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? ? ? ?喝的普洱茶多了，就會有這樣一種體會：不都是普洱茶，怎么滋味那么不一樣？這里的學(xué)問不小，不同情況下沖泡的普洱茶味道是截然不同的。
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? ? ? ?不說山頭不說品種，單單從茶葉外形出發(fā)，普洱茶的沖泡就有一番大學(xué)問。
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? ? ? ? 一、新、老、生、熟
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? ? ? ? 首先，確定所泡普洱為“新、老、生、熟”中的哪一類。
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? ? ? ?新生茶
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? ? ? ? 新茶的茶性上較接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種、茶區(qū)特點、樹齡、生態(tài)等。
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? ? ? ?原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。
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? ? ? ?新熟茶
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? ? ? ?正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如“堆味”和較重的苦澀味等。
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? ? ? ?新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長避短。首先通過高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀，然后完整地沖泡品飲新茶（從濃到淡到無味），最后可以確定茶的貯存價值。
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? ? ? ?老生茶、老熟茶
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? ? ? ?老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會有不一樣的感覺，不妨試試。
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? ? ? ?歷經(jīng)多年時光的沉淀，有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味，可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，選用陶壺或紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。
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? ? ? ?二、條索松緊重實程度
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? ? ? ?一般而言，較緊結(jié)重實的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。緊結(jié)茶一散開，溶解速度就會很快，所以投茶量相對要少。
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? ? ? ? 對于有些年頭的緊結(jié)重實的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏，通常是“前緊后松”，洗茶慢，出湯快，經(jīng)過出湯較快的數(shù)泡之后，可以緩一緩節(jié)奏，讓茶休息一下，你會驚喜發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。
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? ? ? 三、 粗老、細(xì)嫩程度
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? ? ? ?較細(xì)嫩普洱（如宮廷普洱）不耐泡，多可用“留根沖泡法”，即每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的穩(wěn)定性。
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? ? ? ?水溫也要適當(dāng)控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫、多次、長時間洗茶而導(dǎo)致茶內(nèi)有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價值。
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? ? ? 粗老茶因內(nèi)含物減少則要大大增加投茶量，延長沖泡時間，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。
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? ? ? 四、發(fā)酵程度
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? ? ? 發(fā)酵過度的茶葉，需用沸水沖泡，并延長浸泡時間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。
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? ? ? 五、勻齊整碎度
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? ? ? ?茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯相對的就要快。
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? ? ? ?六、儲存情況
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? ? ? ?好的原料、好的加工、好的儲存，這樣的茶品就是最好沖泡的，濃淡沖相宜，怎么泡都好喝。若儲存中略有問題，如稍有雜味，則可適當(dāng)增加洗茶次數(shù)。若是茶品因儲存不當(dāng)發(fā)生了變質(zhì)，就算再貴的茶也都不具備品飲的價值了。
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