關(guān)于普洱茶的蜜香，我們有如下觀點(diǎn)：

一、大多數(shù)緊壓茶在1-5年陳期會表現(xiàn)蜜香

這將是一個(gè)注定要引起爭議的觀點(diǎn)。如果非要讓我加上一個(gè)前提，那就是大滇。以我們制茶的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來看，個(gè)人所制作的茶，在1-5年期確實(shí)大部分都呈現(xiàn)過蜜香。請注意這里的嚴(yán)格表述，呈現(xiàn)過，而不是一直呈現(xiàn)。這就是說，蜜香是生茶在陳化過程中某個(gè)階段必須產(chǎn)生的過程。我簡單舉個(gè)例子，某款茶品，在2011年秋天的時(shí)候試喝，有明顯的蜜香，而在2010年的時(shí)候，喝中茶2007年贏餅，也感覺出蜜香。這款茶，都確實(shí)正呈現(xiàn)出蜜香。類似的例子大家還可以去發(fā)掘。

不過這一觀點(diǎn)，激怒了另一個(gè)觀點(diǎn)，即傳統(tǒng)上認(rèn)為，蜜香是景邁茶的專利，或者說是高檔茶的專利。事實(shí)上，大滇的研究就是從老觀點(diǎn)出發(fā)的。首先，獲得了關(guān)于蜜香的樣本，即大家所認(rèn)為的景邁茶蜜香，研究景邁茶的蜜香是怎么出來的，是特定的茶樹鮮葉還是工藝因素。結(jié)論是：工藝因素居多。

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

我們首先從景邁茶搞明白什么是蜜香，然后再搞清楚景邁茶的蜜香是一種特殊工藝形成的。然后把這種特殊工藝應(yīng)用到其他茶區(qū)，得到相同的蜜香。根據(jù)這種特殊工藝的原理，推廣到普洱茶的陳化過程，繼而，得出了上述結(jié)論。

二、在鮮葉加工過程中，通過增加攤晾時(shí)間（達(dá)到前發(fā)酵效果）或者殺青后堆放，可使得新鮮毛茶產(chǎn)生蜜香

我們回顧景邁貢茶的制作，要求：

春茶，一芽一葉制作，文火殺青，揉捻后均勻堆放，分兩天曬干。其中我們省略了若干繁瑣步驟，最值得注意的是：揉捻后不立刻攤薄曬干，而是堆放后再曬干。即在從揉捻到曬干過程中存在著一定程度的發(fā)酵。