鐘振東在茶園查看茶葉生長(zhǎng)情況。

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　　名稱(chēng)：石芽壩

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　　茶產(chǎn)地：博羅縣湖鎮(zhèn)鎮(zhèn)種植

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　　歷史：50多年

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　　石芽壩茶產(chǎn)自廣東博羅縣湖鎮(zhèn)鎮(zhèn)的光輝村、崗南村、下村村等。石芽壩是當(dāng)?shù)匾粋€(gè)地名，因當(dāng)?shù)厮林械V物質(zhì)豐富，茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境無(wú)污染，加上全手工采摘炒制，該茶頗受愛(ài)茶人士青睞。隨著購(gòu)買(mǎi)者口口相傳，石芽壩茶逐漸打響了知名度。目前市場(chǎng)價(jià)每公斤600元至800元。石芽壩茶成了當(dāng)?shù)卮迕竦闹赂婚T(mén)路之一，種植面積逐年擴(kuò)大。茶園里也出現(xiàn)了不少年輕人的身影。1990年出生的鐘振東，是其中一個(gè)返鄉(xiāng)種茶的大學(xué)生。

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　　鐘振東住在湖鎮(zhèn)鎮(zhèn)光輝村崗二村民小組，屋后面的山上種滿(mǎn)了茶樹(shù)。滿(mǎn)山茶樹(shù)漸吐新芽，采茶工在茶園里忙著采摘春茶。

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　　鐘振東說(shuō)，這片茶是整個(gè)村民小組33戶(hù)村民種的，有200畝左右。他家分有3畝多茶園。鐘振東家的茶園前一天剛采完茶青，一些嫩芽又長(zhǎng)了出來(lái)。他說(shuō)，近期雨下得少，加上持續(xù)陰天，影響了茶芽生長(zhǎng)?！艾F(xiàn)在正是茶芽生長(zhǎng)的時(shí)節(jié)，如果有足夠的雨水和陽(yáng)光，茶芽會(huì)長(zhǎng)得很快，每天都能采很多茶青，質(zhì)量還特別好?！辩娬駯|已炒出了今年第一鍋春茶，當(dāng)天上午，他在另外一個(gè)茶園采了不少茶青，準(zhǔn)備炒第二鍋春茶。

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　　在鐘振東家茶園旁邊，有一片茶樹(shù)開(kāi)了許多茶花。花香濃郁引來(lái)了不少蝴蝶。鐘振東說(shuō)，茶花開(kāi)了，茶花會(huì)把茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)都吸收了，茶樹(shù)的嫩芽就會(huì)減少。“去年冬沒(méi)有修剪茶樹(shù)，春天就會(huì)開(kāi)出很多茶花。”為了讓茶樹(shù)多長(zhǎng)新芽，有時(shí)茶農(nóng)還要請(qǐng)人幫忙摘茶花。

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　　從小對(duì)種茶制茶耳濡目染，鐘振東對(duì)家鄉(xiāng)的茶產(chǎn)生了濃厚的興趣。大學(xué)里學(xué)的是機(jī)電專(zhuān)業(yè)，大三實(shí)習(xí)時(shí)，家里人已為他找到一份工作，但鐘振東不想去，他喜歡山茶，喜歡在家里種茶。大學(xué)畢業(yè)后，他回到家鄉(xiāng)開(kāi)始了種茶事業(yè)。

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　　為了種好茶，鐘振東專(zhuān)門(mén)向技術(shù)員學(xué)習(xí)培育茶苗的技術(shù)。他專(zhuān)門(mén)挑選茶園中長(zhǎng)出紫芽的茶樹(shù)來(lái)扦插，擴(kuò)種的8畝茶園種的都是紫芽茶。他還專(zhuān)門(mén)用花生麩與豬糞混合成有機(jī)肥，給茶樹(shù)施肥?！坝没ㄉ煼N出來(lái)的茶，茶葉的香味都不一樣?！苯衲晔切路N茶樹(shù)生長(zhǎng)的第三年，去年8畝茶園產(chǎn)了250公斤紫芽茶，估計(jì)今年會(huì)多收幾百公斤。

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　　鐘振東還注冊(cè)了一個(gè)石芽壩茶品牌：石芽壩金中綠茶。他還成立了博羅縣石芽壩山茶專(zhuān)業(yè)合作社，如今合作社有5戶(hù)村民入社。鐘振東說(shuō)，他想把家鄉(xiāng)建成一個(gè)生態(tài)茶園旅游基地。

