??? “紫娟茶”屬于普洱茶變種 ，是云南大葉群體茶樹(shù)品種中的一種特異品種。“紫娟”茶樹(shù)為小喬木，樹(shù)姿開(kāi)張，具有紫莖、紫葉、紫芽的特征：半木質(zhì)化莖呈紫紅色，木質(zhì)化的莖呈褐綠色；葉形長(zhǎng)橢圓形，色綠，微紫；芽葉紫色，茸毛多。

??? 1985年，云南省茶葉科學(xué)研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬(wàn)株云南大葉種茶樹(shù)的茶園中發(fā)現(xiàn)一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹(shù)，由其鮮葉加工而成得烘青綠茶，茶菁色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強(qiáng)。因該茶樹(shù)具有紫芽，紫葉、紫莖，并且所制烘青綠茶菁和茶湯皆為紫色，特以紅樓夢(mèng)之“紫鵑”取名為“紫鵑茶”。

??? 紫鵑茶樹(shù)屬小喬木型，大葉類(lèi)中芽種，屬于制作綠茶茶種。外型與群體原始種（紫芽）類(lèi)似，然香氣口感差異甚大，并不適合做曬青毛茶。

??? 據(jù)云南省茶葉研究所生化室研究分析，由紫鵑茶樹(shù)品種春茶一芽二葉所制蒸青樣中茶多酚含量為35.52%，氨基酸3.49%，水浸出物44.585；夏季紅碎茶中茶黃素含量為0.91%，茶紅素6.99%，茶褐素5.86%，感官鑒定濃強(qiáng)度得分為34.7，鮮爽度得分為37.6。

??? 以下是黃老師制作的紫鵑紅茶：

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??? 外形：干茶外形勻凈整齊。為紫黑色，顯毫。

??? 湯色：金黃明亮，重泡之下紅濃透亮。

??? 香氣：冷杯香明顯，給人以清甜舒適之感

??? 滋味：前2泡入口苦，微澀?；馗省⒆涛讹枬M。

??? 葉底：柔軟