與茶友一起品茶時(shí)眾茶友都客氣的讓我當(dāng)泡手，理由是同一款茶，我泡得比其他茶友略為好喝點(diǎn)，有些茶友更夸張到將我整個(gè)沖泡過程進(jìn)行錄音、錄像。其實(shí)這些學(xué)不到我泡茶的本質(zhì)。因?yàn)椴枋怯眯膩砼莸?，可以拍到表象，卻拍不到我用心去對(duì)茶元素的分析計(jì)算過程，拍不到何時(shí)到達(dá)最佳出湯點(diǎn)的依據(jù)、對(duì)茶元素內(nèi)心的取舍與思考。

個(gè)人認(rèn)為普洱緊壓生茶的沖泡方法與其他類的茶說是有區(qū)別的。它要求泡茶者從第一泡到最后一泡都要以心入茶、人茶合一，把自己當(dāng)茶來泡，而不只是在“泡茶”。

泡茶是在沖泡分解自己，把自己整個(gè)人均衡的按照自己的預(yù)定泡數(shù)，按量溶于水，直到茶盡人消。這是泡好每一種類茶都必須要做到的。而泡普洱緊壓生茶應(yīng)在這一基礎(chǔ)上還必須做到以下兩點(diǎn)：

一、開茶

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開茶的原則是盡量保持條索完整或相對(duì)完整的前提下把茶塊最細(xì)化，因?yàn)閱我粭l索與塊狀、條索的完整與斷裂、茶碎與茶末，這三種茶條形狀都會(huì)決定性的左右茶湯在相同水溫、相同浸泡時(shí)間里茶元素物質(zhì)含量的多寡。我雖惜茶如命，但我沖泡的每泡干茶里都不允許含有小于0.5cm長(zhǎng)度的碎茶或者茶末，以免影響我沖泡時(shí)的判斷。我情愿把茶碎、茶末儲(chǔ)存起來以后作為單一條形來沖泡。

二、洗茶（1-3次）

洗茶對(duì)于普洱緊壓生茶極為重要，對(duì)我來說洗茶目的有三：

1、清潔茶表面不衛(wèi)生黏附物，進(jìn)一步把隱藏的茶粉、茶碎清除走，以確保單一的條茶性，便于更有效的掌握沖泡的處理手法以及所采用的技巧。

2、溫茶、解塊，讓每條茶葉都接觸到水的浸泡，喚醒激發(fā)每條茶葉進(jìn)入析出狀態(tài)。我的做法是看干茶中條索狀與塊狀的比例情況、該茶的新舊情況、老嫩級(jí)數(shù)、拼配的比例情況，采用一到三次的高溫高沖、快出、稍慢出，出水后是先透后悶、只透不悶、不透只悶等手法。來控制茶具蓋的打開與否以及時(shí)間長(zhǎng)短，直到茶葉葉溫降至微溫（這一過程要用五分鐘或至三十分鐘，第一次洗茶完畢后要等到蓋碗或者壺里溫度降到30-40℃時(shí)再進(jìn)行第二次洗茶，第二次洗茶完成后冷卻到同樣溫度后可以開始第一泡或者第三次洗茶，這些都要根據(jù)每次洗茶時(shí)得到的信息進(jìn)行判斷）。洗茶的目的是解塊與散雜味。在沖水洗茶的過程中，必須高沖使茶葉翻動(dòng)，在茶葉洗后到微溫時(shí)，還可以用茶針輕輕的加以輔助解塊。只有讓干茶完全解塊成條索狀且茶表夠濕潤(rùn)的情況下，才能喚醒茶的惰性，沖泡時(shí)才能隨心所控的析出茶元素物質(zhì)，掌握好第一泡茶的浸出物，以及以后每一泡的最佳出湯點(diǎn)。

3、聞香窺茶，通過洗茶與長(zhǎng)時(shí)間溫茶能激活茶元素中隨氧氣（開水蒸汽）散于空中和茶湯的輕清型芳香物質(zhì)，與溶于湯水中的厚重型茶元素物質(zhì)。如果香氣有顯著的后續(xù)變化，則說明該茶性活潑；如果留香持久，則說明該茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶葉壯實(shí)耐泡。這時(shí)就應(yīng)對(duì)該茶做出每泡要達(dá)到什么口感、應(yīng)該在多少泡內(nèi)將其內(nèi)含茶元素物質(zhì)基本泡盡的計(jì)劃，有序的安排該茶的沖泡過程。

那么以下就是讓泡手用心去掌握第一泡到最后一泡的最佳出湯點(diǎn)了。最佳出湯點(diǎn)不是每個(gè)人都可以在每泡中都可以輕易找到的，對(duì)新手來說，這必須經(jīng)過多次對(duì)同一個(gè)茶細(xì)心的沖泡、分析，從類似最佳點(diǎn)和過頭出湯點(diǎn)的不斷犯錯(cuò)中找到真正的最佳出湯點(diǎn)。不怕找不到，就怕不敢找！在實(shí)踐找最佳出湯點(diǎn)過程中有四點(diǎn)要認(rèn)真做到：

（一）下一泡茶的出湯點(diǎn)必須是在對(duì)上一泡茶的香氣、湯感、滋味、喉韻、水溫、浸泡時(shí)間等方面進(jìn)行得失分析、參考修正的情報(bào)基礎(chǔ)上進(jìn)行評(píng)估得出的；

（二）在沖下一泡茶時(shí)，必須把上一泡茶的茶湯從葉底中做到點(diǎn)滴清除干凈，以免影響下一泡最佳出湯點(diǎn)的判斷。

（三）由于溫茶的緣故，第一泡茶的速溶性茶元素物質(zhì)會(huì)較以后幾泡的含量會(huì)多，為把這些速溶物質(zhì)均衡的分布到各泡中，第一泡的水溫不宜高、注水不宜猛，應(yīng)從壺邊或者蓋碗邊游動(dòng)注水，且浸泡時(shí)間宜短不宜長(zhǎng)（三到五秒左右）。

（四）最后一泡的最佳出湯點(diǎn)處理比較特殊，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候茶元素物質(zhì)已經(jīng)析出的差不多了，不小心就會(huì)導(dǎo)致最后一泡茶湯太淡、滋味不夠，這樣的茶喝下去沖淡之前的口感反而不好?；蛘邔?duì)最后一泡判斷的不準(zhǔn)，茶未泡盡時(shí)就放棄，浪費(fèi)一泡好茶。所以在倒數(shù)第二泡出湯之后要馬上進(jìn)行重新溫茶，如果是用蓋碗，倒數(shù)第二泡出湯后蓋住蓋碗，約10分鐘后再進(jìn)行最后一泡，并且要用高溫水、出水時(shí)間適當(dāng)拉長(zhǎng)。如果用紫砂壺沖泡，倒數(shù)第二泡之后同樣是蓋住蓋子10分鐘，然后高溫水淋壺，再過10分鐘才開始沖最后一泡，對(duì)于同一款茶，這種情況下最后一泡浸泡時(shí)間要比蓋碗稍短。紫砂壺泡茶還要注意一點(diǎn)，由于壺出水速度比蓋碗慢，所以壺的最佳出湯點(diǎn)要適當(dāng)提前幾秒鐘，這樣最初的茶湯濃度可能不夠，但后面的茶湯剛好有點(diǎn)過，均衡之下可以得到最佳湯感。