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陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： yncc1314 】
在我以前朝九暮五的時(shí)候，我有時(shí)早上匆忙來(lái)不及吃早飯，空腹到辦公室，周邊又沒(méi)有小吃店。那么我會(huì)泡一壺生普充饑。
——生普可充饑，這個(gè)說(shuō)法，在我所有茶友圈里，極少有人認(rèn)同。
其實(shí)真的有一些生普是可以充饑的，因?yàn)楣艠?shù)生普含有豐富的茶多糖，可以為身體補(bǔ)充能量。
有人問(wèn)：“為什么有人喝生普，胃會(huì)燒得慌？會(huì)反酸？”——那是因?yàn)槟愫鹊氖桥_(tái)地茶。
我說(shuō)：“當(dāng)我吃甜粥之后，胃會(huì)反酸。這時(shí)只要喝一泡生普，就解決了，渾身舒服?！?/p>
關(guān)鍵是看你喝的是什么生普。
那么再回過(guò)頭來(lái)看，普洱茶性寒的說(shuō)法是從何而來(lái)：
一、清朝，乾隆帝評(píng)：“普茶性極刻?！?/p>
這句話(huà)，說(shuō)普洱茶的性，極刻。“刻”代表什么？后人想當(dāng)然的認(rèn)為是寒。而我認(rèn)為“刻”，代表的是霸氣，是威猛，是凜冽，與寒無(wú)關(guān)。
二、八十年代開(kāi)始，廣為種植臺(tái)地茶。此物營(yíng)養(yǎng)不充分，古樹(shù)茶含有的多糖、氨基酸，在臺(tái)地茶的葉片中含量少，反而是咖啡堿的含量比較多。這樣一來(lái)，臺(tái)地茶喝到胃里燒得慌，各種不舒服。而臺(tái)地茶的產(chǎn)量之巨大，是傳統(tǒng)作坊難以想像的，滿(mǎn)世界滿(mǎn)市場(chǎng)充斥著臺(tái)地茶。大家喝到無(wú)論是生普熟普，統(tǒng)統(tǒng)是臺(tái)地茶，那么難以避免的會(huì)認(rèn)為：普洱茶性寒。
而在我看來(lái)，古樹(shù)生普，不寒！
這幾年接觸古樹(shù)茶，我一直認(rèn)為古樹(shù)生普不僅不是寒性的，反而是溫?zé)嵝缘?。這是我的一家之言，并沒(méi)有得到驗(yàn)證，也沒(méi)有得到許多人的認(rèn)可。我很少宣說(shuō)這個(gè)理論。因此，這個(gè)理論還真的是我的一家之言。
一家之言就值得推敲。我自己的論證是這樣的：
1、沒(méi)有人認(rèn)為熟普是寒性的，普遍認(rèn)可熟普的溫?zé)嵝?。同理，普遍認(rèn)為貯藏非常多年的陳年生普是溫?zé)嵝缘模o(wú)論是否古樹(shù)茶）。
2、為什么熟普和陳年生普是溫?zé)嵝缘?？因?yàn)槭炱胀ㄟ^(guò)渥堆發(fā)酵，使它在短時(shí)間之內(nèi)通過(guò)活性酶的作用，茶葉里的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化為葡萄糖，所以熟普喝起來(lái)有時(shí)候會(huì)略有一點(diǎn)點(diǎn)甜味。陳年生普是通過(guò)多年緩慢的過(guò)程，活性酶的作用，使茶葉里的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化為葡萄糖。這個(gè)道理是相似的，差別在于熟普是速成的，陳年生普是自然的。
需要指出的是，這一發(fā)酵過(guò)程是有氧狀態(tài)下進(jìn)行的，若是在無(wú)氧狀態(tài)下，則會(huì)朝著酒精方向轉(zhuǎn)化——葡萄酒就是通過(guò)隔絕了空氣，厭氧菌類(lèi)活性酶的作用，而轉(zhuǎn)化為酒精——這也是葡萄酒釀制的原理。
3、茶葉里含有豐富的葡萄糖質(zhì)，就是溫?zé)嵝粤?，假如含有豐富的多糖類(lèi)，會(huì)不會(huì)是溫?zé)嵝缘哪?？我認(rèn)為是的。這也是我說(shuō)古樹(shù)生普溫?zé)嵝缘囊粋€(gè)理由。
古樹(shù)茶的內(nèi)含物質(zhì)為什么會(huì)有較多的茶多糖，而臺(tái)地茶則較少？
臺(tái)地茶由于新近種植、樹(shù)齡短，我們可以看到，它的植株很小，其根系也受限于很小的范圍內(nèi)，與旁邊叢生的細(xì)小灌木茶一起局促。每一小棵茶的根系，在那么小的范圍內(nèi)，只能汲取很少的養(yǎng)分輸送到葉芽，因此葉質(zhì)單薄，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少——尤其茶多糖類(lèi)、氨基酸極少。再來(lái)看一張古茶樹(shù)的照片——
筆者與帕莎古樹(shù)合影
古樹(shù)茶，可以這么說(shuō)：樹(shù)冠有多大，其根系往泥土深處延伸就有多大，甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止。一棵古樹(shù)下方廣大的面積只被其獨(dú)自占有，所有的養(yǎng)分被汲取后輸送到新冒出來(lái)的葉芽，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之豐富，不是臺(tái)地茶所能比擬的。
茶人678，從生普發(fā)燒友到資深茶人，多年來(lái)于茶林深山跋涉，以務(wù)真求實(shí)的嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)風(fēng)格，力求去偽存真，不厭其苦、孜孜不倦。而其真知灼見(jiàn)，真實(shí)不虛，每有妙語(yǔ)，令一眾茶友拍案稱(chēng)絕。孟子云：獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)，遂開(kāi)專(zhuān)欄，以饗茶友。
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