? ? ? ? ? 中華文化的基因底蘊(yùn)源自“精、氣、神”的綜合表現(xiàn)，所謂以技進(jìn)藝，以藝入道。好比喝茶品茗，離不開“茶香”、“口感”與“回韻”的標(biāo)的，也就是“神、氣、精”的表現(xiàn)。各類茶品各自有精、氣、神的底蘊(yùn)，比如福建武夷山武夷巖茶，自有“巖韻”；又如安溪鐵觀音自有“觀音韻”等等，普洱茶自然有其“普洱韻”。目前，一般對普洱茶的識別，就僅依據(jù)“云南大葉種”作為指標(biāo)，其實業(yè)界、學(xué)界早已發(fā)現(xiàn)云南省許多地區(qū)的茶山，其質(zhì)量已經(jīng)退化到幾乎沒有了普洱韻的地步。然而，許多茶品監(jiān)制者卻罔顧這樣的事實，仍以“山頭韻”、“茶區(qū)特性特色”來替代普洱韻。假以時日，幾十年的陳放（倉儲）后，這些茶品將有怎樣的品味？能有如號字級或印字級茶品的普洱韻特性么？這是值得省思的問題！

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? ? ? ? ? “普洱韻”本是抽象的概念，其實它仍然是從諸多客觀因素所積累而成的主觀直覺。普洱韻的客觀因素乃借助于普洱茶的茶香、口感與回韻的綜合整體性之初始展現(xiàn)，此亦為奠定傳統(tǒng)普洱茶越陳越香之品味。

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? ? ? ? ?“茶香”是茶的靈魂或神魂。普洱茶香諸多，甫出爐上市的新鮮茶品，各種香氣十足，然往往越是驚艷的香氣越是無法經(jīng)得起時間的考驗而自然消逝。唯有“樟香”能留存久遠(yuǎn)，我們姑且叫做能“陳化”或“醇化”的樟香（學(xué)術(shù)用語稱作“芳樟醇”）。貯藏得好的茶品，其樟香只會越陳越香，我們把樟香分作青樟香、野樟香、油樟香，甚至蘭香?！霸疥愒较恪钡钠奋囆g(shù)境界，只能在內(nèi)含物質(zhì)豐厚而茶性濃釅的普洱茶品中求。

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? ? ? ? ? “口感??“得從茶品的原料質(zhì)地上求。普洱茶應(yīng)在群生共長的原樹林中成長。所謂一方水土養(yǎng)一方人，所謂地靈人杰，在這里，同樣可以用于地質(zhì)學(xué)的概念。我們認(rèn)為，普洱茶的茶性底蘊(yùn)會隨自然的時空變化以及人為的揠苗助長或過度開發(fā)的態(tài)度而有所不同，我們姑且稱作“版塊移動”。這好比農(nóng)作物的耕作方式一樣，一塊農(nóng)地耕耘過久，必須給大地予以休耕的休養(yǎng)生息機(jī)會，決不能讓版塊操勞過度。普洱茶茶樹的生長歷史，其地氣靈性的移動與變化，從漢朝的益州，移向唐、宋期間的銀生城，明朝漸向點(diǎn)蒼山，清朝走入普洱府，民國初年在易武茶山，上世紀(jì)五十年代在滇南地區(qū)六大茶山，直至2000年移至班章，2010年轉(zhuǎn)往西移在冰島、昔歸……

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? ? ? ? ?同理可證，茶商人不要為了商業(yè)利息而不斷對茶樹茶林作過度的開發(fā)采摘，以致茶樹茶林因過度操勞而無暇也無法充分吸收大自然所予之養(yǎng)分，猶如婦女母性頻繁生兒產(chǎn)女一樣，茶樹茶林是無法負(fù)荷如此無度索求的，以致其質(zhì)地貧瘠羸弱。此地不宜久留，自有留茶處，偉大而靈性的人類既然不予我茶樹茶林以休耕的機(jī)會，逼茶上梁山，你們過度的采摘，則只會讓我茶樹茶林的地氣靈性遷移，由此制成的茶品其茶湯自然也日漸稀釋單薄而無力了。

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? ? ? ? ?“回韻”那是“氣”的表現(xiàn)。茶本身會說話，其實是指喝茶人喝茶后身體的感覺，以及有怎樣的反應(yīng)，諸如心曠神怡、發(fā)汗微溫，體感舒服等等。所謂“體感”，唯有自己的身體感受才是最真實的。不苦不澀不是茶，生物學(xué)定義上的茶，必含茶堿與兒茶素，苦澀是必然的。然，苦后回甘，澀而生津，才是把茶品定為“好茶”的初階條件。我們口里喝新茶，心中得隨時光順流前往五十年后，這茶品究竟會有怎樣的變化，這也決定這茶值不值得收藏而陳化。當(dāng)然，能夠品味出新茶之能往加分方向而陳化的功力，得從過往曾不斷品飲老茶陳品的經(jīng)驗中滋養(yǎng)。回韻當(dāng)中，除了生津回甘的體感外，還有所謂的“氣感”，這得在優(yōu)良的老茶陳品中感受，也唯有在身體氣感較敏銳的人身上得。

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? ? ? ? ? 遺憾的是，近幾年云南省分的茶品，其質(zhì)地逐漸退化，以致盡管茶菁原料出產(chǎn)于云南省的喬木大葉種茶樹茶林，其茶品也逐漸消失其普洱韻。許多茶樹雖仍有茶香、回韻與口感上的變化，卻極難達(dá)到上等普洱韻的茶香、口感與回韻。這當(dāng)然可以用上述板塊移動的概念來說明，也可以拿過度采摘的理由來理解。可是有些山頭主義的商人不愿意接受底蘊(yùn)退化的事實，而依然包攬一山頭以制作茶品，只認(rèn)作“云南”、“大樹”、“大葉種”，并特別講究個別山頭特色，或茶區(qū)特色，故意忽略了普洱茶之所以成為普洱茶的茶性基因，所謂的普洱茶底蘊(yùn)，把普洱韻拋諸腦后。好比以福建安溪茶樹依據(jù)采炒揉曬普洱茶工序壓制的茶品，又或以廣東潮州鳳凰山的茶樹依樣畫葫蘆以普洱茶工序壓制成茶品，自然也是有其獨(dú)特的“茶性”，也各自有特色。然而，這只是外表以“普洱茶品”包裝，而內(nèi)含物質(zhì)卻不然，茶性基因已非，毫無“普洱韻”。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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