??? 坊間曾流傳一種說法：茶葉中的茶多酚、草酸等物質(zhì)會干擾人體對于鐵、鈣等礦物質(zhì)的吸收利用，出于健康考量，還是少喝茶為妙。這對于嗜茶如命的茶友而言自然是難以接受的。那么，究竟真相如何？喝茶是不是會影響我們對于鈣、鐵的吸收呢？ ?

??? 誠然，茶葉中的一些物質(zhì)確實會與礦物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。比如茶多酚會與鐵形成復(fù)合物，這些復(fù)合物很難被人體吸收。但這種情況發(fā)生的前提是——茶水與食物共同進食，且鐵元素以“非血紅素鐵”的形式存在。

??? 人體可以吸收的鐵元素中，以“血紅素鐵”，即動物性食品如肉類中的鐵元素最易為人體吸收。血紅素鐵中的鐵元素會被卟啉（bǔ lín）環(huán)螯合保護起來，這種狀態(tài)下的鐵元素是不會與茶多酚等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)的，可以順利的被人體吸收。血紅素鐵的吸收率可以高達20%。但這并不代表著進食肉類時喝茶是健康的，進餐同時飲茶對于胃部同樣有傷害，故而不值得提倡。

??? 而“非血紅素鐵”，則是指在素食中含有的的鐵元素，比如芝麻、木耳含有豐富的鐵元素。但這類鐵的人體吸收率只有3%~5%。這類食物若是與茶水同時服用，確實會降低鐵的吸收率，具體的效果與茶多酚的含量種類有密切的關(guān)系。

??? 不過只要中間留下足夠的間隔時間，比如餐后過一小時再飲茶，就不會耽誤鐵元素的吸收了。同時攝入維生素c，也可以幫助提高非血紅素鐵的吸收率。

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??? 再談?wù)勨}元素的吸收。茶葉中確實含有草酸，而草酸也確實會與鈣生產(chǎn)草酸鈣，使得其無法被人體吸收。但是在實際問題的討論中我們不能脫離劑量談問題。茶葉中的草酸含量遠低于菠菜、莧菜等高草酸含量食品。再加上草酸的低吸收率（10%），100克茶葉沖泡成的茶水中可被人體吸收的草酸，大致會造成人體50毫克鈣元素的吸收——這相當于50克牛奶中的鈣含量。所以正常的飲茶對于人體鈣素的影響完全在可控范圍之內(nèi)。有多少人可以一天喝下100克茶葉呢？

??? 實際上，并沒有報告指出飲茶人群有比非飲茶人群更差的鈣、鐵吸收，相反，經(jīng)常飲茶，可以預(yù)防骨質(zhì)密度下降。茶葉中的氟、植物雌激素（類黃酮和木酚素）、鉀元素等均有減少人體鈣質(zhì)流失的功效。一項地中海地區(qū)的現(xiàn)況研究證明，有飲用紅茶習(xí)慣的50歲以上男女，臀部骨折的風險比不飲茶者低30%。而我國福建、廣東等茶葉產(chǎn)區(qū)和傳統(tǒng)的茶葉消費地區(qū)，并不是鈣、鐵缺乏癥的高發(fā)地區(qū)?？梢婏嫴璨⒉粫}、鐵等礦物質(zhì)的吸收。

??? 只要日常膳食中有足夠的鈣、鐵供應(yīng)，比如動物性食品中的魚、肉、奶等富含鈣、血紅素鐵的食物，就不必擔心這些礦物質(zhì)的缺乏。素食主義者只要將飲茶時間放置于餐后的一個小時候，也就不用擔心茶水干擾礦物質(zhì)的吸收。平時我接觸到的茶友人群，往往會因為飲食結(jié)構(gòu)的問題（比如偏食、極端素食），致使其食物中本來就缺乏足夠的鈣、鐵元素；而茶友往往會有好靜的習(xí)慣，缺乏運動與曬太陽同樣會造成缺鈣。所以與其擔心飲茶影響人體對礦物質(zhì)的吸收利用，莫如擁有健康科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)和運動習(xí)慣，正確健康的茶品以及合理的喝茶方式（飯后半小時之內(nèi)最好不要飲茶，飯后一小時內(nèi)盡可能不喝茶，以免影響消化，90分鐘后喝茶較為適宜。）