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陳財普洱茶

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首頁 普洱 品懂熟茶丨普洱熟茶有焦糖香是好還是不好的表現(xiàn)?

品懂熟茶丨普洱熟茶有焦糖香是好還是不好的表現(xiàn)?

品質(zhì)一般的熟茶常常被人詬病的一個點就是它的香氣太過單一。熟茶常見的香型有陳香、棗香、甜香、糯香和焦糖香等等,而陳香是熟茶香型的主導香氣,常常又容易掩...

品質(zhì)一般的熟茶常常被人詬病的一個點就是它的香氣太過單一。熟茶常見的香型有陳香、棗香、甜香、糯香和焦糖香等等,而陳香是熟茶香型的主導香氣,常常又容易掩蓋了其他滋味的妙趣,讓人對其又愛又恨。在品飲熟茶的路上,偶爾我們會喝到一兩款具有淡淡焦糖香氣的普洱茶,它是如何來的?它對熟茶品質(zhì)有何種影響?我們這就為大家揭開謎題。

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普洱熟茶的“焦糖香”形成于重發(fā)酵工藝對茶質(zhì)的改變,尤其在低檔粗老料以及茶磚上體現(xiàn)得更加淋漓盡致。這些富含單糖成分的原料在重發(fā)酵的過程中,由于溫度偏高且發(fā)酵時間較長,所以葉片會出現(xiàn)或多或少碳化的情況,芳香物質(zhì)浸出表面,部分揮發(fā),部分殘留,形成特有的“焦香”風味。

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焦糖香是好是壞要如何評價呢?有經(jīng)驗的茶人是這么看的:熟茶的一切香味貴在風格自然,焦糖香亦是如此。它輕則若有似無,重則略帶苦澀,只有那恰到好處的醇厚風味,才提綱挈領(lǐng)般抓住了熟茶的精髓所在。

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熟茶發(fā)酵師要想得到焦糖香其實并不算太難,它不只是老料重發(fā)酵可得,嫩芽通過壓制成餅時的高溫烘干也可以形成淡淡的焦香味道。但這樣手法似乎對普洱茶的香氣造成了一定程度的透支,有拔苗助長之嫌,并不利于后期的轉(zhuǎn)化與升華。

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普洱茶無論生熟都是一味講究自然平和的茶飲,所以其工藝上的重發(fā)酵、重揉捻、重殺青等處理方式,雖能令其展一時風采,但間接殺死了它本可長達幾十年的自然“壽命”。所以焦糖香氣重的熟茶十余年后是否還有今時今日的韻致,此處人們就不得不打一個問號了。

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品味熟茶,歸根結(jié)底還是用最簡單的幾個體感滋味來判斷,概括起來,無非香、醇、潤、厚、滑、甜。能滿足以上標準的熟茶,焦糖香只扮演錦上添花的一份點綴,有則更加美妙,缺失也無傷大雅。

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