曾幾何時越陳越香成了普洱茶的代名詞，也成了商家走貨賺錢的法寶；因為越陳越香也令多少人盲目買茶，買到滿屋子茶，卻不知道茶質(zhì)量；因為越陳越香也令多少人盲目造茶，不管質(zhì)量大量生產(chǎn)；因為越陳越香，也令多少茶農(nóng)種植茶時不管質(zhì)量，只求產(chǎn)量，大量使用化肥、農(nóng)藥。似乎越陳越香成了普洱茶最可貴之處。
2000年左右，港臺人將普洱茶重返大陸市場，他們推出越陳越香的概念是順理成章的，因為，他們的資源不在新茶，而在舊茶?？陀^地說，后來把新茶也炒得那么高，大陸市場如此的龐大，應(yīng)該是他們始料不及的?；蛘哒f，后來的炒作，應(yīng)該是前赴后繼的，前期的炒作者大多落伍，只有少數(shù)人能跟上的。
再說，前期港臺回流到大陸市場的普洱茶大多數(shù)是濕倉的。后來大家慢慢發(fā)現(xiàn)純干倉茶比濕倉茶好，好很多，又覺得倉儲很重要。這也成了06、07年炒作大風(fēng)波的一個很重要的條件。很多人以為普洱茶只要放得干凈就好了，就會升值，從而忽視茶底質(zhì)量。07年大跌之后，人們開始反思普洱茶的質(zhì)量問題，到底什么樣的普洱茶才好喝？就推出了古樹茶。普洱茶從越陳越香到純干倉，再到古樹茶，顯然在不斷進(jìn)步，因為這是一條追求質(zhì)量的正確之路。雖然還很漫長，艱辛，甚至現(xiàn)今市場還在為之前炒作的虛假概念埋單，但畢竟普洱茶是在進(jìn)前中，只要是進(jìn)前我們就有希望，堅信明天會更好。
我們再追問古樹茶是不是最好的，或者說普洱茶最可貴之處在不在于古樹茶。前文說到在同等生態(tài)的條件上，古樹茶優(yōu)于小樹茶，我們特別強(qiáng)調(diào)的是生態(tài)。但在不同的生態(tài)環(huán)境中，古樹茶就不一定優(yōu)于小樹茶了。例如，完全不施化肥農(nóng)藥的小樹茶，和施化肥農(nóng)藥嚴(yán)重的古樹茶，我們就寧愿喝小樹茶。
云南土地肥沃，氣候好，茶樹不需要施任何化肥農(nóng)藥也會照樣生長。施化肥農(nóng)藥完全是為了追求產(chǎn)量所導(dǎo)致的。我們覺得普洱茶最可貴之處在于生態(tài)?；蛘哒f普洱茶最有條件做到生態(tài)。當(dāng)然，現(xiàn)在普洱茶要做到生態(tài)，或者說要恢復(fù)生態(tài)是相當(dāng)難和漫長。第一，是利之所至，其二，是很多茶園的生態(tài)破壞，恢復(fù)要相當(dāng)長的時間。雖然難和漫長，但這必定是個方向，只要，大家覺醒，相信會有成功的一天的。
我們走遍云南茶山，茶農(nóng)是沒有喝舊茶的習(xí)慣，他們都是喝新茶，喝當(dāng)年的新茶，或去年的秋茶，或煮黃片喝，起初以為他們不懂茶，但慢慢接觸了解，他們生于茶山，長于茶山，長年喝茶，還是懂茶的，只不過他們說不說而已。他們大多以客為重，以客為先，客人說什么樣的茶好，他們就說什么樣的茶好，從不說自己認(rèn)為的茶好。產(chǎn)地的人是沒有老茶的概念的。普洱茶要陳放，要放過才好喝，是我們先接受越陳越香這個概念，先入為主所至。我們也不是反對普洱茶陳放。關(guān)于越陳越香我們可留待后文細(xì)說。我們在這里要說的是普洱茶最可貴之處，不在于越陳越香，純干倉，古樹茶，而在于生態(tài)。因為普洱茶得天獨(dú)厚，有天然條件可以做到生態(tài)。生態(tài)——才是普洱茶最可貴之處。
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