泡茶這事，是一件隨意卻又講究取舍的事情。

從水、器的選取到手法、時(shí)間的把握，都旨在讓那一口茶湯更好喝一點(diǎn)。

而我們所接觸到的沖泡日常，無(wú)一例外都會(huì)要求把每一款茶出湯時(shí)茶湯要瀝干凈。

快沖快出

即注水之后，把茶湯倒入公道杯，蓋碗垂直，耐心地等碗底最后幾滴茶湯瀝干，也有人習(xí)慣上下甩幾下的。

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這樣的好處，一來(lái)可以欣賞到每一道茶的水路變化，體驗(yàn)每一泡茶不同的湯色、香氣、滋味。二來(lái)，把湯底倒盡可以避免茶葉一直泡在水里，防止下一泡時(shí)因泡的太久而苦澀。

但還有一種被忽略的泡法，名為留根泡。

留根泡法

每次倒出的茶湯都留根（也叫湯底），故意不把茶湯出盡，一般有出六分留四分的，也有出七分留三分的。

留部分茶湯在杯中，相當(dāng)于延長(zhǎng)了茶葉在水中的沖泡時(shí)間，可以使下一泡的茶湯有著更好的沖飲滋味和口感體驗(yàn)，避免第一泡茶是柔滑鮮香，第二泡變得宛如白水，一般用來(lái)沖泡較為清淡的茶品。

說(shuō)到這里，有茶友不禁要問(wèn)了：“你說(shuō)的留根泡跟坐杯、悶泡不是一樣的么”其實(shí)二者并不相同。

留根泡與悶泡

悶泡，其實(shí)是一種茶葉優(yōu)缺點(diǎn)的極端表達(dá)。

一些老茶客，想要知道一款茶有何缺點(diǎn)時(shí)候，會(huì)采用悶泡的方式，待茶葉內(nèi)最深層的物質(zhì)都激發(fā)出來(lái)時(shí)，再倒出來(lái)品飲。

這樣做更有利于喝出內(nèi)質(zhì)的差別來(lái)，通常見(jiàn)于茶葉內(nèi)質(zhì)的審評(píng)中。而留根，只是均勻茶湯的一種方式，其方法更為溫和。

留根泡與坐杯

坐杯，是一個(gè)循序漸進(jìn)等待茶葉物質(zhì)析出的方式。

常見(jiàn)于茶湯變淡時(shí)，通過(guò)減緩出湯時(shí)間，等待內(nèi)含物質(zhì)的均勻擴(kuò)散，增加茶湯的厚度。與留根一樣，都是讓茶湯更好喝的一種方式。

看茶泡茶

根據(jù)茶的屬性可隨意匹配以上幾種方式：

快沖快出，本是烏龍茶特有的沖泡方式，但隨著烏龍茶沖泡技藝的普及，漸漸適用于所有茶品。

一般來(lái)講，在沖泡苦澀重的生普，以及高香型或濃強(qiáng)型茶時(shí)，使用快沖快出的方式，能減輕苦澀味。頭幾泡也可以適當(dāng)?shù)娜コ挛?、雜異味，同時(shí)又能提高后幾泡的純度。

而留根泡法，幾乎適宜所有茶類，但一般在用小壺，小蓋碗時(shí)候不建議使用，只因留根后茶湯濃度上升從而影響品飲的口感。

最宜留根泡的情況有以下兩類：

一是口味清淡的白茶，綠茶，黃茶用玻璃杯來(lái)泡時(shí)，要適當(dāng)留根以作均勻茶湯之用；

二是煮茶時(shí)，不要把上一道的茶湯都倒干凈，而是要適當(dāng)?shù)牧?/10的母湯，這樣做不僅能延長(zhǎng)茶湯醇厚的滋味，續(xù)水后也不影響下一泡的口感。

而坐杯與悶泡，在日常品飲時(shí)，不會(huì)單獨(dú)存在，而是與快沖快出，留根泡交替使用。

坐杯的情況，一般常見(jiàn)于茶湯滋味變淡，但茶葉還可繼續(xù)沖泡時(shí)使用，通過(guò)增加每一泡出湯的時(shí)間，從而讓茶湯穩(wěn)定，不會(huì)呈斷崖式下滑。

悶泡則是茶葉完全舒展后，一般常見(jiàn)于一泡茶的最后幾泡。此時(shí)茶湯滋味很難析出，卻又丟之可惜，就采用長(zhǎng)時(shí)間的悶泡法，讓其滋味全然釋放，是榨干一泡茶的終極殺招。

沖泡品飲，如烹小鮮。

同一款茶，不同的泡法，口感滋味往往截然不同。

對(duì)于喝茶飲茶之人而言，總有品茶和泡茶時(shí)的側(cè)重面。要先明了這款茶的屬性，在加之自己的多方對(duì)比，細(xì)細(xì)記錄下不同沖泡方式的差別，相信不日便會(huì)有所精進(jìn)。