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　　光輝村的種茶歷史并不長(zhǎng)，光輝村是新豐江水庫(kù)移民村。1958年，鐘振東的爺爺奶奶從河源移民到博羅縣湖鎮(zhèn)鎮(zhèn)。

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　　來(lái)到湖鎮(zhèn)鎮(zhèn)安家后，村民想傳承老家習(xí)慣，種一些山茶自己喝。屋后的荒山被開(kāi)墾出來(lái)，村民各家各戶(hù)都從老家?guī)?lái)茶樹(shù)苗，在山上種了一些山茶。種的多是雜茶種，也被稱(chēng)為客家小葉種。這里種出來(lái)的山茶，不少人都覺(jué)得好喝，每年都有外人專(zhuān)門(mén)到村子里
葉。賣(mài)茶葉成了村民的一項(xiàng)額外收入。到了上世紀(jì)80年代，山坡地分到各家各戶(hù)后，村民紛紛在山上開(kāi)荒，逐漸擴(kuò)大茶園種植面積，種上了山茶。

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　　石芽壩的茶葉，原來(lái)每公斤賣(mài)100元，如今每公斤賣(mài)800元左右。這里的山茶不用拿到市場(chǎng)去銷(xiāo)售，每家每戶(hù)都有熟悉的茶客，每年上門(mén)購(gòu)買(mǎi)。鐘振東家去年產(chǎn)的400公斤茶，都是熟客們買(mǎi)走的。茶葉成了村民的一個(gè)經(jīng)濟(jì)支柱，除了外出打工的年輕人外，留守在村里的村民就專(zhuān)門(mén)種茶了。如今，村里的茶園有200多畝，每年產(chǎn)茶4000公斤左右。

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　　采茶季節(jié)，每天早上6時(shí)多，鐘振東就與工人上山采茶青。下午5點(diǎn)多，開(kāi)始炒茶，一直要忙到晚上11點(diǎn)多。為了保證茶葉質(zhì)量，炒茶的基本步驟，都是由鐘振東自己完成。

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　　手工炒茶有多道工序，茶青采回后，要經(jīng)過(guò)攤青、殺青、揉捻、烘焙等工序。沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，每道工序都需要炒茶人熟練的掌控能力。

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　　灶臺(tái)前，爐內(nèi)柴火熊熊，鐵鍋已呈現(xiàn)出暗紅，1500克茶青倒入鐵鍋中，鐘振東雙手飛快地翻騰茶葉，很快，一股茶葉的清香就彌漫開(kāi)來(lái)，5分鐘后，這鍋茶葉倒了出來(lái)。“這是殺青?！辩娬駯|說(shuō)。殺青，是制茶最重要的一步，要在300℃高溫的鍋內(nèi)不停地翻炒茶青，把茶青的水分蒸干，直到茶青的綠色褪盡。揉捻后，再進(jìn)行100℃溫度的烘焙。銷(xiāo)售前還要用80～90℃溫度手工再次烘焙進(jìn)行提香。

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　　“炒茶最辛苦的時(shí)節(jié)就是夏天了，每天炒茶都要出一身大汗。很辛苦?！笨啾M甘來(lái)是對(duì)炒茶人最好的詮釋。泡上一壺今年的第一鍋春茶，清香撲鼻，顏色透亮，入口甘甜。喝幾口，感覺(jué)神清氣爽。

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　　記者從湖鎮(zhèn)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)部門(mén)了解到，目前石芽壩茶園約有600畝，加上周邊的茶園，石芽壩茶的種植面積已超過(guò)1000畝。為了進(jìn)一步發(fā)展和打響石芽壩茶的知名度，湖鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府還舉辦技術(shù)培訓(xùn)班，讓石芽壩茶農(nóng)乃至全鎮(zhèn)茶農(nóng)掌握茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，確保產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)綠色茶葉。還挑選出種茶大戶(hù)、炒茶能手等成立合作社，通過(guò)合作社社員之間的經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)交流，更好地讓山茶種植技術(shù)信息互通，把石芽壩茶推向市場(chǎng)。

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　　石芽壩茶外形細(xì)嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠明亮，味道嫩鮮。其鐵元素、茶多酚、咖啡堿等含量比較高，這些元素均對(duì)人體有益。

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