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陳財(cái)普洱茶

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首頁 招商 老烏山藤條茶:云茶古代產(chǎn)業(yè)的活見證(3)傳統(tǒng)種植成就了普洱古茶樹

老烏山藤條茶:云茶古代產(chǎn)業(yè)的活見證(3)傳統(tǒng)種植成就了普洱古茶樹

導(dǎo)讀:藤條茶讓我痛徹心扉而奮勇直追,痛了懂了通了也就忘了。2014年與包總、白馬非馬先生聚后,才明白它仍是空白,同探,終完善了云茶產(chǎn)業(yè)鏈上的最后一環(huán);老...

導(dǎo)讀:藤條茶讓我痛徹心扉而奮勇直追,痛了懂了通了也就忘了。2014年與包總、白馬非馬先生聚后,才明白它仍是空白,同探,終完善了云茶產(chǎn)業(yè)鏈上的最后一環(huán);老烏山是我論證之主,它的廣博讓我無盡推演。此系列文字賀2018年4月8日“老烏山開采節(jié)”而作,為“藤條茶研討會(huì)”而拋磚引玉。拜茶農(nóng)為師、得以再現(xiàn),望眾人再探、重現(xiàn)輝煌。

老烏山藤條茶:云茶古代產(chǎn)業(yè)的活見證(3)傳統(tǒng)種植成就了普洱古茶樹

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老烏山藤條茶:

云茶古代產(chǎn)業(yè)的活見證

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第(3)章:傳統(tǒng)種植成就了普洱古茶樹

古樹茶是普洱茶復(fù)興的中流砥柱。很多書有此類介紹,開啟了我對(duì)古樹茶的探求之路。再制太和甜茶時(shí)常聽老輩講“人茶相通、聞香識(shí)茶、品茗知人”。我把茶比人,用人生來解讀茶樹。

云南大葉種茶屬喬木型茶樹,自然狀態(tài)下樹形高大粗壯、主桿突出分枝較少、樹勢(shì)伸展開張、葉大芽肥葉間距長(zhǎng),生命力強(qiáng),千年之樹依舊生機(jī)勃勃,為眾人之所求。認(rèn)識(shí)古樹茶就得先認(rèn)識(shí)古茶樹。

古茶樹并非云南獨(dú)有,普洱獨(dú)存,只是社會(huì)發(fā)展太快,人為的加快了它的消亡速度,人們發(fā)現(xiàn)其價(jià)值之時(shí)已所剩無幾。尋之,云南還有,普洱獨(dú)優(yōu)。且多遺邊、少、老的深山古寨;現(xiàn)存的古茶樹大多分布于滇西南海拔1800米左右山區(qū)。這里溫差雖大,但季節(jié)變化不明顯,特別是空氣濕度及土壤水分相對(duì)變化不大,在可承受范圍之內(nèi),古茶得以大量存活。還有地偏路遠(yuǎn)難行人少之地、古道老渡旁,也有留存,如今之名茶昔歸。

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老烏山茶區(qū)

古樹猶如而立之人,必有其優(yōu)。探之,古茶猶如堅(jiān)持不懈的有準(zhǔn)備之人,其性為:根深能吸,體壯能存,蓄勢(shì)待發(fā);我將從這詮釋古茶樹。

一、根深能吸,探及本質(zhì)

喬木型樹種的一般原理,樹有多高根有多深。根深能及其不及、吸其不及,自養(yǎng)份全面充足,根吸收土壤之中的水份、營養(yǎng)、礦物質(zhì)及微量元素等。根植土壤不同,所獲不同、所得不同。著重談?wù)勍寥琅c水分。

1.土壤

植物學(xué)一般范疇的土壤簡(jiǎn)單分表層土壤、深層土壤及土壤母質(zhì)等。表層土壤經(jīng)億萬年的理化作用,非常適合作物生長(zhǎng),不同成因下的表層土壤厚度不一。深層土壤通常指土壤母質(zhì)分化形成的,埋于深層、少經(jīng)理化作用的土壤。土壤母質(zhì)是指形成土壤的巖石等各類物質(zhì)。

