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什么是“黃片”？

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? ? ? ? 黃片是在原料篩揀工序中，因條索疏松、粗大、寬大，在揉捻過(guò)程中不成條的部分，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)被篩揀出來(lái)的部分茶青，俗稱(chēng)為“黃片”。

? ? ? ? 黃片分為兩種：一種是老黃片，是茶葉生長(zhǎng)中余留的老葉，其質(zhì)地堅(jiān)硬，木質(zhì)化特征明顯，這是生長(zhǎng)細(xì)胞衰老和死亡過(guò)多造成的炭化結(jié)果；另一種是小黃片，是未成熟葉在衡定的殺青溫下，由于內(nèi)含物質(zhì)不足，在殺青下形成黃片。

黃片品質(zhì)如何？

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? ? ? ??黃片品質(zhì)和所選原料茶青的品質(zhì)是一致的。只是因外形不佳而被揀出來(lái)，但并不是意味著品質(zhì)不好。

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? ? ? ? 一般而言，茶葉原料越粗老，茶多糖含量越高。雖然黃片比一芽?jī)扇~老一點(diǎn)，茶味淡一點(diǎn)，但是甜度相當(dāng)高。而品質(zhì)粗糙的茶葉中茶多糖的含量高于品質(zhì)佳的茶葉。

黃片為什么好喝？

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? ? ? ? 黃片之所以好喝，是因?yàn)樘鸲雀摺Ｓ捎诓瓒嗵呛扛?，滋味比較甜醇，咖啡堿、茶多酚等含量相對(duì)嫩芽嫩葉較少。所以，黃片口感少苦少澀，滋味溫和，香味獨(dú)特。

? ? ? ? 其實(shí)，我們平時(shí)能夠喝到的黃片，樹(shù)種都很好，均是來(lái)自老茶樹(shù)、野茶樹(shù)、古樹(shù)茶，甚至單株上的黃片。因?yàn)樵诓枞~基地的茶樹(shù)（比如臺(tái)地茶、小樹(shù)茶），定期管理采摘，大部分是不會(huì)有老葉子的，而古茶樹(shù)上的枝架高大、量少，茶葉不容易采摘，所以就顯得珍貴。

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黃片轉(zhuǎn)化快，絲爽綿滑，回甘迅速。黃片無(wú)須陳放，在當(dāng)年就可以飲用，甚至已經(jīng)很好喝了，同時(shí)它也具有“越陳越香醇”的品質(zhì)特征。當(dāng)然，前提必須是足夠樹(shù)齡的黃片，才能喝出它應(yīng)有的口感滋味。否則，從制作和存放來(lái)談它的口感都是不公允的！

END-

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