往往當(dāng)我們了解一個(gè)概念的時(shí)候，其實(shí)這個(gè)概念的產(chǎn)生已經(jīng)被實(shí)踐了n多次，也就是說(shuō)一個(gè)概念的形成，是由生產(chǎn)者多次反復(fù)研制之后總結(jié)得出的，而不是憑空就會(huì)產(chǎn)生一個(gè)概念。普洱茶前發(fā)酵這個(gè)概念，在普洱茶行業(yè)早期中一種存在，最常見(jiàn)的就是鮮葉被捂著，結(jié)果鮮葉紅化。僅這個(gè)工序的前發(fā)酵，對(duì)于品質(zhì)的形成只是開(kāi)始。前段時(shí)間，一個(gè)茶山的制茶老板到我店里玩，不知不覺(jué)中就談到了他看到并且自己試制的前發(fā)酵普洱茶。整個(gè)普洱茶前發(fā)酵的大體操作流程是這樣的——茶山制茶老板說(shuō)。

捂鮮葉

如果你去過(guò)茶山并目睹鮮葉收購(gòu)過(guò)程，那么使用編織袋裝鮮葉應(yīng)該有印象吧，這里的捂鮮葉就是使用編織袋，裝上鮮葉把口子扎起。待到鮮葉葉片大部分紅熟化。具體用時(shí)為止，大多靠經(jīng)驗(yàn)。

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拼配鮮葉

有了一批捂好的鮮葉后，就可以用新鮮的鮮葉和捂好的鮮葉拼配-摻和起來(lái)勻勻。接著就裝去殺青。

殺青

這個(gè)步驟跟現(xiàn)在正常的普洱茶工藝一樣，具體幾個(gè)參數(shù)是溫度、殺青鮮葉量、操作方式、殺青設(shè)備、殺青時(shí)間。

悶堆

殺青好之后，就進(jìn)入悶堆，也叫渥黃。各地制作方法不一樣，而且時(shí)間長(zhǎng)短也不一。

攤晾干燥

這個(gè)步驟是制好的茶葉干燥，干燥方式多種，有太陽(yáng)曬干，有烘房烘干，有自然晾陰干（雨水期茶農(nóng)小作坊一般是這種）。

制作緊壓茶

最后就壓制相應(yīng)規(guī)格的緊壓茶（餅、沱、磚）之類(lèi)的。而我那個(gè)茶山制茶老板，只制到毛茶那步就沒(méi)繼續(xù)制作緊壓茶了。

制好之后，自然也對(duì)比著進(jìn)行品評(píng)。相比而言，前發(fā)酵制作的毛茶湯色、滋味都比現(xiàn)代流行的曬青毛茶有更好表現(xiàn)。

而這種前發(fā)酵制作的毛茶，我印象中最早是在易武的一個(gè)村子里喝到的。當(dāng)時(shí)沒(méi)什么深的印象。后面在勐?？h城一家茶企喝到，印象深刻。但這幾年茶山行走，發(fā)現(xiàn)技術(shù)一直在變。但唯一不變的就是樹(shù)還是那些樹(shù)，葉子還是那些葉子。也許，云南在捆綁了普洱茶之后，在大家印象中，什么茶葉都是普洱茶。其實(shí)不是的，現(xiàn)在一群土豪們爭(zhēng)的老班章也好，冰島也好。大家都喝著的是曬青毛茶（云南青茶-云南綠茶的一種），卻偏偏要用普洱茶的名頭來(lái)炫耀，云南人或者茶山的人更不用說(shuō)，茶葉叫什么不重要，重要的知道這是云南的就足以驕傲，茶葉能夠換取更多別的東西就足以滿(mǎn)足。

我那個(gè)茶山制茶老板，雖然只做到毛茶就沒(méi)做，但他偷師的那家茶企，則是做成緊壓茶（普洱茶）的。而且聽(tīng)說(shuō)做好之后并不直接投入消費(fèi)市場(chǎng)，而是大規(guī)模的進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)。或許，用不了多少年，這些倉(cāng)儲(chǔ)的茶品就會(huì)在市場(chǎng)中出現(xiàn)，不知道出現(xiàn)的會(huì)是xx年代老茶還是某某新茶。
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相關(guān)熱詞：普洱茶
緊壓茶
制作
工藝
原料
曬青毛茶

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