打開“陳財制茶”社交平臺賬號發(fā)布的視頻,身著民族服飾的制茶師陳財坐在鏡頭前,語速不疾不徐,向人們講述著有關普洱茶的故事和茶山文化知識。
2023年12月,陳財有了新的身份——普洱市第六批市級非物質文化遺產代表性傳承人(普洱茶制作技藝——景邁山傳統(tǒng)手工制茶技藝)?!半m然制茶的科技水平在不斷提高,但制茶人追求的匠心不能丟?!彼f,今后,更要發(fā)揮好自身價值,把手工茶做好,把制茶技藝和茶文化傳承好。
傳家風 入茶行
制茶工程師、國家級評茶師、國茶工匠·制茶能手……在制茶界成長迅速、頻頻獲獎的陳財,出生于普洱市瀾滄縣。從小生長在古茶園里的他,在耳濡目染中,對評茶制茶產生了濃厚興趣。大學畢業(yè)后,陳財來到自家茶廠工作,長輩們制茶時,他就在一旁學習,打打下手。
“我們的普洱茶制作技藝,其實是在一度中斷后重新恢復的,現在的所有工序基本沿襲了傳統(tǒng)做法,并對工藝進行了一定的改進。”陳財說。
據有關史料記載,民國初期的思茅鈞義祥茶莊專制包裝精美的普洱茶,重要的原料基地就在現今的景邁、倚邦、易武等地。思茅鈞義祥茶莊專制的普洱茶,除在石屏、蒙自、昆明、上海、香港設有代售處外,還在緬甸仰光、暹羅(現泰國)曼谷、新加坡等地設有分售處。
為提升茶葉品質并擴大經營,思茅鈞義祥茶莊武鈞培、武裕培兩位莊主在國內遍尋制茶師,誠邀其入滇制作普洱茶。陳財的曾祖父陳顯培在武氏兄弟三顧茅廬之下,從四川來到思茅(現普洱市)任總制茶師,負責茶莊所有茶葉的生產與制作,制茶技藝享譽整個思茅,曾有同業(yè)以三倍的工資聘請,被其拒之。
陳財的祖父陳遠亮從小跟隨父親陳顯培制茶,成年后主要負責景邁、寧江(現糯扎渡)、思茅這條線路的茶葉生產、制作、運輸等工作。后來,陳遠亮在馬幫重要驛站(現糯扎渡大歇場)定居,其制作的景邁茶專供給孟連土司,被孟連土司封為傣王御用制茶師。
陳財父親陳國華曾在瀾滄縣供銷系統(tǒng)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶企工作,1995年自謀職業(yè)后,從事茶葉加工生產貿易工作,大部分產品供給普洱市供銷系統(tǒng)和原瀾滄縣茶廠。
正因為出生于這樣的制茶世家,相較其他同行,陳財多了一份守護和傳承傳統(tǒng)制茶技藝的初心。經過不斷實踐和探索,他也逐漸掌握了普洱茶傳統(tǒng)制作技藝。
承家學 精技藝
生活在瀾滄縣茶山上的群眾,幾乎家家戶戶都有種茶制茶的傳統(tǒng),但因加工技藝粗糙落后,未能形成標準化、品牌化生產,難以在市場上形成價格優(yōu)勢。
陳財說,普洱茶傳統(tǒng)制作技藝有相對固定的程序,大體分為祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成形4個程序。從茶樹的選種、茶園的管理,到茶葉的采摘、攤晾、殺青、揉捻、晾曬、蒸制等一系列過程,都十分精細。因此,手工制茶頗為費工、費時、費力,制作效率遠低于現代制作技藝。
其中,茶葉炒制時,需要在熱鍋里采用悶、抖、拋、撒、翻等手法相結合進行。過高的溫度會破壞活性酶,不利于后期發(fā)酵和多酚類物質的保留,而普洱茶最顯著的特點在于后期的自然發(fā)酵,溫度過低又不能達到殺青的效果。在這個過程中,要不停地翻抖,使鍋內的茶青均勻受熱。茶青接觸鍋的時間不能太長,太長會焦煳。“要領是鍋要厚、火要旺、翻抖要適度?!标愗斦f。
殺青完畢后,便是揉捻。揉捻全憑手工技藝,手在茶葉上慢慢揉動,仿佛在給茶葉做按摩,時重時輕,手要順著同一方向揉動,目的是讓茶葉細胞破裂程度適當,保證在沖泡時能均勻地釋放浸出物。技法的高低,直接影響茶葉的品質和芽條造型的優(yōu)劣。揉捻好的茶,要在陽光下曬干,稱為曬青。這道工序是普洱茶工藝的重要特性之一,與殺青時溫度控制的道理一樣,在陽光下自然曬干能有效保留茶葉中酶的活性。
