辨別茶葉的香氣，靠嗅覺來完成的。通過浸泡茶葉、使其內(nèi)含的芳香物質(zhì)得到揮發(fā)刺激鼻腔嗅覺神經(jīng)進行區(qū)分。有“干嗅法”和“濕嗅法”兩種方法。

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一、干嗅法：

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干嗅茶香，是對未浸泡的茶葉進行香氣的辨別。其方法是雙手或單手握住茶葉，靠近鼻腔細細嗅別，如遇香氣低淡無法嗅到香氣時，可用口對著茶葉呼熱氣，茶葉受熱后，香氣就會揮發(fā)出來，此時，應及時嗅香，辨別茶葉的香氣類型。

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二、濕嗅法：

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濕嗅葉底，就是趁熱對第一次浸泡過后的茶葉葉底進行嗅香。由于浸泡后的茶葉在熱作用下，其內(nèi)含的香氣物質(zhì)能充分的發(fā)揮出來，一些不良氣味也能隨著熱氣揮發(fā)出來，所以，濕嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣類型。其方法是一手拿住已倒出茶湯的茶杯，另一手半揭開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅，也可將整個鼻部深入杯內(nèi)接近葉底以增加嗅感。為了正確辨別茶葉的香氣類型、香氣高低、香氣持續(xù)時間的長短，嗅時應重復一到兩次，但每次嗅的時間不宜過久，因為人的嗅覺容易疲勞，嗅香過久，嗅覺敏感性下降，嗅香就不準確了，一般嗅香過程應在3秒左右。另外，如果需要嗅別的茶葉較多時，每次嗅香的時間延長，同時辨別的茶葉冷熱不同，就很難辨別出前后茶葉的好壞，嗅香時每次都應將杯內(nèi)葉底抖動，使其翻身。未辨清茶葉香氣之前，被蓋不得打開。

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嗅葉底辨別茶葉的香氣，分熱嗅、溫嗅、冷秀三個階段。三個階段相互結(jié)合之后才能準確評定出茶葉的香氣特點。

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一、熱嗅

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熱嗅是主要為了辨別茶葉的香氣類型，香氣高低，茶葉有無污染味，但同時在熱嗅時要注意，茶溫一定要在65攝氏度以上時，最容易辨別出茶葉是否有污染味；

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二、溫嗅

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主要是辨別香氣類型和茶香的優(yōu)劣，在辨別這一項時溫度在55攝氏度左右時，對辨別香氣類型極有幫助；

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三、冷嗅

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主要是辨別茶葉香氣的持久程度，葉溫在30攝氏度時，辨別茶香余韻，高者為優(yōu)。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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