不同的土壤母質(zhì)在氣候、生物、地形和時(shí)間的共同作用下形成土壤特性不同,生長(zhǎng)在不同土壤中的古茶也因此不同。有性繁殖,高大粗壯的古茶不但吸收表土壤中的各種養(yǎng)份物質(zhì),還深入土壤深層吸收豐富的礦物質(zhì),有的還穿透深層土壤,直接吸收母質(zhì)中的各種微量元素。所以古茶大樹吸收自比小茶要豐富得多,所得更多。種植年代不夠的有性繁殖的茶樹,樹不夠高不夠大根不夠深,自不能很好的吸收礦物質(zhì)微量元素?,F(xiàn)代茶園高密度無性系繁育種植的臺(tái)地茶,無主根,穿透能力不強(qiáng),很難觸及深層土壤。即便是年久之后,部分支撐根能觸及,效果也不甚理想。加之土壤供給相當(dāng)有限,更是不佳。

土壤類型復(fù)雜,成因繁多,內(nèi)涵豐富,與茶的關(guān)系遠(yuǎn)比所講復(fù)雜得多,在此不展開。它好比人的主食,吃的不同長(zhǎng)得不同結(jié)果不同。而礦物質(zhì)、微量元素就好比各種各樣的調(diào)料,成就了不同的風(fēng)味特色。這種由于所處地域不同、根植不同、吸收不同而形成的不同物質(zhì),所具有代表性的香,俗稱為“地域香”;古人早注意到這一現(xiàn)象,并指出茶的生者、適者、上者之地。

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老烏山藤條茶樹

2.水分

水是生命之源,生命隨水而動(dòng)。水分不但參與物質(zhì)的合成,養(yǎng)分的運(yùn)輸,還參與植物的蒸騰作用;空氣中的水份及土壤含水量,保證了茶樹存活成長(zhǎng),歷經(jīng)百年而不衰。古茶樹多的滇西南山河交錯(cuò),垂直氣候特征明顯,印度洋暖濕氣流順河而入,隨山而升,河谷及迎風(fēng)面水氣充足,降雨豐富,而進(jìn)入云貴高原印度洋氣流多以含水少。

海拔1800米左右的山區(qū),土壤水份及空氣濕度相對(duì)穩(wěn)定,年季節(jié)變化有規(guī)可循,多少代的茶樹遺傳生長(zhǎng)已適應(yīng)了它的變化,適應(yīng)了環(huán)境,適應(yīng)了水份變化,形成一套相應(yīng)的生長(zhǎng)規(guī)律。這些年全球氣候的變暖、厄爾尼諾現(xiàn)象的發(fā)生,促使氣流更加紊亂,極端氣候更加明顯。改變?cè)械囊?guī)律,影響到各類作物的生長(zhǎng)。特別是09年開始云南連續(xù)幾年的干旱,使土壤深層失水嚴(yán)重,又得不到補(bǔ)充,嚴(yán)重影響到古茶樹的生長(zhǎng)。一個(gè)生物連生命所需之水都不夠,連命都保不住又何談產(chǎn)出何談品質(zhì)。這也是這些年古樹茶的品質(zhì)下降的原因之一。

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老烏山晨霧

二、體壯能存,肚大能容

通過樹根吸收、制作、合成的各種營養(yǎng)物質(zhì)被水運(yùn)送到茶樹各部?jī)?chǔ)存待用,并在儲(chǔ)存過程中又融合了茶樹體的木質(zhì)本味,形成了不同的香型,輸送到各生長(zhǎng)部分,而蓄勢(shì)待發(fā)。

不同的茶種品種,由于遺傳不同物質(zhì)而產(chǎn)生的、與生俱來的香,被稱為“品種香”。茶樹由于年齡的成長(zhǎng)、樹體的壯大、木質(zhì)化程度的增加、歲月的沉積,所含物質(zhì)又融入木質(zhì)本味,形成不同的帶有木頭味的香,俗稱為“老樹香”(老樅香)。樟香、檀香、枯木香等,都屬這一類型。品種香、地域香、老樅香, 進(jìn)一步融合形成古樹韻,讓人一聞一品就知何為古茶。

不同茶樹品種的木本味自有別。地域香的形成也與土壤、肥力、水分含量、微生物群落極其相關(guān)。不同母質(zhì)所形成的土壤所含的營養(yǎng)物質(zhì)極其不同,形成的地域香有所不同。樹齡不同、木質(zhì)化不同、樹體不同而形成的老樅香也不同。不同地域不同品種不同年齡的茶樹風(fēng)格不同,長(zhǎng)勢(shì)也不盡相同……這各種各樣的物質(zhì),隨著成長(zhǎng)大量積存。又在樹體內(nèi)深度融合,隨歲月沉淀,而更顯風(fēng)格。

