冷泡茶的水溫為5℃，首先將茶葉與水以重量比1:50的比例混合，其次溫度恒定在5℃，可以放到家里冰箱的冷藏柜中，鐵觀音 的冷泡時間為6小時，紅茶的冷泡時間10小時；綠茶的冷泡時間4小時，達(dá)到冷泡時間后即可飲用。

與普通沖泡茶葉使用60-100度的水溫不同，冷泡茶用冷水來沖泡茶葉，可以說是一個顛覆性的創(chuàng)造。

在溫度較高的情況下，茶葉里的水溶性物質(zhì)及芳香物質(zhì)會迅速析出（2-4分鐘），而用冷水（常溫水）沖泡的話，24小時也僅能釋放出100度熱水5分鐘的80%左右，是典型的慢工出細(xì)活的萃取方法。

通過比較低的溫度，讓茶葉中的各種香氣物質(zhì)緩慢的析出，各種營養(yǎng)物質(zhì)，例如茶多酚、兒茶素等，有了更充分的時間可以慢慢釋放，能讓茶變得清甜的氨基酸分子也有了更多的時間讓茶變得更甜美。

而由于咖啡因和單寧酸在冷水中溶解性較差，因此既減輕了脾胃的負(fù)擔(dān)，又沒有了睡不著覺的煩惱，較少的單寧更是讓茶苦澀口感所有降低。

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茶葉的選擇：

輕發(fā)酵的烏龍茶、不發(fā)酵的綠茶、中度發(fā)酵的紅茶皆可，盡量選擇發(fā)酵度較低的茶。

這是因為，一方面發(fā)酵度較低的茶都講究清爽的口感，這和冷泡茶的特點更相得益彰，另一方面，由于發(fā)酵時間越久，茶葉中含磷量越高，而冷泡的萃取方式容易積存較多的磷在茶湯中，所以這是綜合了口味與健康的選擇。

冷泡的技巧：

在冷泡以前，可以用熱開水將茶葉潤洗一遍，畢竟冷泡不似熱水，溫度較低萃取時間較長更容易萃取出茶葉上的臟東西，另一方面，如果選擇的茶葉發(fā)酵度較高（比如紅茶），潤洗以后也更容易激發(fā)出茶香。

冷泡的時間：

理論上冷泡茶可以放置相當(dāng)長的時間（24小時），不過萃取的時間越長，則茶味就會越濃郁，而且也更容易感覺到苦澀的味道，所以動物君推薦夏天一般在冰箱里放置一夜（8小時左右）即可。

這樣第二天把茶葉過濾干凈以后就可以喝上一杯好茶了。

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗. 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121