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? ? ? 在茶葉總公司茶城C區(qū)36號(hào)店，蔡清煒請(qǐng)我們分享“獲獎(jiǎng)茶之母”，他哥哥蔡清壽則神情自豪地觀察著我們的反應(yīng)。之所以稱為“獲獎(jiǎng)茶之母”，是因?yàn)椤拔滔钡慕皙?jiǎng)白茶就出自這批茶葉，它們是蔡清壽的杰作。
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這又是一個(gè)典型的家族企業(yè)聯(lián)合體，2000年來(lái)京打拼數(shù)年后，蔡清煒成立了“北京天天品茶業(yè)有限公司”，主要面向全國(guó)批發(fā)鐵觀音、白茶和紅茶；蔡清壽在老家打理“福鼎市天天品茶葉有限公司”，2013年9月，這家公司成為閩東地區(qū)的龍頭企業(yè)；他們的父親，則專門管理蔡家的有機(jī)茶園基地。
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六年前布局
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對(duì)于很多茶商和制茶企業(yè)來(lái)說(shuō)，白茶市場(chǎng)日漸升溫只是近兩年的事，蔡清煒卻在2008年成立天天品時(shí)，同時(shí)申請(qǐng)注冊(cè)了“翁溪”商標(biāo)。翁溪村位于白茶之鄉(xiāng)福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)，是經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)定的華茶二號(hào)——“大毫茶”發(fā)源地。
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蔡清煒兄弟倆“出手”如此之早，與其說(shuō)源于“先知先覺(jué)”的商業(yè)嗅覺(jué)，不如說(shuō)是由于一種壓抑多年的不服氣。蔡清壽認(rèn)為第一屆斗茶大賽就應(yīng)該設(shè)立白茶獎(jiǎng)項(xiàng)，他說(shuō)：白茶是歷史名茶，一直都是出口的，為什么在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)就不行？如此，一場(chǎng)數(shù)年前開(kāi)始醞釀的白茶之戰(zhàn)，從他們申請(qǐng)翁溪商標(biāo)那一天起，正式打響了。
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“一茶一樹(shù)”
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蔡清煒特意打開(kāi)手機(jī)里的茶園圖片，介紹他所說(shuō)的“一茶一樹(shù)”限產(chǎn)理念。
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北方茶友聽(tīng)到“單樅”，“老樅”這些說(shuō)法，腦海中很容易出現(xiàn)人一多高的小樹(shù)叢。這是個(gè)誤會(huì)，現(xiàn)實(shí)中的茶園，是一蓬蓬，一簇簇地生長(zhǎng)在閩北梯田或者臺(tái)地里。
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蔡清煒的茶園是另一番景象：它們像是果園，看上去稀稀拉拉，有些茶樹(shù)已有二十年以上的樹(shù)齡。蔡清煒說(shuō)，幾年前，他們砍掉了其中一些茶樹(shù)，確?！耙黄椒街环N一棵樹(shù)”，而密植的茶園每平米茶樹(shù)多達(dá)數(shù)十株。
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“稀植”是一方面，蔡家在點(diǎn)頭鎮(zhèn)小學(xué)周圍和新農(nóng)場(chǎng)共有30多畝茶園，加上近年來(lái)發(fā)展的合作茶園，全部實(shí)行人工鋤草，上有機(jī)肥料，這些都意味著種植環(huán)節(jié)將產(chǎn)生更高的投入。蔡清煒說(shuō)，每年鋤草時(shí)，常要雇幾十個(gè)人，人均日工資200多元，要花一個(gè)多月才能鋤一遍……
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“一茶一樹(shù)”的種植模式，實(shí)際上是一種主動(dòng)限產(chǎn)理念。據(jù)蔡清煒介紹，正常情況下，每畝茶園均產(chǎn)100-150公斤，他們的300多畝茶園一季約產(chǎn)10噸茶葉，但限產(chǎn)之后，就只有不到1噸了。
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“我們犧牲了九成的產(chǎn)量，換來(lái)高品質(zhì)的茶青?！辈糖鍩樃嬖V《中國(guó)商人》，在翁溪村，他們的茶園是海拔最高的，由于實(shí)行了稀植，茶樹(shù)可吸收足夠陽(yáng)光和養(yǎng)料，蔡家的白茶在斗茶大賽中贏得專家如此點(diǎn)評(píng)：“毫芽壯實(shí)、勻齊，色銀白，湯色淺黃明亮，毫香鮮爽、鮮醇，葉底黃亮肥壯?！?/div>
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“天青地白”
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專家們對(duì)白茶外觀與湯色好評(píng)，代表了行業(yè)和市場(chǎng)對(duì)近年來(lái)白茶新工藝的一種追求。對(duì)蔡清煒的父親那一代人來(lái)說(shuō)，則意味著一種疼痛抑或遺憾：作為一個(gè)老茶人，蔡清煒的父親偏愛(ài)焙火稍高一點(diǎn)的茶，其茶湯呈現(xiàn)“鐵褐色”。
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“可我們還不是白茶第一品牌，我們必須做市場(chǎng)和消費(fèi)者能接受的茶，因此我們年輕人和老一輩的觀念并不總是一致的?！辈糖鍩樥f(shuō)，但是在制茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，蔡家父兄三人絕不會(huì)節(jié)省人工。
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比如白茶的“晾青”，蔡家的標(biāo)準(zhǔn)是必須達(dá)到60個(gè)小時(shí)。蔡清壽說(shuō)，這可不是個(gè)輕松活兒，如果天氣好，一天可能就曬干了，要密切關(guān)注氣溫變化，溫度過(guò)高時(shí)，就要搬到屋子里。
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之所以如此辛苦來(lái)回倒騰茶青，是因?yàn)槲驎r(shí)間不夠，茶葉會(huì)發(fā)青，如同草一樣綠。只有達(dá)到60個(gè)小時(shí)，才能很好發(fā)揮出茶葉中的黃酮等精微物質(zhì)，才會(huì)出現(xiàn)老師傅們要求的“天青地白”形態(tài)，以及白茶特有的毫香。
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“您看，我們茶底是活的，沒(méi)有一片發(fā)黑的死葉?！辈糖鍓壅f(shuō)，對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，渥堆也是一個(gè)很重要的工序，渥堆厚度在25cm剛剛好，渥堆太厚，溫度和時(shí)間掌握不恰當(dāng)，容易把茶做死，更不會(huì)出現(xiàn)隱約而迷人的“果蜜香”。
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蔡清壽是一個(gè)“愛(ài)茶如命”的人，清閑時(shí)，他會(huì)來(lái)京城轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。更多時(shí)候則是參與當(dāng)?shù)?，或者跟村里的人斗茶?！皬碾u蛋里挑骨頭”一般找到某一款茶的難喝之處，并研究如何改進(jìn)其工藝，是蔡清壽的樂(lè)趣。
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蔡清壽15歲隨父學(xué)制茶，一晃已25年過(guò)去，如今蔡家白茶茶園種植已經(jīng)申請(qǐng)了專利權(quán)保護(hù)。和他的弟弟一樣，蔡清壽的夢(mèng)想是做出人們?cè)敢狻疤焯炱贰钡摹煤鹊陌撞琛?/div>
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