??? 我們知道,不同茶山、不同區(qū)域所生產(chǎn)的曬青毛茶是不同的,其口感差異很大。這種差異不僅體現(xiàn)茶葉芳香類物質(zhì)含量的不同,還體現(xiàn)了內(nèi)含物一些細(xì)微差別。
??? 如何判斷這種差異,以及將這種差異進(jìn)行有效合理的“重組”與“融合”,創(chuàng)造一種更優(yōu)質(zhì)的普洱茶產(chǎn)品,是從古至今普洱茶人始終追求的夢想。以紫芽茶為例,唐代陸羽的《茶經(jīng)》記載“茶者,紫者為上”,指的就是紫芽茶。它所含的氨基酸、類黃硐等物質(zhì)高于云南很多產(chǎn)區(qū)的曬青毛料,其中花青素含量最高。
??? 花青素是什么?簡單地說,花青素為植物二級代謝產(chǎn)物,是一種水溶性色素。它對人體有多種好處,能夠增強(qiáng)人體血管彈性,改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度,同時,還能抑制炎癥和過敏,改善關(guān)節(jié)的柔韌性。但是,如果單制紫芽茶,即純料或一口料的原料選用,其效果很差,湯色混濁、苦澀味極重,人們飲用后,會因“藥性太大”而使身體出現(xiàn)種種不適的癥狀;但將它拼配進(jìn)其它的原料之中,或以其它曬青毛茶為主,以它為輔,其含量控制在五分之一以內(nèi),其湯色、口感、內(nèi)含物均有極大的提高。如果說紫芽茶更多地體現(xiàn)茶葉的藥用價值的話,適度配置則顯得非常重要,因為中藥理論本身就堅持適配的原則,不是量大就好。劑量大反而容易出現(xiàn)偏差。
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