要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過(guò)改變茶的存儲(chǔ)方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。其目的是將茶在存放中產(chǎn)生的雜味和不好的氣息消退使要喝的茶品達(dá)到一較高的適口性的一種實(shí)用手段。普洱茶經(jīng)過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)陳化后產(chǎn)生的一些氣味給普洱茶本身在沖泡時(shí)造成了口感上的不良影響。這樣的茶品在經(jīng)過(guò)“醒茶”這到工序的調(diào)整后效果十分明顯，一些新茶所帶的火煙味同樣通過(guò)“醒茶”后也能產(chǎn)生不錯(cuò)的效果。

下面我們將為大家介紹幾個(gè)醒茶的方法：

一、首要要說(shuō)明的是，生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一樣，而且對(duì)存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣。

1、如果生普洱茶是放在開(kāi)放的環(huán)境里，一般是不需要醒茶的，但是開(kāi)放的環(huán)境容易潮濕，對(duì)茶質(zhì)造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的環(huán)境里，也不需要醒茶，因?yàn)槟菢?生普洱茶都已經(jīng)死了， 醒不過(guò)來(lái)了。 所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的 容器（比如留了縫隙的柜里頭）里存放的生茶，也就是平時(shí)大家說(shuō)的干倉(cāng)茶。醒茶方法：將 需要喝的生普洱茶拿到開(kāi)放的環(huán)境放大概半個(gè)到一個(gè)月， 但不用撬開(kāi)， 拆茶的時(shí)候沿著邊轉(zhuǎn) 著來(lái)拆，就是把同時(shí)期外面的先喝完然后再喝里面的。（如果你身在濕度不大的地區(qū)，開(kāi)放 環(huán)境存放的一樣是干倉(cāng)茶，也就不需要醒了。） 。

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2、熟普洱茶都需要醒茶，特別是年份比較近的，渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶 餅整個(gè)撬開(kāi)，放置大概一個(gè)星期左右再引用。其實(shí)環(huán)境對(duì)熟普影響不大，注意不要濕度太大 就好，熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣，跟生普洱茶那種喚醒是完全不同的意義。

3、泡茶前的醒茶通常也稱洗茶、溫潤(rùn)泡。將茶葉放入茶壺，注入熱水10秒左右倒掉，其目的在于：

（1）提高茶葉及泡茶器具的溫度；（2）通過(guò)對(duì)茶葉進(jìn)行溫潤(rùn)浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。這個(gè)醒茶過(guò)程對(duì)清香型鐵觀音影響比較大。

二、剛剛從竹筐、竹殼中拆出來(lái)的老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現(xiàn)老茶深沉 飽滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié)。 醒茶就是通過(guò)改變茶的存儲(chǔ)方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶， 經(jīng)過(guò)以下的醒茶步驟，都可以迅速將品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)：

1.首先是撥茶，用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。之所以用“撥”這個(gè)字眼 而不用“掰”“拆”“解”……是因?yàn)槟甏芫玫牟栾?，往往茶體已經(jīng)十分松透，用手輕輕搖動(dòng)或 撥動(dòng)，茶就會(huì)一片片散落下來(lái)。而對(duì)于只有一、二十年的茶，茶體還比較緊結(jié)，往往就要借 助茶刀。對(duì)于茶餅或茶磚來(lái)說(shuō)，從側(cè)面入刀可以輕松地將茶剖成兩片，而后再用手掰成約一 泡分量的小塊；沱茶通常壓制得比較緊，從可唇邊或側(cè)面下刀。撥茶時(shí)也要注意不要將茶拆得太碎。過(guò)碎的茶不但容易堵塞壺口，還會(huì)因茶汁釋放過(guò)快而影響沖泡時(shí)茶水滋味和濃度的 穩(wěn)定性。

2.然后的工作是通風(fēng)透氣，將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散出來(lái)。方法是將撥散的茶葉攤開(kāi)置于 清潔、蔽蔭處吹風(fēng)數(shù)日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時(shí)候，要注意環(huán)境不可有異味，也 不可受到日曬或長(zhǎng)時(shí)間燈光照射。 在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。 通 風(fēng)的時(shí)間視茶品狀況而定。 對(duì)于干凈的茶品只需二三日即可， 而入倉(cāng)茶則可延長(zhǎng)至一周或兩 周，以便散發(fā)倉(cāng)味道。

3.最后將通風(fēng)后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。由于紫砂具有良好的隔熱、避光性能和 一定的透氣性能，可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度的相對(duì)穩(wěn)定。茶儲(chǔ)存在這種環(huán)境中，可以 令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。選取紫砂罐，最好使用燒結(jié)度比較高、沒(méi)有異味的舊罐。新制紫砂 罐內(nèi)含有土氣與火氣， 會(huì)導(dǎo)致茶品變質(zhì)出現(xiàn)雜味。新罐簡(jiǎn)易的處理方法是用開(kāi)水沖燙、浸泡， 每日換水一至兩次， 反復(fù)數(shù)日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了。浸泡后的罐子務(wù)必晾曬干透，否則罐內(nèi)殘存的水分會(huì)令茶葉受潮霉變。 確保茶罐干透的方法是將一把生茶投入罐中，蓋好 蓋子悶放一日，茶葉不會(huì)吸潮變軟即可。 同時(shí)罐中放入一些干凈的竹碳， 更有利于吸附雜味， 提升茶品的品質(zhì)。竹碳最好同樣用水煮透、晾干。水溫和茶葉浸泡時(shí)間。

三、個(gè)人方法：第一、二、三道茶水棄之，稱之為洗茶或醒茶，時(shí)間不益過(guò)長(zhǎng)！10 秒 左右！ （洗三道茶只是個(gè)人的建議，只是第一、二、 三道口感不好或不是很好，所以可以把它倒了）第四道起作飲用，第四道的茶葉浸泡時(shí)間為 10-15 秒！第五道浸泡時(shí)間略為第四道長(zhǎng)些如 10-20 秒，以此類推！越泡茶水濃度越淡，則浸泡時(shí)間也就可以越長(zhǎng)。（具體泡多少時(shí)間這與投茶量和個(gè)人喜歡喝茶的濃淡 程度有關(guān)，投茶量在5 克左右，喝茶的人多，投茶量可適當(dāng)增加）