生茶性寒

這是關(guān)于普洱茶流傳最廣的誤解之一。性寒是一個(gè)中醫(yī)概念，無法用儀器量化，我們先來看看史籍記載上是怎么說的：

"其上產(chǎn)茶，性溫味香，名普洱茶。"——《本草綱目拾遺》引《云南志》

"普洱茶，出普洱山，性溫味香，易于他產(chǎn)"——《元江府志》

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"普洱茶，產(chǎn)云南普洱山，性溫味厚"——《梵天廬叢錄》

普洱茶是性溫的。而且《梵天廬叢錄》上還拿普洱茶和龍井相比，猶如杜甫之比陶淵明，換句話說，相對(duì)于龍井小清新的風(fēng)格，普洱茶是厚重博大一路的。不僅如此，普洱茶還是驅(qū)寒的。

"團(tuán)茶，能消食理氣，去積滯，散風(fēng)寒，最為有益之物"——《滇南見聞錄》

"消食散寒解毒"——《普洱茶記》

"幫助消化，驅(qū)散寒冷，有解毒作用"——《思茅廳采訪》

清代普洱茶主要有兩種形式，一種類似現(xiàn)在的生茶，另一種是茶膏，我們現(xiàn)在所謂的渥堆熟茶是建國(guó)后的發(fā)明。如果不專門說明是茶膏，那么指的就是生茶。換句話說，如果真的普洱生茶性寒、不能喝，那雍正爺和乾隆爺?shù)挠t(yī)們?cè)缇捅皇帐傲?。還有一部分記載"普洱茶性刻"。這是說的茶性猛厲，也不能說是性寒，否則何來驅(qū)寒的效果。

存茶通風(fēng)

這也個(gè)是流傳很廣的誤解，主要原因是當(dāng)年普洱茶剛興起時(shí)南方濕倉茶用通風(fēng)避免發(fā)霉。而實(shí)際上通風(fēng)會(huì)帶來普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的大量流失，尤其是芳香類物質(zhì)會(huì)迅速減少，造成品質(zhì)顯著下降。所以通風(fēng)是絕對(duì)應(yīng)該避免的。而且當(dāng)空氣濕度比較大時(shí)，通風(fēng)也并不能明顯降低濕度。我們說存茶是一個(gè)系統(tǒng)工程，有些問題僅靠一兩句話說不清楚，后面茗壽堂會(huì)有專門的文章講存茶的問題。但如果非要簡(jiǎn)單的下個(gè)評(píng)判，那么密封絕對(duì)比通風(fēng)要好，如果你是個(gè)新手，存茶量又不大的話，那就簡(jiǎn)單的用食品級(jí)的鋁箔袋子密封就可以了，這也同時(shí)避免了異味和光照。實(shí)際上陶罐和紫砂罐也只適合短期存茶或者醒茶，長(zhǎng)期存放一樣會(huì)帶來物質(zhì)流失。

影響睡眠

隔夜不喝

這個(gè)是針對(duì)各大茶類的誤解，來源主要是考慮兩個(gè)因素，一是維生素流失較多，二是茶中的蛋白質(zhì)和糖類容易滋生細(xì)菌。現(xiàn)在隨著研究的深入人們發(fā)現(xiàn)了隔夜茶的很多好處，這里就不一一列舉了。其中比較重要的一點(diǎn)是茶中最為有益的物質(zhì)茶多酚是緩慢釋放的，快速出湯的茶往往不能充分利用茶多酚，隔夜茶中的茶多酚含量較普通茶為高。這個(gè)過程中我們只要注意兩點(diǎn)：1.要用泡過多泡的茶加水隔夜，這樣避免濃度過高影響口感。2.以沒有變質(zhì)為限。實(shí)際上普洱茶有一種喝法是將茶泡到較淡，然后加水悶入紫砂壺中，隔多日后再開。當(dāng)然這還和空氣質(zhì)量和氣溫有關(guān)，有時(shí)一天都不敢保證。

醉茶反應(yīng)

