尹志剛：玩普洱茶玩出新心情

　　尹志剛：別輕言普洱“春天”

　　5年前的暴跌曾讓普洱市場風(fēng)云突變，無數(shù)茶商套牢從此淡出。今年春茶市場的紅火，使得普洱原料上漲的消息備受關(guān)注。當(dāng)普洱的春天到來，當(dāng)行情一路看漲，
，進山收茶是件辛苦事。“20公里的路程要走大半天，車是根本開不上去的。進山收茶別的甭多帶，最重要的是多背點兒北京二鍋頭?！边@是為給當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)“送禮”的，貨款該多少是多少，且絕對是現(xiàn)金交易。爽快的行事風(fēng)格讓尹志剛和各地茶農(nóng)建立了感情?！霸绞怯泻貌璧牡胤皆绞瞧D苦，茶農(nóng)淳樸，以‘誠’換‘誠’是必須的。信譽倒了，便再沒有得到好茶的機會?！?/p>

　　進山收茶，面臨的問題復(fù)雜而多元。因為一個原料產(chǎn)地，其所處地域的內(nèi)在、外在因素非常復(fù)雜，這當(dāng)然特別針對古樹茶精品而言，在原料的要求上必須有傳統(tǒng)價值做評判的標(biāo)準(zhǔn)，對口感、滋味、香型及產(chǎn)區(qū)風(fēng)格都必須有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)原則，否則便失去古樹茶的意義。

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　　以易武為例，到易武收茶面臨的第一個問題，就是了解每一個產(chǎn)區(qū)的特點，例如管理狀況、天然條件、高度及水域狀況，以及口感的分界線。還有很重要一點就是，必須對每一個地方所生產(chǎn)的原料特點有充分了解，例如對于刮風(fēng)寨的各個產(chǎn)地都必須明確掌控，還有各個產(chǎn)地交匯之間的模糊地帶，常常會有一些未被發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)茶地，往往會“巧遇”一款獨特的新茶，費心尋找便會發(fā)現(xiàn)驚喜。

　　“對于收古樹茶的人來說，好原料永遠比好價錢來得重要?！币緞傉f，“市場概念的追捧讓大家只知道明前茶精貴，只知道春茶優(yōu)于其他季節(jié)，卻不知春茶也要分幾次采，一個春天能采3-4次，每次采摘的價格相差懸殊，春尾茶也是春茶，可價格與質(zhì)量已經(jīng)相去甚遠?！辈烧木毝韧瑯佑绊懯詹鑳r格，一個最簡單的例子，同一棵古樹采一芽四葉，能出十公斤；如果只采一芽一葉，可能只有兩公斤，甚至一公斤，價格自然翻倍。而茶區(qū)不同，價格也是天差地遠。

　　古樹茶純度及真?zhèn)蔚目刂剖亲铍y的，“自從古樹茶日漸風(fēng)行后，產(chǎn)地作假也變得難以避免”。造假有三種情況：一為外料摻假，二為臺地茶摻假，三為夏秋茶摻假，這三種情形最為普遍，而且利潤最高，對于這三種情況，“沒有別的辦法，最好的辦法就是試飲”。在口感上，古樹茶的喉韻較深，而臺地茶相對于古樹茶喉韻要弱很多，從喉韻的完整度可以得知，從口感及香型的一致性可以得知有無外料的摻入。

　　“必須不厭其煩親力親為，如此便能有效地控制摻假，讓純度提升，做出好的茶品?！币緞傉f。山頭茶是一種高度專業(yè)的行當(dāng)，如果沒有嚴(yán)格的要求與堅持，是做不出好茶的，“堅信一句：檢查不厭其煩，收料不假手他人，絕不相信沒有試泡過的茶葉。如此才能在日漸混亂的產(chǎn)地中尋找到自己理想中的好茶?！?/p>

　　【茶人心語】

　　開茶行的做IT，做IT的玩路亞，玩路亞的搞起了車友會。各種愛好、各種玩、交各種朋友。原本只是因為喜歡開始玩茶，哪知“玩”大了，便開了茶行。漸漸地，紫砂、紅木、玉器的擺件、名家的字畫都收入店中，取名“隱芝”茶行，諧音“飲之”，更簡單地說，“喝吧”！干脆而純凈，人生如茶，空杯以對，才有喝不完的好茶，才有裝不完的歡喜和感動。商報記者姜琳琳/文并攝