相較于傳統(tǒng)的曬青毛茶制作工藝,普洱茶熟茶傳統(tǒng)發(fā)酵技藝更是難以掌握。
“我的祖父陳遠亮,在長期往來于茶馬古道途中,逐步總結出熟茶發(fā)酵技術。當茶葉運出產地時,為了防止茶葉在途中被擠碎,在包裝前8個小時左右噴灑一些清水,增加茶葉的含水量,便于運輸。把曬青毛茶從景邁茶山送到思茅鈞義祥總店,需要人背著大概12天,在這段時間里,這批茶基本完成了最初步的冷發(fā)酵,也就是生茶轉化為了比較輕的熟茶?!标愗斦f,瀾滄縣茶馬古道重要驛站大歇場有一口井,名為思緣井,用這口井的水發(fā)酵的熟茶,制作的茶膏味道上佳,大歇場溫濕度、風力、水質都非常適宜普洱茶的發(fā)酵。傳統(tǒng)普洱茶熟茶的形成,最開始的時候并不是人工特意研制的,而是特有的自然條件和運輸方式所造就的具有時代性的產物。
基于原始的制茶方法,傳統(tǒng)手工制茶要發(fā)揚光大,難度很大。
為了改變這一狀況,2008年,尚未大學畢業(yè)的陳財就奔走于昆明各大茶葉市場,挨家挨戶推廣自己家的茶葉。大學畢業(yè)后,他和茶廠職工每天進村入戶,就茶葉鮮葉收購、加工、茶園管理和茶苗栽種等方面進行調研,并報名參加種植技術培訓,為提升茶葉品質打下良好基礎。同時,他在網絡上積極宣傳自有品牌,參加各類大型茶葉推廣會,2021年,他代表普洱市參加5年一屆的云南職工創(chuàng)新成果展,其傳統(tǒng)手工制茶技藝在展會上大放異彩,獲得好評。
后來,經過不懈努力,陳財的制茶道路越走越穩(wěn),越走越寬廣。
搭平臺 踐初心
“老老實實做茶,一輩子就想做好一件事?!标愗斦f,以前傳授制茶技藝的對象主要以當地村民為主,接下來,計劃在昆明通過舉辦茶會、集中辦班等形式,讓更多人走近普洱茶、了解普洱茶、愛上普洱茶。
據陳財介紹,位于昆明的“陳財制茶非遺文化傳播中心”將于近期正式運營。屆時,他在昆明開展普洱茶制作技藝傳承又將增添新的平臺。
其實,早在2021年,陳財就在昆明設立了資質齊全的茶葉精制廠,積極培訓家鄉(xiāng)群眾,幫助他們走出大山,走向更廣闊的天地。至今,他已直接帶徒15人,間接影響100人以上,他們分別在普洱茶的炒制、精制、銷售等領域獨當一面,成為所在企業(yè)的技術骨干或業(yè)務骨干。
為了不負勤學苦練換來的一身本領,帶動更多人掌握一門技藝,2023年,在相關部門的指導下,陳財在家鄉(xiāng)成立了瀾滄縣景邁山傳統(tǒng)制茶技藝交流中心,致力于景邁山傳統(tǒng)制茶技藝的傳承和推廣。
隨著短視頻的興起,陳財也開始通過網絡進行茶文化的傳播,講述有關普洱茶的故事和茶山文化知識。
“直播帶貨興起后,確實促進了商家銷售額的增長。然而,由于過度商業(yè)化,也不可避免地為行業(yè)健康發(fā)展帶來了不利影響?!标愗斦J為,上乘的普洱茶,以原料為基礎,工藝為王道,倉儲為升華。有的商家一味追求短期利潤最大化,背離了茶人的初心。
“人在草木間”構成了“茶”字。陳財說,要讓這些來源于百姓生活勞作、在世代更替中延展出文化之光的傳統(tǒng)技藝,在得到傳承與發(fā)展的同時,持續(xù)帶動群眾增收、產業(yè)興旺。他將發(fā)揮所長,履行好非物質文化遺產代表性傳承人的職責使命。
一杯好茶,承載著一方文化。作為新一代茶人,陳財深有感觸。秉持著把每一餅茶做好的初心,他矢志認認真真做茶、踏踏實實做人,將源自父輩的茶文化更好地傳承下去。
夏宏
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