冷泡茶的水溫為5℃，首先將茶葉與水以重量比1:50的比例混合，其次溫度恒定在5℃，可以放到家里冰箱的冷藏柜中，鐵觀音 的冷泡時(shí)間為6小時(shí)，紅茶的冷泡時(shí)間10小時(shí)；綠茶的冷泡時(shí)間4小時(shí)，達(dá)到冷泡時(shí)間后即可飲用。

與普通沖泡茶葉使用60-100度的水溫不同，冷泡茶用冷水來(lái)沖泡茶葉，可以說(shuō)是一個(gè)顛覆性的創(chuàng)造。

在溫度較高的情況下，茶葉里的水溶性物質(zhì)及芳香物質(zhì)會(huì)迅速析出（2-4分鐘），而用冷水（常溫水）沖泡的話(huà)，24小時(shí)也僅能釋放出100度熱水5分鐘的80%左右，是典型的慢工出細(xì)活的萃取方法。

通過(guò)比較低的溫度，讓茶葉中的各種香氣物質(zhì)緩慢的析出，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如茶多酚、兒茶素等，有了更充分的時(shí)間可以慢慢釋放，能讓茶變得清甜的氨基酸分子也有了更多的時(shí)間讓茶變得更甜美。

而由于咖啡因和單寧酸在冷水中溶解性較差，因此既減輕了脾胃的負(fù)擔(dān)，又沒(méi)有了睡不著覺(jué)的煩惱，較少的單寧更是讓茶苦澀口感所有降低。

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茶葉的選擇：

輕發(fā)酵的烏龍茶、不發(fā)酵的綠茶、中度發(fā)酵的紅茶皆可，盡量選擇發(fā)酵度較低的茶。

這是因?yàn)?，一方面發(fā)酵度較低的茶都講究清爽的口感，這和冷泡茶的特點(diǎn)更相得益彰，另一方面，由于發(fā)酵時(shí)間越久，茶葉中含磷量越高，而冷泡的萃取方式容易積存較多的磷在茶湯中，所以這是綜合了口味與健康的選擇。

冷泡的技巧：

在冷泡以前，可以用熱開(kāi)水將茶葉潤(rùn)洗一遍，畢竟冷泡不似熱水，溫度較低萃取時(shí)間較長(zhǎng)更容易萃取出茶葉上的臟東西，另一方面，如果選擇的茶葉發(fā)酵度較高（比如紅茶），潤(rùn)洗以后也更容易激發(fā)出茶香。

冷泡的時(shí)間：

理論上冷泡茶可以放置相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間（24小時(shí)），不過(guò)萃取的時(shí)間越長(zhǎng)，則茶味就會(huì)越濃郁，而且也更容易感覺(jué)到苦澀的味道，所以動(dòng)物君推薦夏天一般在冰箱里放置一夜（8小時(shí)左右）即可。

這樣第二天把茶葉過(guò)濾干凈以后就可以喝上一杯好茶了。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專(zhuān)業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人！添加微信：435121