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普洱茶的沖泡與其他茶類一樣，都離不開泡茶的基本要素——擇水、選具、確定投茶量、水溫和浸泡時間，所以沖泡普洱茶，并不是多難的事情。但是要想真正泡好，體現(xiàn)出一款普洱茶的真性至味來，的確也不是一件容易的事。
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今天為大家介紹一些常用的普洱茶沖泡技巧。
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一、沖泡普洱茶的三要素
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1.投茶量
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國際上審評茶葉時的標準杯泡法，茶水比例是在1:50。沖泡普洱茶時，投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關(guān)系，富于變化。
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就飲茶習慣來說，習慣飲濃一點的茶，投茶量與水的質(zhì)量比一般為1:40或1:45，比如港臺、福建、兩廣、云南等地的普洱茶愛好者們。
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就沖泡方法來說，如果采用的是功夫泡法，投茶量可適當增加，因為可以通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。
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就茶性而言，一般熟茶、陳茶可適當增加，生茶、新茶適當減少等等，切忌一成不變。
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2.泡茶水溫
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水溫的掌握，對茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。普洱茶向以濃釅著稱，茶品內(nèi)質(zhì)豐富，采摘也多是以一芽二葉以下的標準進行采摘，要想充分表現(xiàn)普洱茶的茶性，沖泡過程中基本都是高溫沖泡為主。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。
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但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。所以確定水溫的高低，還要因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶，則需要適當降溫沖泡。
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3.沖泡時間
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沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味充分展現(xiàn)。一般來說，頭兩泡靜置20秒左右；到第三泡時，浸泡時間可略長于第二泡茶，約30-40秒；以此類推。普洱茶比較耐泡，可沖十余泡。
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相對來說：陳茶、粗茶沖泡時間長，新茶、細嫩茶沖泡時間短；手工揉捻茶沖泡時間長，機械揉捻茶沖泡時間短；緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短。具體掌握時，要根據(jù)茶葉的特性和個人口感決定。
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二、幾個沖泡技巧
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1.潷干泡法：
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也就是類似烏龍茶的功夫泡法，每泡茶湯盡出，不留茶根。這樣可以很好地欣賞一道茶的水路變化，看是否耐泡，體驗每一泡茶湯不同的湯色、香氣、滋味等等的變化。這也是大部分茶友泡普洱茶時常采用的泡茶法。
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2.留根泡法：
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洗茶后自始至終將泡開的茶湯留一部分在茶壺里，不把茶湯倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出湯后再注水，直到茶葉變淡——此時，可長時間悶泡。
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留根悶泡法能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，使得每一泡的變化不那么突兀，又為普洱茶的滋味形成留下充分的時間和余地，達到“茶熟香溫”的佳境。此法適合品質(zhì)較佳的普洱茶。
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3.煮泡法：
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適用于選料較粗老的茶品。煮普洱茶時要注意不宜直接用沒有泡過的茶來煮。那樣煮出來的口感會過濃，沒有用泡過的葉底煮的好喝，可使用已經(jīng)泡過5-8泡的葉底來煮飲。
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4.修正法：
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修正法是指根據(jù)茶品特征綜合各種方法的優(yōu)點來沖泡，以達到最佳效果。
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比如，稍有雜味而內(nèi)質(zhì)較好的老茶品，潤茶及前兩泡可以高溫處理，后續(xù)沖泡則以大幅降溫悶泡處理；高香而質(zhì)弱的茶品，以高溫快速潤茶一道，第一泡略悶，結(jié)合“留根泡法”，后續(xù)沖泡則快進快出；質(zhì)優(yōu)而香氣、湯色不足的新茶品，洗茶高溫略悶，沖飲時高溫且節(jié)奏加快。
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三、新手要“狠”，老手要“收”
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為什么說新手泡普洱茶要“狠”？
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實踐檢驗知識，新手泡茶，最重要的是要敢于嘗試。同一種普洱茶用不同的方法來沖泡，可能感覺就會不同。當你苦悶于不能泡出茶品的真性味時，嘗試變換沖泡的技藝，往往在琢磨的過程中，就會有讓人驚喜的收獲了。
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為什么熟手泡茶要“收”呢？
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對于泡茶熟手來說，以上我們介紹的一般沖泡原則和方法都不是挑戰(zhàn)。但開泡之前，不妨先緩一緩、收一收迫不及待的心情，仔細觀察它：原料來自哪個茶區(qū)？是古樹茶、臺地茶還是野放茶？儲存地是哪兒、儲存時間是多久……
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普洱茶難泡好，其原因主要在于普洱茶的復雜性。普洱茶從選料、加工到儲存，太多的因素造就了普洱茶的萬般變化和獨特魅力。但最好的技藝是建立在對茶葉的熱愛和了解的基礎(chǔ)之上的，像對待朋友一樣對待普洱茶，自然慢慢就會熟悉、了解它，并找到一種最適合它的沖泡方法了。
?。ū疚闹饕獏⒖紬顒P、劉亞梅、劉松、楊紅波著《實戰(zhàn)普洱茶》一書。文中部分圖片來自祥源茶人美手巧的臺州合作伙伴秀美姑娘。）
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