云南大學(xué)生物學(xué)院教授高照的收藏之道
　　21世紀(jì)以來，云南及全國(guó)關(guān)注普洱茶發(fā)展的專家學(xué)者，主張普洱茶列為單獨(dú)一類中國(guó)名茶。我認(rèn)為是有道理的。從微生物學(xué)、生物發(fā)酵工程學(xué)的理論和實(shí)踐來解釋。茶葉采摘后，茶葉就帶有與之共生的一些真菌和細(xì)菌。茶葉離開植株，茶葉中含有的碳水化合物、纖維素、蛋白質(zhì)、氨基酸等有機(jī)營(yíng)養(yǎng)和礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，成為寄生于茶葉內(nèi)微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)―培養(yǎng)基。由此開始，茶葉內(nèi)的微生物生長(zhǎng)、繁殖，它們的生物酶發(fā)酵過程開始運(yùn)行，后發(fā)酵的茶葉又開始了茶葉微生物的生命旅程。
　　普洱茶越陳越香是有生化基礎(chǔ)的，普洱茶經(jīng)過后發(fā)酵，茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一部分成為黑曲霉、青霉、根霉、酵母、乳酸菌等有益微生物的營(yíng)養(yǎng)，這些有益微生物可以產(chǎn)生對(duì)人體有益的生物酶，酶的發(fā)酵作用會(huì)產(chǎn)生數(shù)百種生化產(chǎn)物。茶葉中特有的一些生化物質(zhì)，已經(jīng)為國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究所證明。特別是普洱茶、大葉種茶的本質(zhì)是極好的，千百年的古茶園，茶樹聚集了山川霧氣和原始森林土壤中的豐富營(yíng)養(yǎng)。聚集了遠(yuǎn)離城市污染的環(huán)境，聚集了最好的生態(tài)環(huán)境中的微生物生理小種。這樣的茶比生長(zhǎng)在大農(nóng)業(yè)條件下的其他茶種品質(zhì)更上乘。
　　民間藏好茶，世上有珍品我認(rèn)為，七子餅茶葉有芽、有葉、有桿，莫小看桿的作用，調(diào)節(jié)濕度唱主角護(hù)餅土有窩，七片相疊，窩和薄邊就是保存空氣，是微生物進(jìn)行有氧生存的好環(huán)境：，七片竹葉包、綿紙包片、竹籮成件，包裝物是全天然植物產(chǎn)品。過去許多精品陳茶出自民間，將來更會(huì)有稀世珍品的普洱茶出自愛茶人。藏茶有文化樂趣，也有經(jīng)濟(jì)利益，我給朋友建議，買六筒熟茶，買六筒
，交給茶商，能換回比你現(xiàn)在十筒茶更多的投資。、按照行家推薦的方法，最好采用干倉法貯藏。