對沖體驗的歷史記載

　　對沖體驗古之自有，對沖法源于古代的“斗茶”，斗茶源于唐，而盛于宋。它是在茶宴基礎(chǔ)上發(fā)展而來的一種風(fēng)俗。關(guān)于“斗茶”最早的文字記載在宋代蔡襄的《茶錄》：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。出他處者，火薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家之不用。”

　　宋代蔡囊《茶錄》原文

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　　“八八青”VS中茶傳世印級
，口感上乘，屬于不可多得的佳品。整體品評下來，老茶的特征明顯，干倉環(huán)境也保證了茶葉品質(zhì)得到穩(wěn)定的轉(zhuǎn)化。

　　中茶傳世印級八八青：

　　1-9泡湯色非常穩(wěn)定，近乎不存在湯色波動的情況。每泡茶散發(fā)的香氣都很足，沸水沖入時，可以隔茶聞香。入口滋味醇，回甘明顯。從新茶的層面上看，茶性穩(wěn)定，并且茶氣十足，通過一段時間的陳化，相信會有不錯的變化。

葉底：老炮兒還是小鮮肉

　　“八八青”：

　　乍眼一看，仿佛出現(xiàn)碳化的情況，整體已失去了新茶鮮嫩的顏色，呈現(xiàn)出明顯的淺紅色。但細(xì)揉葉底，葉片尚肥厚，說明該茶正處于最佳品飲期。如與新茶葉底對比，就可以非常直觀的感受到普洱茶的時間魅力，老茶如同“老炮兒”一樣，不再鋒利但銳氣不減。

　　中茶傳世印級八八青：

　　新茶特點明顯，葉底黃綠，稍有紅邊。相比老茶，葉片更為鮮嫩肥厚，揉捻葉面，不管力道輕或是重，莖葉難斷，大葉種的特質(zhì)明顯。另外葉底有很多完整的葉面，雖然經(jīng)歷了經(jīng)十道的沸水沖泡，葉面舒展開來，仿如新生。

綜合評述

　　對沖本應(yīng)該適用于各方面條件接近的茶品，但為了更好地展現(xiàn)80年代八八青與中茶傳世印級八八青的區(qū)別，不妨一試。本次斗茶雖不公平，但亦可作為一種斗茶嘗試，好與壞一喝便知。常言道茶無真假之分，但有好壞之別。80年代“八八青”能流傳至今，并受到市場追捧，自然是由品質(zhì)所決定。相比之下，中茶傳世印級八八青餅略帶稚嫩，但也代表了無限的希望。普洱茶的轉(zhuǎn)化存在一定的客觀規(guī)律，同時也受諸多不確定因素影響。所以，從某種層面上看，質(zhì)地優(yōu)良的茶葉不一定會成為傳世之品，但天生品質(zhì)有問題的茶葉肯定無法長存于世。