普洱茶和滇紅茶在什么情況下會(huì)發(fā)酸，產(chǎn)生酸味呢，我們的匠人帶來(lái)了答案！

分三種情況：

一、工藝不當(dāng)產(chǎn)生酸味

普洱熟茶在云南大葉種曬青毛茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行人工濕水渥堆發(fā)酵，在發(fā)酵的過(guò)程中若是技藝達(dá)不到要求，則會(huì)影響茶品的質(zhì)量。

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大堆發(fā)酵時(shí)，灑水不均勻，使得有些地方的茶葉濕而有的地方的茶葉干，這樣發(fā)酵出來(lái)的茶葉會(huì)帶有酸味。

二、存儲(chǔ)不當(dāng)產(chǎn)生酸味

普洱茶有越陳越香的魅力，但是建立在恰當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)方式上。

存儲(chǔ)的環(huán)境需要滿足：溫濕度適宜、干凈無(wú)異味、無(wú)陽(yáng)光直射、干燥。

而其中茶葉受潮是較為常見(jiàn)的現(xiàn)象。茶葉受潮后，嚴(yán)重的會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，輕微些的在沖泡品飲時(shí)，茶湯里會(huì)出現(xiàn)酸味。
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茶品先在自然干倉(cāng)環(huán)境中存放，再拿到溫度較高的存儲(chǔ)環(huán)境中存放，這樣存放下的茶品，沖泡品飲時(shí)也會(huì)出現(xiàn)酸味。

三、地域環(huán)境產(chǎn)生酸味

茶品所處環(huán)境中的空氣濕度，溫度都是影響茶品的滋味。

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如在西北存儲(chǔ)的普洱茶品，存期在二十年左右，會(huì)出現(xiàn)輕微的酸香。

有些地方的茶葉因?yàn)椴铇?shù)生長(zhǎng)環(huán)境的因素，決定了它不適宜用來(lái)發(fā)酵制成熟茶。

說(shuō)完了普洱茶產(chǎn)生酸味的情況，再來(lái)說(shuō)說(shuō)滇紅茶產(chǎn)生酸味的情況。
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一、制茶工藝不當(dāng)產(chǎn)生酸味

滇紅茶的制作工藝包括：鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。

在發(fā)酵環(huán)節(jié)，發(fā)酵環(huán)境是一個(gè)個(gè)的框，茶葉被放入框中，用濕水的紗布蓋住框口。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，全憑發(fā)酵師傅的精湛經(jīng)驗(yàn)，不完成發(fā)酵，不可以揭開(kāi)紗布。

若是在發(fā)酵過(guò)程中，將紗布揭開(kāi)，外界的冷空氣進(jìn)入發(fā)酵箱中，那么這一箱茶制成后，沖泡品飲時(shí)就會(huì)出現(xiàn)酸味。

二、沖泡時(shí)水溫控制不當(dāng)產(chǎn)生酸味

滇紅茶沖泡時(shí)，水溫是關(guān)鍵，通常以80—90

若沖泡時(shí)水溫過(guò)高，則茶湯會(huì)產(chǎn)生酸味。

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