茶葉的香氣在人類可以辨別的香氣種類之中只占極少一部分，人類至少可以分辨一萬種氣味，各種茶葉所含不同的香氣物質(zhì)加起來也就幾（七）百種吧。但茶（葉）的香氣是我們喜歡喝茶很重要的原因之一；既然如此，就有必要研究一下茶葉的香氣。

首先，茶葉的香氣一般是由復(fù)混物組成，所以比較復(fù)雜而不是單純一種物質(zhì)起作用所以不同的人對同一種茶甚至同一杯茶香氣有不同的看法，是有物質(zhì)基礎(chǔ)的，而不能說是自由心證，也并非完全是個人的喜好、習(xí)慣、經(jīng)驗(yàn)、敏感度造成。

第二，不同茶葉的香氣雖然有很多不同，但一般來說，越是好的茶葉都能讓我們感覺到精神的愉悅！這一點(diǎn)很重要，因?yàn)檫@是人類進(jìn)化過程中形成的本能，是我們的天賦——讓我們擁有掌握分辨好東西的能力，而這樣能夠幫助人類更好的生存與延續(xù)。

第三，香氣不一定由一般的香氣物質(zhì)組成，也可能是其它營養(yǎng)物質(zhì)組成;香氣不止讓我們感覺到香味這一種功能，有時也可產(chǎn)生類似外源激素的作用。那么，就茶葉香氣而言，可以分為幾個大類。

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但我們必需清晰的了解到——泡茶喝茶的時候，茶葉和茶湯表現(xiàn)出來任何香氣都不是單一成分，而是復(fù)雜的混合的多種成分綜合起效。

一個茶的香氣大致可以分為以下幾個類型的香氣：

1.茶類香：這個主要由工藝造成；包括采摘的嫩度，制作的方法等。

2.產(chǎn)地香：這個主要由經(jīng)緯度決定，當(dāng)然也與茶園小環(huán)境有很大關(guān)聯(lián)。

3.樹種香：主要是由茶樹植物學(xué)科上分類所屬的樹種和葉型決定，即喬木，小喬木，灌木，特大葉，大葉，中小葉等。這個和茶樹本身的進(jìn)化和變異有關(guān)。

4.山頭香：是山頭氣（韻）的重要組成部分，又可以叫風(fēng)土香，和種茶歷史，當(dāng)?shù)厮良安鑸@樹（品）種有密不可分的關(guān)系。

5.海拔香：這個一般與海拔高度有關(guān)，也就是高山茶和平地茶的區(qū)別。但有特例及小環(huán)境特別好的時候會仿真高山環(huán)境例如龍井和碧落春。不過科學(xué)意義上的高山茶對海拔高度要求并不太高大約也就2~300米以上，沒有通常所認(rèn)為的那么高不可攀，關(guān)鍵還是產(chǎn)茶園的環(huán)境。

6.季節(jié)香：每年里不同氣候季節(jié)的香氣會有很大的差異。

7.儲藏香：也就是保持期和保存方式茶葉轉(zhuǎn)變后的香氣。包括提升和劣變兩個方向，例如陳香和失風(fēng)。

8.環(huán)境香：也就是茶樹生長環(huán)境造成；比如是混生還是單一茶園，比如稀植還是密植等，比如坡向和立地條件等。

9.品種香：這個是樹種下的細(xì)致分類，很大程度是因?yàn)槿斯しN植培育改良造成。

10.管理香：也就是人為管理的程度，用肥打藥的多少與否。