常常會(huì)聽(tīng)到老茶客評(píng)價(jià)一款普洱優(yōu)越的口感時(shí)，用“湯中帶甜”或“苦而回甜”這樣的描述，于是便有新茶友會(huì)好奇，茶味一般不都是苦澀的嗎，怎么會(huì)有“甜”的口感。

　　關(guān)于普洱茶的“甜”，我們今天就一起來(lái)了解下。

　　一、普洱茶的“甜”來(lái)自哪里？

　　普洱茶中的“甜”來(lái)自于茶葉內(nèi)中的甜味物質(zhì)，這些物質(zhì)成分比較復(fù)雜，但對(duì)茶的苦澀感有掩蓋和調(diào)和作用，主要為糖類物質(zhì)。

　　糖類物質(zhì)包括單糖、雙糖和多糖。

　　單糖為茶的鮮葉細(xì)胞快速增長(zhǎng)提供能量，茶鮮葉被采摘下來(lái)之后，單糖為茶葉的呼吸作用提供能量基質(zhì)，作為可溶性糖，單糖能夠增加茶湯甜度。

　　雙糖不僅為茶葉提供能量基質(zhì)，在茶葉制作加工過(guò)程中還會(huì)與茶葉內(nèi)其他成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，讓茶葉產(chǎn)生令人愉悅的顏色和香氣，但如果茶葉處于高溫條件下時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)產(chǎn)生焦糊味。

　　多糖包含不溶水多糖和活性多糖，不溶水多糖主要有纖維素、半纖維素、淀粉和果膠，這些物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，只有在茶葉制作加工中會(huì)有變化，這也是為什么熟茶和老黃片相對(duì)于一般生茶甜度更高的原因；而活性多糖，如茶多糖，具有多方面的生物活性，在治療糖尿病領(lǐng)域表現(xiàn)尤為突出。

　　二、糖類物質(zhì)成分及含量高低都與哪些因素有關(guān)？

　　現(xiàn)在我們知道普洱茶的“甜”主要來(lái)源于茶葉內(nèi)含有的糖類物質(zhì)，那么這些糖類物質(zhì)成分及含量高低都是由哪些因素決定的呢？

　　1、茶樹(shù)樹(shù)齡（古樹(shù)VS小樹(shù)、臺(tái)地）

　　樹(shù)齡越高的茶樹(shù)木質(zhì)纖維化程度越高，高齡茶樹(shù)以含碳化合物代謝為主，含碳化合物含量高，所含糖分也越多。相信很多朋友也會(huì)有這樣的感受，喝古樹(shù)純料制作的普洱茶，越喝到最后越覺(jué)得甜，尾水帶甜；而喝小樹(shù)茶或者臺(tái)地茶時(shí)，甜感也下降得非常突然，這主要是因?yàn)闃?shù)齡小的茶樹(shù)是以含氮化合物代謝為主的，內(nèi)質(zhì)纖薄，耐泡度較差。

　　2、茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境（原始森林VS一般區(qū)域）

　　云南的古樹(shù)茶通常是生長(zhǎng)在重重疊疊的原始森林里，原始森林內(nèi)部生態(tài)多樣性保持得很好，古茶樹(shù)與周圍的喬木灌木蕨類植物等互利共生，擁有很好的抗病蟲(chóng)害能力；同時(shí)因?yàn)樵忌謨?nèi)部植物競(jìng)爭(zhēng)激烈，茶樹(shù)需要拼命發(fā)展根系從更深的地下汲取養(yǎng)分輸送到枝干葉片，以求占據(jù)更多的生存資源，所以茶葉品質(zhì)整體非常好，糖類物質(zhì)積累充足，喝起來(lái)更甜。

　　3、茶葉發(fā)酵程度（輕度、中度VS重度）

　　優(yōu)質(zhì)的輕度發(fā)酵、中度發(fā)酵的熟普，都會(huì)有非常明顯的回甜，因?yàn)榘l(fā)酵的過(guò)程把大量的呈現(xiàn)苦澀味的多酚類和咖啡堿等物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了不太苦澀的茶色素，甜味會(huì)變得明顯。而重度發(fā)酵的熟普，盡管大大提升了茶湯甜度和粘稠度，但已經(jīng)把茶葉中能夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)悉數(shù)用盡，失去了轉(zhuǎn)化的余地和空間，所以我們是不推薦重度發(fā)酵的熟普的。

　　4、茶葉轉(zhuǎn)化（新茶VS老茶）

　　好的普洱茶需要有好的原料工藝和倉(cāng)儲(chǔ)作為基礎(chǔ)進(jìn)行良好的轉(zhuǎn)化，才能把高品質(zhì)展現(xiàn)得淋漓盡致。新茶收斂性刺激性強(qiáng)，但倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)良且陳化到一定年份的普洱茶，茶中的苦澀物質(zhì)來(lái)源成分已經(jīng)充分轉(zhuǎn)化，這時(shí)再喝，會(huì)有湯質(zhì)柔滑飽滿，湯中帶甜的感覺(jué)。

　　三、古樹(shù)茶中哪些茶甜度高且口感好，適合新手和愛(ài)甜茶的人？

　　1、茶區(qū)分類：臨滄、易武

　　普洱茶圈中，臨滄茶區(qū)是公認(rèn)的甜茶區(qū)，尤其是代表性的勐庫(kù)冰島茶，“冰糖甜”的口感可以說(shuō)是讓無(wú)數(shù)愛(ài)茶人為此著迷，同樣的還有易武茶區(qū)的茶，相對(duì)來(lái)說(shuō)甜度也高，不僅香揚(yáng)水柔，還水路細(xì)甜。

　　2、生熟分類：熟茶：輕發(fā)酵或中度發(fā)酵的茶；生茶：老黃片

　　前面我們也說(shuō)過(guò)，輕發(fā)酵或者中度發(fā)酵的熟普在發(fā)酵的過(guò)程中把苦澀物質(zhì)進(jìn)行了轉(zhuǎn)化，讓它們變得沒(méi)那么苦，甜味更加突出；而老黃片口感更甜的原因一是本身含有的茶多酚和咖啡堿這樣的苦澀物質(zhì)較少，二是粗纖維含量高，而粗纖維本身就是一種多糖。

　　3、年份分類：轉(zhuǎn)化良好的老茶

　　倉(cāng)儲(chǔ)良好、轉(zhuǎn)化良好的老茶，在甜度上是要強(qiáng)于一般的新茶的。茶葉嫩梗中含有大量糖類物質(zhì)，多為水不溶性多糖，在新茶中甜度增加不明顯，但隨著存放轉(zhuǎn)化，茶葉內(nèi)的水溶性多糖，如維生素、果膠等會(huì)逐漸分解，增加茶湯的粘稠度和甜度。

　　到這里，想必你對(duì)普洱茶的“甜”已經(jīng)有了相當(dāng)深刻的了解了吧，都說(shuō)喝茶的最后一站就是普洱，有人愛(ài)它苦而回甘，澀而生津的霸氣，也有人愛(ài)它香氣高揚(yáng)，甘醇柔甜的婉約，選擇適口的普洱茶也是一種修行，不是嗎。