普洱茶發(fā)霉會致癌？260 份發(fā)酵茶的檢驗數(shù)據(jù)為大家?guī)碛辛Φ慕忉?……

茶是大自然的饋贈。從樹上的葉子到嘴里的飲品，人類將這種植物升華到品茗的高度。
中國茶文化源遠流長，" 發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，興于唐而盛于宋 "。根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，中國茶類可分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。（如圖 1）

我國是產(chǎn)茶葉大國，其中普洱茶、安化黑茶等發(fā)酵茶是我國的特種茶，這些茶葉隨著儲存時間的延長，具有越陳越香的特點。尤其是普洱茶，隨著持續(xù)發(fā)酵甚至有一種獨特的 " 發(fā)霉氣味 "。
因此，傳言 " 發(fā)酵茶發(fā)霉致癌 " 有一波未平一波又起的趨勢。2012 年，自稱是 " 人體工程學教授 " 的李建軍稱 " 喝普洱茶是得癌癥最快的方法 "；2017 年，方舟子在《科學世界》發(fā)文稱 " 普洱茶致癌 "。
盡管多個專家、機構、協(xié)會等紛紛辟謠 " 茶葉致癌不成立 "，可是不明真相的消費者仍半信半疑，經(jīng)過微生物發(fā)酵的茶葉黃曲霉毒素污染已引起社會各界的高度關注。
最近，《消費者報道》聯(lián)合廣東省疾病預防控制中心，用 260 份發(fā)酵茶的檢驗數(shù)據(jù)證實發(fā)酵茶黃曲霉毒素 B1 是否有致癌風險。
結果是：
260 份發(fā)酵茶樣本中黃曲霉毒素 B1 檢出率為 1.15%，檢出值范圍為 0.26μg/kg-0.56μg/kg。
結論是：
該檢出率在普洱茶中檢出率極低，不具有統(tǒng)計學意義。因此，普洱茶是安全的，不具有致癌風險。
樣本來源
確定樣本量：樣本量按簡單隨機抽樣的方法計算。參考 2014 年的廣州市荔灣區(qū)普洱茶 AFB1 檢出率 5.7%，計算出最小樣本量為 82 份?？紤]到非完全隨機抽樣的因素，對樣本量進行 3 倍擴容，初步確定總樣本量為 246 份。
根據(jù) GB/T 30766-2014《茶葉分類》、國內(nèi)茶葉產(chǎn)量比例，選擇發(fā)酵茶類的黑茶、紅茶、烏龍茶為采集樣品類別，并適當加大廣東省消費量大的普洱茶等黑茶的樣品比例，計劃按黑茶：紅茶：烏龍茶 =3: 1:1的比例采集樣品，從珠三角、粵北、粵東、粵西 4 個片區(qū)選取 9 個城市，最終購入樣品 260 份。（如圖 2）

檢測方法
GB 5009.22-2016《食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素 B 族和 G 族的測定》（第一法——同位素稀釋液相色譜 - 串聯(lián)質(zhì)譜法），檢出限為 0.03μg/kg。
消費數(shù)據(jù)來源
茶葉消費量數(shù)據(jù)來自 2012 年廣東省居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查。（如圖 3

結果
1. 發(fā)酵茶中 AFB1 污染現(xiàn)狀
在全省 9 地市共采集黑茶、紅茶、烏龍茶等發(fā)酵茶葉樣品 260 份，其中只有 3 份樣品檢出 AFB1，總體檢出率為 1.15%（3/260），檢出值低，檢出值范圍為 0.26 μg/kg-0.56 μg/kg。
此 3 份檢出 AFB1 的樣品均為黑茶，其余包括紅茶、烏龍茶均未檢出 AFB1。值得注意的是，檢出 AFB1 的 3 份黑茶樣品為普洱茶。（如圖 4）

根據(jù)不同類別普洱茶中 AFB1 的檢出情況，消道長將檢出黃曲霉毒素 B1 的樣本共同點歸結如下：年份 <10 年、價格低于百元每斤的普洱熟茶（餅 / 包）。（如圖 5

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2. 風險分析
2012 年廣東省居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查共獲得 3537 名調(diào)查對象的食物頻率問卷數(shù)據(jù)。結果顯示，廣東省總人群每日的平均消費量為 4.09g，茶葉消費人群的每日平均消費量為 11.41g；男性總人群的消費量高于女性。
方法 1：暴露限值法：
食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）曾于第 31、46、49、56、68 次會議上對黃曲霉毒素先后進行了 5 次評估，由于黃曲霉毒素在任何暴露水平都有不同程度的風險，因此并未設定其健康指導值而是采用暴露限值法 ( MOE ) 進行風險評價。MOE 值越小，表明有害物質(zhì)對人群健康造成危害的風險越高。（如圖 6）

若以本研究的茶葉中 AFB1 含量最大值計，MOE 值分別為 29700（女性人群）、10600（茶葉消費人群）。所有組別的 MOE 值均 > 10000，按 EFSA 推薦的 MOE 結果判定依據(jù)，認為風險較低。
方法 2：數(shù)學模型法
參考 JECFA 第 49 會議提出的數(shù)學模型法來估計通過茶葉攝入 AFB1 引發(fā)肝癌的危害程度，通過對茶葉 AFB1 暴露量的計算，可以估算出廣東居民通過攝入污染 AFB1 的茶葉的安全風險。（估計肝癌風險的方法）
以我省人群 HBsAg 陽性率為 11.1% 計算，我省各組人群由于茶葉 AFB1 的膳食暴露引發(fā)肝癌的風險為 0.0000109~0.000674 例 /10 萬人，遠遠小于我國目前 24.6 例 /10 萬人的肝癌發(fā)病率，表明目前茶葉中的 AFB 1
我省居民產(chǎn)生的健康風險低。
結論：
兩種方法科學評估得出普洱熟茶對廣東省居民健康風險很低。

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