不夠，還要通過二次操作來補(bǔ)充水分；我用濕度計(jì)測量過，開了透氣口，桶內(nèi)空氣濕度為60~80%，隨晝夜溫差而波動。

問：如何判斷普洱茶失水狀況

答：西北自然存放的普洱茶都有失水現(xiàn)象，具體情況又有不同，有的極度失水呈超干狀態(tài)，有的輕微失水呈偏干狀態(tài)，通過對茶進(jìn)行稱重比較，可以大致判斷出缺水狀態(tài)，以100克新沱茶為例，稱重后如果是98克，失水減重2%，屬偏干狀態(tài)，能轉(zhuǎn)化，就是比較慢；96克，失水減重4%，屬特干狀態(tài)，難轉(zhuǎn)化，而且非常慢；94克，失水減重6%，屬超干狀態(tài)，不轉(zhuǎn)化，成干尸茶了；

問：為啥要加濕5%？而不是3%或7%呢？

答：出廠凈重100克的沱茶，我在家稱出來只有95克，說明我家太干燥，使得普洱茶失水減重5%，那就得想辦法把這5%給補(bǔ)回來并且給固定住。還要根據(jù)藏家自身口感來選擇陳化方向，比如我某個(gè)家人他喜歡廣東倉的口味，我就會給茶加濕7%，然后密封存放，模擬出廣東倉的風(fēng)格。如果某款茶香氣高揚(yáng)，我就會選擇加濕3%，讓茶香能夠較好的留存下來。

問：你演示了將整筒餅茶加濕的方法，那磚沱散茶也能這樣加濕嗎？

答：把你要加濕的普洱茶放在洗菜籃里，放好后，再蓋張紙，置于桶內(nèi)加濕，但是有密封包裝的普洱茶沒法加濕。

問：整件的普洱茶也能這樣加濕嗎？

答：那得用水缸來加濕啊，整件普洱茶，外面有層瓦楞紙，水氣滲透進(jìn)去，需要較長時(shí)間，加濕原理都是一樣的。

問：普洱茶加濕后如何密封存放呢？

答：茶葉店有那種裝鐵觀音的真空袋，非常好用，把加濕后的普洱茶放入真空袋，用細(xì)繩扎緊袋口，每年一次解開袋口讓普洱茶見點(diǎn)風(fēng)，平時(shí)就扎緊袋口，不去管它。

問：密封存放的普洱茶會有悶味嗎？

答：一般適度加濕到正常重量，少數(shù)情況下會有悶味，只要開封后醒醒就好，不會傷及茶質(zhì)。而過度加濕，情況就較為復(fù)雜，我把一片出廠凈重為357克的生茶餅加濕到370克，然后裝袋密封一年，開封后出現(xiàn)悶味，后轉(zhuǎn)為自然存放，半年后才有所好轉(zhuǎn)，但茶質(zhì)已傷。另一片熟茶餅也是加濕到370克，密封一年，開封后散掉悶味，驚喜出現(xiàn)，湯稠水滑味更甜。究其原因，對生茶來說，香氣就是命根子，過度加濕，會重?fù)p香氣，得不償失；而熟茶本就不以香氣見長，有好滋味就行。