越陳越香是普洱茶的重要概念。亦是吸引收藏、投資的重要原因。是很多人想知道的問(wèn)題，特別是茶友和收藏客。讓我們由越陳越香說(shuō)起吧。茶商和投資客似乎并不很關(guān)心這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)楝F(xiàn)在的茶商一出茶幾乎想馬上全部賣掉，投資客價(jià)格漲了就轉(zhuǎn)手。但他們還是會(huì)借用這一概念賣茶。

很多茶友并不很清晰這個(gè)概念，對(duì)其真實(shí)性、可信性存有懷疑，特別是新茶友。這是可以理解的。認(rèn)識(shí)普洱茶是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。

2002年時(shí)，人們對(duì)越陳越香這個(gè)概念是很模糊的，包括自己在內(nèi)。那時(shí)大家還在干、濕倉(cāng)；半干、濕倉(cāng)；生、熟茶；生、熟對(duì)溝之間尋找所謂的“陳香”味?；蛘f(shuō)正道的“陳香”味。

在不停的比對(duì)、實(shí)踐中，人們找到，或說(shuō)選擇了干倉(cāng)存放生茶所出的“陳香”。其實(shí)其他茶和倉(cāng)儲(chǔ)存放出來(lái)的茶品同樣會(huì)出所謂的“陳香”，只不過(guò)不是人們所喜愛(ài)和大眾所共同接受的。人們感覺(jué)干倉(cāng)存放生茶所出的“陳香”更自然、更健康、更舒服，大眾更為接受。所以成為了日后的主流。

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帶人們認(rèn)識(shí)干倉(cāng)茶，八八青餅可謂是功不可抺。八八青餅不是最好的茶，現(xiàn)在回頭看可以說(shuō)茶質(zhì)很一般。但八八青餅卻是最早有批量的干倉(cāng)存放的茶。比它早的干倉(cāng)茶沒(méi)量又沒(méi)意識(shí)，所以不足為類。八八青餅有量又有認(rèn)識(shí)(雖不是有意識(shí)存放），它給了人們實(shí)物的例證，原來(lái)干倉(cāng)存放的茶是這樣，香是這樣的。

真正確立干倉(cāng)是2004年的事，之前還有濕一點(diǎn)點(diǎn)，再干，但后
來(lái)發(fā)現(xiàn)茶就算濕一點(diǎn)點(diǎn)也會(huì)受到損害，才確立完全不濕，純是干倉(cāng)。就有了后來(lái)的純干倉(cāng)的概念了。純干倉(cāng)不是指絕對(duì)的干燥，而是沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何濕倉(cāng)，完全是干倉(cāng)存放的意思。

說(shuō)完這段歷史，我們可知越陳越香應(yīng)該是建立在純干倉(cāng)的基礎(chǔ)上的?！瓣悺贝蠹叶寄芾斫猓顷惥?，久遠(yuǎn)的意思。但香是不好理解，因?yàn)橄阌卸喾N多樣?；蛭覀円葘?duì)這里的“香”定義，才不會(huì)混亂，和產(chǎn)生不必要的爭(zhēng)辯。如果不把這里的“香”定義，或把它說(shuō)成是鮮香的“香”，就一定會(huì)造成混亂和爭(zhēng)辯的。但把這里的“香”定義為上文說(shuō)的“陳香”，就不會(huì)混亂和爭(zhēng)辯了。越陳越香也成了真命題，說(shuō)它真是不假的意思。

那么“陳香”到底是什么樣的香呢？我們也只能作大概的描述，而且是對(duì)自己感覺(jué)的。好像是木質(zhì)香，陳卻清爽，感覺(jué)時(shí)間久卻不腐反而新鮮，聞起來(lái)很舒服又宜神。有類似陳皮的陳香。但這還要茶友自己遇到這種“陳香”。印證，才會(huì)豁然明白的。好像是從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)紅色的人，無(wú)論別人怎么告訴他紅色是怎么樣怎么樣，像什么什么，還是要真正見(jiàn)到紅色，才會(huì)豁然明白一樣。

八八青餅是1989年至1993年期間，2002年至2004年喝，當(dāng)時(shí)大概也是十年左右的茶?；貞洰?dāng)時(shí)感覺(jué)的陳香也是一點(diǎn)點(diǎn)，剛剛開(kāi)始出陳香吧。十多年過(guò)去了，現(xiàn)在陳香當(dāng)然比當(dāng)年更足更香。但當(dāng)年二、三百元，現(xiàn)在已變?yōu)槲?、六萬(wàn)元了；也很難成為普通茶友作實(shí)踐的茶。加上很多茶友也沒(méi)喝過(guò)十年前的八八青餅，也談不上對(duì)比。

茶友可找一些放得較干凈十年左右的生茶，感受一下所謂的陳香。再前的茶太貴了，沒(méi)什么價(jià)值。據(jù)我們經(jīng)驗(yàn)所得，十年左右的純干倉(cāng)生茶一般都會(huì)出一點(diǎn)陳香了。之后自己再放，隔一段時(shí)間再拿來(lái)驗(yàn)證一下，是否真的越陳越香。我們有了陳香的概念就好辦了，其實(shí)有些茶不用十年也會(huì)出陳香，陳韻。這個(gè)以后再說(shuō)吧。還有干倉(cāng)熟茶的陳香；新茶的香；后來(lái)的轉(zhuǎn)化；它們之間的關(guān)系。普洱茶實(shí)在太多東西可以說(shuō)了，真的需要慢慢細(xì)說(shuō)。

選自“茶語(yǔ)清心”論壇