剛才已經(jīng)說過，茶的不良反應(yīng)主要和咖啡堿有關(guān)，包括所謂的醉茶反應(yīng)。但是普洱茶，尤其是古樹普洱相對(duì)來說不容易產(chǎn)生醉茶反應(yīng)，除非量很大，種類很多。有的人說不對(duì)，我就是有醉茶反應(yīng)，還向我描述了種種表現(xiàn)，我們只能如實(shí)的告訴他那可能是農(nóng)殘反應(yīng)。農(nóng)殘反應(yīng)主要包括，心慌，無力，頭暈，臉麻，惡心等等，有經(jīng)驗(yàn)的人甚至可以根據(jù)反應(yīng)說出農(nóng)藥類別。如果你幾杯入口即有如上反應(yīng)，那一定是農(nóng)殘作用，這方面因?yàn)殍F觀音"醉茶"的朋友都有體會(huì)。而實(shí)際上真正的醉茶反應(yīng)是不一樣的，醉茶一般都是頭腦清醒，無法入睡，微有惡心和頭暈但和農(nóng)殘的那種不同，一般出現(xiàn)在大量飲用數(shù)種茶之后。農(nóng)殘反應(yīng)也是區(qū)分古樹和臺(tái)地的重要標(biāo)準(zhǔn)。

苦澀和茶氣

有很多賣茶的會(huì)說自己的茶，口感濃烈，苦澀味重，茶氣很足。這是把普洱茶推向了一種極為庸俗化的道路?？酀恫⒎窃u(píng)價(jià)一款茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，既有苦澀重的好茶，也有清淡的好茶。而且苦澀也并非鑒別臺(tái)地茶和古樹茶的標(biāo)準(zhǔn)。不過對(duì)于五百年以上的高齡古樹來說，苦澀相對(duì)較淡且容易化開。實(shí)際上茶氣與苦澀無關(guān)，主要是體感而非口感反應(yīng)，一般人會(huì)有后背發(fā)熱，微汗，手心、指尖發(fā)汗、腳心出汗等等現(xiàn)象，這和喝熱水有顯著不同。而隨著對(duì)人體和茶了解的深入，會(huì)有更細(xì)膩的經(jīng)絡(luò)感知，這里面蘊(yùn)含著豐富的茶山信息和人體健康知識(shí)。盧仝的"七碗茶詩"就是對(duì)茶氣比較形象的描述。茶氣是茗壽堂考量一款古樹茶極為重要的指標(biāo)。如果你喝過多年古樹，還沒有明顯的茶氣感知，那應(yīng)該檢視一下茶的來源和身體敏感度了。

生茶刮腸

普洱茶確實(shí)有去油膩消食的作用，但這并不等同于喝茶就一定會(huì)刮腸傷胃。我們說普洱茶的茶多酚含量是最高的，而茶多酚已經(jīng)被證實(shí)對(duì)胃粘膜有修復(fù)作用。而茶性的收斂作用也對(duì)腹瀉有一定的效果。這里面的前提依然是純料的古樹，臺(tái)地茶有很多不可控因素，不在討論范圍內(nèi)。實(shí)際上，古樹具有雙向調(diào)節(jié)的作用，如果有積食，確實(shí)有消食通滯的作用。但是經(jīng)常喝古樹的人會(huì)知道，茶氣足的古樹喝了不易餓，往往喝著喝著過了飯點(diǎn)而不知。這大概就是氣滿不思食的道理吧。

樟香木香

這個(gè)主要是早年臺(tái)灣茶人對(duì)號(hào)極茶(建國(guó)之前的茶莊茶)的推崇提出的觀點(diǎn)，以樟香和木香作為老茶之極致。如果確實(shí)是老茶，把這種味道作為一種懷古之情來品味也未嘗不可，但是這絕不可以作為對(duì)茶的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際上樟香木香是普洱茶內(nèi)含物質(zhì)大量喪失之后，品嘗到的木質(zhì)纖維的味道。普洱茶行業(yè)內(nèi)部人的都知道，通過控制采摘等級(jí)(老嫩)和工藝，完全可以做出荷香、棗香、樟香等等味道，和普洱茶的品質(zhì)無關(guān)。

鈣質(zhì)流失

這種觀點(diǎn)是由于茶多酚和金屬離子的螯合作用。實(shí)際上，普洱茶非但不會(huì)造成鈣流失，反而可以防止骨質(zhì)疏松。澳大利亞研究者最新研究顯示，飲茶可以減少骨質(zhì)丟失和骨質(zhì)疏松的發(fā)生，研究成果發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》上。臺(tái)灣的研究人員發(fā)現(xiàn)，每天平均喝兩杯茶，持續(xù)至少六年，將有助于強(qiáng)化骨骼。有關(guān)研究顯示，茶葉中的茶多酚作用與雌激素有一定的相似性，可能可以對(duì)抗骨量的丟失。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)邵碗芳教授對(duì)老鼠灌胃普洱茶研究發(fā)現(xiàn)，在三個(gè)月觀察期間，血液中鈣水平?jīng)]有變化。

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