制茶者最高的理想是把蘊(yùn)藏在茶葉中的色香味開發(fā)并保存下來(lái)，品茶者的最大愿望是充分品嘗茶的色香味。而沖泡者是溝通兩者的橋梁，沖泡得法，才能泡出一杯色、香、味、形俱佳的好茶。俗話說(shuō)：“聞香識(shí)人，看茶泡茶”，除了遵照泡茶的基本步驟之外，必須明白，不同工藝、不同嫩度、不同發(fā)酵程度、不同松緊度的普洱茶，泡茶的方法也不盡相同。如何做到“因茶而異，揚(yáng)長(zhǎng)避短”呢？

1、新生茶

新的生茶葉子比較嬌嫩，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種、茶區(qū)特點(diǎn)、樹齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。

2、新熟茶

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

新熟茶與老熟茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺(jué)，比如“堆味”和苦味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，通過(guò)高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦味和“醬湯”狀。

3、老生茶、老熟茶

老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對(duì)來(lái)說(shuō)，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對(duì)于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會(huì)有不一樣的感覺(jué)。歷經(jīng)多年時(shí)光的沉淀，有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味，可通過(guò)高溫和多次洗茶來(lái)盡量排除，選用紫砂壺沖泡對(duì)雜味也有很好的修正作用。

4、條索的松緊重實(shí)程度

一般而言，較緊結(jié)重實(shí)的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。緊結(jié)茶一散開，溶解速度就會(huì)很快，所以投茶量相對(duì)要少。對(duì)于有些年頭的緊結(jié)重實(shí)的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏，通常是“前緊后松”，洗茶慢，出湯快，經(jīng)過(guò)出湯較快的數(shù)泡之后，可以緩一緩節(jié)奏，讓茶休息休息，會(huì)驚喜發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。

5、粗老、細(xì)嫩程度

較細(xì)嫩的普洱茶（如宮廷普洱）不耐泡，前面幾泡出湯要快，水溫也要適當(dāng)控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫、多次、長(zhǎng)時(shí)間洗茶而導(dǎo)致茶內(nèi)有效成分的無(wú)謂流失，失去品味和飲用價(jià)值。粗老茶因內(nèi)含物減少則要大大增加投茶量，延長(zhǎng)沖泡時(shí)間，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。

6、發(fā)酵的程度

發(fā)酵過(guò)度的茶葉滋味淡，需用沸水沖泡，并延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。

7、勻齊整碎度

茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯速度相對(duì)的就要快。

8、儲(chǔ)存情況

好的原料、好的加工、好的儲(chǔ)存，這樣的茶品是最好沖泡的。若儲(chǔ)存中略有問(wèn)題，如稍有雜味，可在洗茶時(shí)高沖注入，茶葉借助水力旋轉(zhuǎn)翻滾，有助于快速散走異味，洗完第一泡要開蓋，適當(dāng)增加洗茶次數(shù)。