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　　到皖南旅游的人大多對徽派建筑的印象深刻，中國人世代的習俗是有錢后蓋房置地添家產，徽州人更有以立牌坊為榮的觀念。本地著名茶人老崔曾多次去安徽尋茶，出于好奇，詢問過當?shù)厝耍品坏氖^是出自何處，答案是：茶園石，再問為何要用茶園石而不用樹林石呢，回答：茶園是地名，位于安徽省歙縣和浙江的交界處，此處的石頭質地均勻細密，石質韌而柔，細而序，開采時石質軟，施工容易，造型隨意，采挖出來后經風吹日曬，雨淋雪凍等諸多造化，石頭慢慢變硬，經久不蝕。

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　　茶園因50年代興修新安江水庫，已被淹沒在水下。茶園石開采利用歷史悠久，早在唐宋時期就已經開采利用，并名揚蘇浙皖，素有“美石出茶園”之稱。一塊無生命的石頭，一旦與人類的歷史文化相連結，就被賦予了生命的價值。生產于淳安的“茶園石”，因承載了許多的宮殿、廟宇、碑坊而活了起來，成為一種歷史的記載和生命的延續(xù)。茶園你在哪里，茶園還有茶園嗎？

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　　這個問題困擾著老崔，功夫不負有心人，2012年隨農夫山泉探源時，工作人員介紹農夫山泉的核心取水處時介紹原來的地名是茶園，看來老崔要找的茶園之茶是有希望的。偶然的機會認識小華兄，開著他的私家小船行走2個多小時水路，來到一個小島，小華兄自豪的說擁有5公里的湖岸線，島上除了茶樹就是果樹及山林，老崔急忙尋問以前此處的地名，他說此地域舊時是茶園。茶園，老崔尋找多時的茶園，終于找到，山中的茶品質又如何呢？

　　茶山是茶人心中最美的風景

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　　茶園石雖好，茶園茶更好。每個人的心里或許都有一個江南的夢，而那夢里江南的茶山無疑是茶人心中最美的。老崔茶館的白茶基地，深藏于千島湖的萬頃碧波深處，不屑說車馬喧囂，兩小時的水路，如果沒有小華兄帶著你，一般人也是無法涉足的，是真正的有機茶園。

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　　《茶經》里論及茶樹生長環(huán)境，言茶喜“陽崖陰林”，即是說茶葉喜歡生長在向陽山坡并有林木遮陽的地方，老崔茶館的基地茶園，便可用“頭戴帽，腳穿鞋，黃金腰”這幾句話來做個形象的概括。

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　　“頭戴帽”，是指茶島上山勢綿延，森林繁茂，漫射光豐富，好像是給茶園帶了個遮陽的帽子，避免了陽光的直曬，茶樹耐蔭，但也需要一定的光照，在比較蔭蔽、多漫射光的條件下，新梢內含物豐富，嫩度好，品質高。因為漫射光中含紫外線較多，能促進兒茶素和含氮化合物的形成，對品質有利。再加上千島湖水面的調節(jié)作用，因而氣候溫暖濕潤，一年四季分明，豐富的植被和雨濕條件通過改變光照調節(jié)多酚與含氮化合物代謝，也有助于茶葉特色香型物質的形成。

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　　再說“腳穿鞋”，島上樹木以亞熱帶常綠闊葉林為主，落葉腐爛后又給予茶樹養(yǎng)分，土壤有機質含量高，而茶樹下的綠色植被豐富，土壤的通透性好，便于蓄水積肥，這不正是給茶園穿了雙舒適的鞋子嗎？

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　　還有“黃金腰”，茶山中穿插的闊葉林帶，提高了生物多樣性，也可分隔茶園，即使有病蟲害發(fā)生，也能有效的生物隔離，保證茶葉的品質。

　　山、水、島、林，構成了得天獨厚的生態(tài)環(huán)境

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　　山、水、島、林，構成了得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，對茶葉生長極為有利。漫步于“重重疊疊山，高高下下樹，彎彎曲曲路，叮叮咚咚泉”的島上茶山，呼吸著清新濕潤的空氣，頗有辛棄疾“乃翁管些兒，管竹管山管水”的真幸福感。

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　　白葉茶是一種珍罕的變異茶種，茶樹產“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的白茶是在特定的白化期內采摘、加工和制作的，所以茶葉經瀹泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是白茶特有的性狀。經生化測定其氨基酸含量6.269%，高于普通綠茶2倍以上，而茶多酚含量僅為普通綠茶的一半左右。

　　用春梢一芽一二葉所制成的白茶，具有翠綠間黃的色澤

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　　用春梢一芽一二葉所制成的白茶，具有翠綠間黃的色澤，清鮮持久的香氣，鮮爽甘醇的滋味，鵝黃明亮的湯色，玉(肉)白脈綠的葉底。沖泡時似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底；其香，清冷如“淡竹積雪”，甘醇生津，欲罷不能。此為老崔專為茶館客人定制的白茶。白茶，因富含茶氨酸，以鮮爽取勝，卻常常只可泡飲兩泡，而這款白葉毛峰，形似蘭花，湯色清淡而鮮美不淡，比之尋常白茶，著實多了些滋味，水中含香飽滿，清雅滿口。采茶，制茶，沏茶，茶能令人樂道，卻也要手工調校，這茶本色，終究靠手藝炒制，才可褪去初生的青澀，再由熱水沖泡，贏得最后的口碑，好比人的際遇，各有不同，歷經喜怒哀樂，酸甜苦辣，方是圓滿。

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　　茶，不僅僅是一片樹葉的故事，它和它所生長的環(huán)境，和遇到的人有著不可分割的聯(lián)系，種茶人，采茶人，制茶人，飲茶人，真正的茶人，深知這茶香的源頭，其實不僅僅在雙手，而在那顆時刻溢滿茶香的心間。

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　　色香味形美，好喝好看好泡，是老崔茶館為每年5萬人(次)茶客的推薦，春天里的第一杯茶，帶著春的訊息已來到南京，喜愛綠茶的朋友們可以到老崔茶館后湖印月店、臺城書房店、牛首煙嵐店、應天大街店及長樂渡會所品鑒。

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來源：互聯(lián)網 更多好文請關注秒懂普洱
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