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| 1.特別干凈的陳香 按我的經(jīng)驗，任何一個喝到?jīng)_泡得當?shù)母蓛衾喜璧男值芏疾粫岩赡莻€氣味是“香”。和什么霉味、枯枝味、廉價脂粉味等等相去甚遠。所以我首先要說的是：當聽到有人振振有辭說什么蘭香荷香棗香樟香，而你自己卻多少覺得那味道有些奇怪不太能叫“香”的時候，請保持懷疑精神與批判精神。同時，按我的經(jīng)驗，任何一個喝到那種迷人“陳香”的兄弟都會同意，這種氣味是“時間的味道”，他幾乎直接讓人聯(lián)想起老舊的東西的氣味，同時給人溫暖安詳與松弛感。  2.綿密厚實，粘稠飽滿的湯感 普茶之美妙，區(qū)別于其他茶品，一大特征就是濃釅、綿密、粘稠、厚實的湯感。湯之于水，我最愛用的比喻就是一碗雞精水對一碗老雞濃湯。前者也夠鮮香，但嘴里一過就知是水，其豐富、飽滿、致密比起后者有天壤之別。茶都已經(jīng)喝到了老普，還在氣味滋味上打轉，而沒有重視這一口茶作為整體的質感，是很遺憾的一件事。 3.甜而回甘 緊接著湯感的事情就是茶湯的滋味，也就是刺激性。事實上，在老茶中我們希望得到的總是最小的刺激，最多的回報。簡單來說就是“甜而回甘”。  苦盡甘來，這是常識。但偏偏我們在普洱老茶中能調和這對矛盾，讓甜軟滑暖的茶湯和舌底鳴泉這樣的回味統(tǒng)一起來。多奇妙！ 這就好比武術，拳法總歸是十分陽剛的。但是如果觀察一高手打太極，你會發(fā)現(xiàn)其過程極為陰柔，而在某些瞬間，以及整體感上又是陽剛的。這感覺非常奇妙。審美之極致正在于此。在初級階段，我們會發(fā)現(xiàn)某多特性出現(xiàn)在同一事物上是不可能的，是矛盾的。而精研之后我們意識到有那么一種方法，可以將水/火，陰/陽等表面上不可調和的東西在更深層次上統(tǒng)一起來。這樣調和的結果會帶給我們無與倫比的審美愉悅。 甜而回甘，這是普洱老茶不可思議的深層調和之一。其另一不可思議的調和更難把握一些，那就是： 4.極度沉穩(wěn)，偏偏還能在口腔里跳舞的滋味 一口茶苦，喝下去后十分鐘嘴里還苦——那叫“惡苦”；一口茶澀，喝下去后十分鐘嘴里還不見有水——那叫“僵澀”；一口茶甜，喝下去十分鐘后還是沒啥變化的甜——那叫“傻甜”?？傊紱]啥意思。 但是如果您喝一新茶時發(fā)現(xiàn)：此茶入口瞬間唇邊舌尖有種油、甚至果凍滑過的感覺；湯流過舌頭瞬間開苦，苦滲進舌頭里，隨著吞咽在3秒之內消失變?yōu)闈?，舌面澀，兩頰也澀，到處澀得很均衡；15秒鐘內澀開始分批轉為生津；繼而舌苔出現(xiàn)加厚感，上面好像粘著一層甜絲絲的東西；同時咽喉中間往下處出現(xiàn)冰糖甜，甜得有些呴嗓子；這時再用鼻子呼氣，您會感到有種混合了花、樹、土、石頭的野性氣息不斷沖進鼻腔——恭喜，這八成是一高手在泡老班章。 
這種一波未平一波又起，上竄下跳而又綿綿不休的口感，我稱之為“活”。 |
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