葉底的品鑒對于普洱茶品鑒來說是非常重要的一個(gè)步驟，通過對葉底的分析可以鑒別茶葉品質(zhì)的不少信息。品鑒一款茶的葉底，是觀察茶葉的持嫩度、勻整度、色澤以及舒展度，甚至能判斷茶葉的制作加工技藝。

?葉底的舒展程度高，茶葉的活性較好，茶葉的質(zhì)量相對就越高；

?葉底的勻整度越高，茶葉的質(zhì)量相對較好；

?葉底色澤標(biāo)準(zhǔn)，茶葉的質(zhì)量就越高；

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?葉底的質(zhì)感柔軟且有彈性，則表示茶葉越好，原料優(yōu)質(zhì)。

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很多茶友會在喝完茶的時(shí)候習(xí)慣性的去翻看葉底，以便從中找取信息，有時(shí)候茶葉質(zhì)量很好，但觀察葉底時(shí)候會發(fā)現(xiàn)，葉底會有部分紅?，F(xiàn)象，這是怎么回事？

先天因素

有些普洱茶本身就是紅紫色，比如說紫鵑茶樹種鮮葉、紫芽茶的部分梗葉等，本身就是淺紅或紫色，葉底泡開后難免會有看起來類似紅梗，這是正?，F(xiàn)象。

后天因素

?采摘環(huán)節(jié)：

古茶樹位于深山密林之中，采摘之路異常艱難，車子無法正常進(jìn)入，主要依靠人工采摘人工搬運(yùn)。

普洱茶鮮葉采摘之后不能及時(shí)的運(yùn)回，大量的鮮葉堆積在一起會導(dǎo)致葉片缺氧，葉肉細(xì)胞散發(fā)熱能促進(jìn)多酚氧化酶的活躍，就會導(dǎo)致部分葉梗的紅變現(xiàn)象。

?加工環(huán)節(jié)：

葉底出現(xiàn)紅梗的現(xiàn)象也有可能是制作工藝不佳造成的。

茶葉采摘后要及時(shí)攤晾走水，如果攤放不及時(shí)、或攤晾厚薄不均勻、或攤放時(shí)長把握不好等；殺青的時(shí)候殺青的程度不夠、低溫長炒等，也會造成紅?，F(xiàn)象。

或者茶葉在揉捻的時(shí)候力度不夠，散發(fā)走出去的水分少，大部分的水分依然滯留在葉梗里，也會導(dǎo)致紅?，F(xiàn)象，這是由制茶者的制茶經(jīng)驗(yàn)所決定的。

?倉儲環(huán)節(jié)：

倉儲環(huán)境的溫度濕度不合理，茶內(nèi)質(zhì)會發(fā)生變化，可能會加快自然發(fā)酵，茶湯的顏色更深，葉底顏色變紅。

這種現(xiàn)象，多是葉底葉片及?？赡苷w看起來都較紅褐色。如果是部分葉片及梗紅褐色，可能就是存放轉(zhuǎn)化受光多少、受光朝向、茶餅不同部位受溫濕度影響不同造成。

從采摘到制作再到倉儲，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能出現(xiàn)紅梗。

茶葉出現(xiàn)紅梗的現(xiàn)象多較集中出現(xiàn)在古樹茶的制作工藝上。古茶樹料量少，加工和制作也多是由茶農(nóng)自己或小眾玩家自己純手工制作，殺青和揉捻的工藝也多憑經(jīng)驗(yàn)掌握，制作工藝難免會有缺陷，如果紅葉紅梗不多，少量偶爾出現(xiàn)，對茶湯的口感影響并不大，而且純手工制作的茶喝起來活潑清新，特色鮮明。

如果梗葉紅變較多，且不是存放年份較長，自然轉(zhuǎn)化而出的紅褐色，那多半是工藝制作出了大問題，會較多的影響口感鮮活度及后期存放轉(zhuǎn)化價(jià)值！