1、 普洱茶的拼配源于中藥“配伍”的理論體系。中國的中醫(yī)理論素有“藥食同源”之說，他們認(rèn)為普洱茶是一種解渴的茶品，同時具有“解油膩、醒酒”等具有對人體產(chǎn)生保健功能的特殊飲品；古代的普洱茶制作者很多具有精通中醫(yī)藥材的背景，云南本身不僅是茶葉的產(chǎn)地，也是藥材的生產(chǎn)地和集散地。

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2、 歷史上著名的普洱茶生產(chǎn)基地來自當(dāng)時的茶葉集散地，為普洱茶的拼配提供了資源保障。

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3、 普洱茶的拼配注重的是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的“優(yōu)勢互補”。我們知道，不同茶山、不同區(qū)域所生產(chǎn)的曬青毛茶是不同的，其口感差異很大。這種差異不僅體現(xiàn)茶葉芳香類物質(zhì)含量的不同，還體現(xiàn)了內(nèi)含物質(zhì)一些細(xì)微差別。如何判斷這種差異，以及將這種差異進(jìn)行有效合理的“重組”與“融合”，創(chuàng)造一種更優(yōu)質(zhì)的普洱茶產(chǎn)品，是從古至今普洱茶人始終追求的夢想。

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4、 普洱茶的拼配可形成普洱茶后續(xù)發(fā)酵的梯級轉(zhuǎn)化。普洱茶的發(fā)酵是一個過程，由于它屬于固態(tài)發(fā)酵，就必然要求它具有層次感。以餅茶后續(xù)發(fā)酵為例，它要求壓制的餅茶松緊適度，即不能太密實，又不能太松弛。而要達(dá)到這一工藝要求，僅靠物理方法是不能解決的，因為茶葉中富含大量的纖維物質(zhì)，而纖維物質(zhì)是有彈性的，一段時間后有一定的恢復(fù)，所以解決這問題最好的方法是不同等級原料的合理拼配，以七級茶做“骨架”，以三級或五級茶“添實補缺”。這種網(wǎng)絡(luò)骨架的搭建，可使普洱茶出現(xiàn)層次感，并使后續(xù)的發(fā)酵出現(xiàn)梯級轉(zhuǎn)化。

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5、 普洱茶的拼配是一項極具個性化色彩的技術(shù)。凡是經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品。無論是流傳上百年的老茶，還是近幾十年“新品”，都有各自獨特的“茶性”，只要深入體會，都會有差異，這種差異化具有濃重的個性色彩，會使我們的味覺產(chǎn)生深刻的記憶而久久不忘。這種感覺，或是說品質(zhì)，不是簡單的“純料”和“一口料”所能賦予的。更多的是普洱茶制作者長年經(jīng)驗總結(jié)和感悟中的智慧結(jié)晶，是高級的拼配技術(shù)的結(jié)出的碩果。更重要的是，這種拼配的技術(shù)自古至今沒有被“格式化”和“模式化”，不是一成不變的，每個時代的制茶人都可依據(jù)自己對自然的了解，對茶性的領(lǐng)悟，通過種種實踐，去塑造更高品質(zhì)的產(chǎn)品?！皼]有最好，只有更好”或許是普洱茶拼配工藝所遵循的永恒主題。

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來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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