眾所周知，茶樹經(jīng)過整個年度的時間積蓄，其頭春茶是所有季節(jié)茶中自然生態(tài)最好，氨基酸含量最高，口感鮮爽度最佳，香氣最馥郁的。正是因為頭春茶的這個優(yōu)勢，近代之前，國人只喝春茶的事實非常強勢，以至于對于好茶的概念，仿佛都跟春茶有關(guān)。翻開千百年來華夏茶文化史上對好茶口感的文字記載，最多的莫過于“清、雅、淡”了。

顯然，“清、雅、淡”是一款好春茶的口感特征。首先，“清”代表清晰，只有香氣和甜感透徹明了的茶才謂之為“清”；其次“雅”代表純正，只有無影響口感情緒之異味的茶才謂之“雅”；最后“淡”代表安靜，只有苦澀味體感適度，且愉悅身心的茶才謂之“淡”。

古人對好春茶這個認(rèn)知事實也凸顯了“茶以健康為本，意在清醒安靜”的好茶原則。由此可見，但凡具備品鑒價值的茶，“清晰”“純正”“安靜”謂之本也！至于喜歡喝濃茶的范疇，因為有悖于喝濃茶不健康的事實，只能歸為個體愛好了。畢竟，濃茶難言“清晰”了。

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春茶，從外形上看，細(xì)嫩是其最明顯的特點。所以，為百姓所習(xí)慣的，判斷是否為春茶的方法，莫過于對茶葉粗細(xì)的視覺甄別了。而且，在近代茶葉栽培與工藝技術(shù)飛速發(fā)展之前的古代，這個鑒別方法是行之有效的。

畢竟，那個時代，茶農(nóng)們種植茶葉的技巧與智慧大都集中在因地制宜地適應(yīng)環(huán)境，提高茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量。所以，那時的茶葉生長基本取決于大自然的恩賜。所謂春生夏長，古法自然。因此，在當(dāng)時而言，“春茶細(xì)嫩，夏茶粗老”可謂是無法撼動的硬道理了。

但隨著近代茶葉栽培與采摘技術(shù)的進(jìn)步，茶園茶可以一年四季多次催長及采摘已蔚然成風(fēng)，從而使得原料粗細(xì)跟采摘時間相對應(yīng)的規(guī)律變得模糊開來。比如，一片本來春天已多次采摘的茶園，到了仲夏，依然可以長出細(xì)嫩的芽葉，那么，如果商家將仲夏的芽葉假冒春天的芽葉告知消費者，消費者僅憑粗細(xì)老嫩是無法甄別其真?zhèn)蔚摹?/p>

這就是本文基于好茶定義原則的初衷所在。因為筆者以為，按照自然規(guī)律生長的原生態(tài)茶青的才是好茶，而好茶的粗細(xì)等級跟采摘時間應(yīng)該是吻合的，所以，采用“采摘期”來定義“原料等級”才是最科學(xué)。所有采取其它方式改變茶葉生長進(jìn)程，進(jìn)而模糊采摘時間概念的茶青都不屬于好茶原料的范疇。這種茶，討論起來，既復(fù)雜，又毫無意義。

在這種大商業(yè)背景之下，如果我們還是習(xí)慣性用茶葉的粗細(xì)來論及茶葉的等級，勢必存在誤區(qū)。正確的方法是牢記古人對好春茶“清、雅、淡”的共識，改變原來僅憑茶葉粗細(xì)老嫩來甄別是否為好春茶的觀念，學(xué)會通過口感來甄別好茶與否。

白居易詩云：坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人。如果大家肯如白翁一樣，做一個真正懂得欣賞好茶的愛茶人，也算是對所有做好茶之人的最大寬慰了。（作者：王華，來源：野境黑茶）