05年認(rèn)識(shí)廣東茶人林老先生,他告訴我“砍頭斷樹之古茶不能要”。我百思不得其解,經(jīng)歷之后才明白:“體大能容、肚大能容”。

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老烏山層巒疊嶂

三、蓄勢(shì)待發(fā)、順勢(shì)而為

植物都有自身的生長(zhǎng)規(guī)律,茶也如此。它隨著一年的四季轉(zhuǎn)換完成了生命的一次繁衍,只是茶為葉用植物,人們刻意去弱化它春華秋實(shí)的現(xiàn)象,而尋求它四季枝繁葉茂。但它不可能逃離自然規(guī)律,在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)中被馴化分為:春醒萌發(fā)、夏秋持續(xù)、冬眠蓄勢(shì)三個(gè)階段。

在現(xiàn)代茶園里,人們?yōu)樽非螽a(chǎn)量,通過各種手段的積極主動(dòng)補(bǔ)肥、補(bǔ)水、打藥、用激素等使它萌發(fā)齊整,持續(xù)長(zhǎng)久,而休眠減縮。但這是催出來的、是人為灌輸?shù)?,并不是土地本身的承載能力,并非茶樹的自身制造;茶樹已輪為的工具,按人們的意志生長(zhǎng)發(fā)展,完全背離了生命本質(zhì),失去生命的意義。

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老烏山茶農(nóng)

低海拔低緯度的茶生長(zhǎng)環(huán)境好,陽光充足,水分充足微生物繁盛,生長(zhǎng)所需的各種物質(zhì)得到快速的補(bǔ)充,使它生長(zhǎng)期特長(zhǎng),休眠期特短,千年之樹也枝繁葉茂。它無需積累太多,自有供給,而且是富足的供給。加之蛋白質(zhì)、氨基酸含量豐富,再加充足的光照,讓它合成了眾多的芳香型物質(zhì)。但由于休眠期短,未能充分與茶樹木本香融合或融合度不夠高,未能產(chǎn)生沉香悠長(zhǎng)的古茶,而是形成鮮爽為主的香,如蘭香、梅香、百花香、蘋果香等等。

高海拔高寒山區(qū)的茶樹,由于自然條件限制,春醒晚、夏秋短、冬來早,休眠長(zhǎng)、春發(fā)齊、秋收快,使體內(nèi)物質(zhì)積存豐富,融合度增加,隨著春天氣溫的上升,茶樹的蘇醒,蒸騰作用的旺盛,而隨春芽一起萌發(fā),使得含有高蛋白多種氨基酸的新芽,融合地域香、老樅香、茶本香,而形成各具風(fēng)格、更加悠長(zhǎng)持久、提神醒腦、沁人心脾的古茶韻。海拔過高、環(huán)境過于惡劣,茶樹所有的一切都用于生長(zhǎng),用于繁殖,用于保命,不會(huì)有好的產(chǎn)生,也不會(huì)有產(chǎn)量,所以高山云霧出好茶也并非是越高越好,而是一個(gè)相對(duì)范圍。太高,適得其反。

老烏山藤條茶:云茶古代產(chǎn)業(yè)的活見證(3)傳統(tǒng)種植成就了普洱古茶樹

本文作者與老烏山茶樹王合影

百年之古茶歷經(jīng)風(fēng)雨傷痕滿身,少了青澀多了厚重,少了沖動(dòng)多了醇和,沒了張狂多了忍耐,兼蓄并舉內(nèi)斂持久,等待時(shí)機(jī)順勢(shì)而為。追求表現(xiàn),不探本質(zhì),錯(cuò)判時(shí)局,誤跟形勢(shì)毀其一生;高山之茶最怕“倒春寒”,即將萌發(fā)突遇寒流,自芽而下周身被蔫,變色干枯傷及樹本……小樹、自難抵御。古茶、修枝棄葉,可待來春。

普洱古樹茶成為當(dāng)今之主流,此潮還將長(zhǎng)存,但古茶樹短期內(nèi)不會(huì)倍增,如何持續(xù)開發(fā)利用、傳承保護(hù),如何逐步培養(yǎng)新生代古茶樹就成了當(dāng)務(wù)之急。

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