采摘，萎凋、揉捻、發(fā)酵、曬干。

應(yīng)該是勐庫(kù)地區(qū)公認(rèn)曬紅茶的工藝，也是非常古老的勐庫(kù)紅茶制作工藝。比之生茶，少了個(gè)“殺青”的步驟（在勐庫(kù)民間，生茶的“晾曬”也稱(chēng)作萎凋），許多人想當(dāng)然的以為這套工藝簡(jiǎn)單之極。

其實(shí)不然，看似簡(jiǎn)單的工藝?yán)锲鋵?shí)飽含著許多“經(jīng)驗(yàn)值”、“潛工藝”在里面，我從來(lái)不敢小覷傳統(tǒng)文化里的東西：大道至簡(jiǎn)單，曬紅茶的工藝就像傳統(tǒng)文化中的“道”，大部分人都能說(shuō)出點(diǎn)道道來(lái)，但要做細(xì)致、詳盡的闡述，又極少有人知，曬紅工藝大抵如此。

一餅品質(zhì)良好的曬紅茶得益于原料的高品質(zhì)和工藝的精良。而無(wú)論是曬紅的原料還是工藝都具有很強(qiáng)的包容性。很容易認(rèn)知但很難深層次的理解。

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對(duì)于一個(gè)品牌和一個(gè)制茶團(tuán)隊(duì)來(lái)講，認(rèn)知的程度往往代表著茶品的品質(zhì)，這也就是我為什么標(biāo)榜自己的懂過(guò)春秋紅茶餅為“懂”人心弦，“過(guò)”色天香的原因。

就在兩天前，我們剛剛對(duì)古域制作過(guò)的懂過(guò)茶區(qū)的產(chǎn)品做了詳盡的整理，2012-2018，6載懂過(guò)茶區(qū)深度研習(xí)，10數(shù)款精品古茶應(yīng)運(yùn)而生，12款茶樣，新老相間，春秋相應(yīng)；

列舉這些，只是為了證明古域團(tuán)隊(duì)在懂過(guò)這個(gè)“小產(chǎn)區(qū)”內(nèi)達(dá)到了一定高度的認(rèn)知程度。

這些古域懂過(guò)茶區(qū)的產(chǎn)品，在我心中，他們是“小產(chǎn)區(qū)，精品茶”的一面旗幟，是一群制茶匠人偏執(zhí)的堅(jiān)守，是古域茶品質(zhì)的傳承，更是古茶情懷的落地；

它們，有苦盡甘來(lái)的況味，有韻遠(yuǎn)香幽的深情；

可以這樣說(shuō)“懂過(guò)”是古域品牌對(duì)制茶旅途深情的回味，那懂過(guò)春秋是深耕小產(chǎn)區(qū)后堅(jiān)定的信仰；

關(guān)于懂過(guò)春秋紅茶餅，高海拔、小產(chǎn)區(qū)、大樹(shù)料、春茶制，碰撞茶師聯(lián)盟的工藝，如此“過(guò)”色天香，怎不“懂”人心弦。

當(dāng)然懂過(guò)春秋曬紅餅，不僅僅是古域關(guān)于紅茶的認(rèn)知，還是對(duì)于市場(chǎng)的一些思考。

在勐庫(kù)，懂過(guò)已經(jīng)算的上當(dāng)之無(wú)愧的“名山名寨”了，和其它名山名寨一樣，從金字塔的頂端到底層，其實(shí)已經(jīng)非常清晰，按照山頭良性發(fā)展，似乎已經(jīng)沒(méi)有太多的空間。

因?yàn)槎^(guò)茶區(qū)整體的水準(zhǔn)在整個(gè)勐庫(kù)來(lái)講都是中等偏上的，說(shuō)句實(shí)話(huà)，懂過(guò)茶區(qū)的頂級(jí)茶品達(dá)不到冰島的高度；而底層的產(chǎn)品也不會(huì)有太多的人嗤之以鼻，而每每遇到這種境遇，是最為尷尬的。

這個(gè)時(shí)候?qū)ζ淦奉?lèi)做一些思考，譬如之前的“春韻龍珠”，100克懂過(guò)小餅，直至今年改變產(chǎn)品工藝，有傳統(tǒng)的生茶、熟茶，順應(yīng)市場(chǎng)而生的白茶，遵循傳統(tǒng)工藝而制的紅茶。

曬紅工藝弱化了懂過(guò)古茶本身蘊(yùn)含的澀味和苦味，更加凸顯了茶湯的醇厚度和香氣，這是懂過(guò)春秋曬紅餅于市場(chǎng)上的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專(zhuān)業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人！添加微信：435121