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很早以前就有一個(gè)愿望，寫(xiě)一篇《關(guān)于海拔與其茶葉品質(zhì)的關(guān)系》，卻一直未能如愿。原因是這一話(huà)題表面看上去只是很簡(jiǎn)單的因果關(guān)系，但真正落實(shí)起來(lái)細(xì)思極恐，如果詳細(xì)探究延伸開(kāi)來(lái)，足以弄出一篇上萬(wàn)字的專(zhuān)題論文！

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? ? ? ? 所以凡有茶友談及這一話(huà)題，并期望我能寫(xiě)上一篇時(shí)，我一一都婉拒，并戲言：“你這就是個(gè)坑！”“對(duì)不起，我腿短，跳進(jìn)去就出不來(lái)了！”

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? ? ? ? 這一話(huà)題題其實(shí)是個(gè)偽命題，因?yàn)檫@種沒(méi)有任何前提條件的問(wèn)題怎么解答都對(duì)，也都不對(duì)。我們知道，除了海拔，茶葉的品質(zhì)還受茶樹(shù)品種、氣候、降雨、緯度、溫度、濕度、土壤、光照、地溫等諸多因素的影響，而茶樹(shù)的生長(zhǎng)因海拔不同造成氣候、降雨、溫度、濕度、土壤、光照、地溫、生長(zhǎng)周期等因素跟著改變，最終影響了茶葉的品質(zhì)。正所謂牽一發(fā)而動(dòng)全身，海拔的改變產(chǎn)生一系列的連鎖反應(yīng)，豈是一兩句話(huà)或一篇文章就能說(shuō)清楚的？對(duì)照了一下現(xiàn)在一些知名山頭的海拔與品質(zhì)關(guān)系，發(fā)現(xiàn)只要找到一點(diǎn)“規(guī)律”，總能找出與此規(guī)律不符甚至的相反的事例將其推翻！

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? ? ? ? 雖然一直在刻意回避，但潛意識(shí)里一直有隱隱探觸之意，如鯁在喉，總要找個(gè)機(jī)會(huì)拔出，好吧，那就粗淺地做個(gè)嘗試，先簡(jiǎn)單討論幾個(gè)問(wèn)題：

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一、海拔越高茶越香嗎？

?先普及下蒸騰作用 ，植物的蒸騰作用是水分從植物體內(nèi)散發(fā)到體外的過(guò)程。

海拔升高，氣壓降低，空氣稀薄，茶樹(shù)的蒸騰作用相應(yīng)加快。芽葉本身不得不分泌出一種抵抗素來(lái)抑制水分的過(guò)度蒸騰，這種抵抗素就是茶葉的寶貴成分——芳香油。所以高山茶香氣相對(duì)較高，沖泡后杯底留香，持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，所以把香氣持久性作為好茶的重要指標(biāo)是有一定道理的。

昔歸忙麓山（海拔950m左右）

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二、海拔越高茶越干凈嗎？

一般情況下，海拔高的山區(qū)，深山密林中，人跡罕至，茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境生態(tài)自然，少有人類(lèi)干預(yù)，該地的茶樹(shù)很少受到污染，茶自然是生態(tài)健康了。

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三、海拔越高茶病害蟲(chóng)越少嗎？

云南高海拔地帶的茶山，由于山高路險(xiǎn)，現(xiàn)代茶園很難染指，山上留下的多為以前少數(shù)民族栽種的古茶樹(shù)，這些古茶樹(shù)大型喬木居多，自身具有優(yōu)良群體種基因，有很強(qiáng)的抵御病害蟲(chóng)性能，此外，海拔越高溫度越低，低溫也影響了病害蟲(chóng)類(lèi)的繁殖，因此高山地區(qū)的茶樹(shù)少有病蟲(chóng)害的干擾。

海拔2720m

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四、海拔越高茶內(nèi)含物質(zhì)越豐富嗎？

首先海拔的高低對(duì)光照的影響，間接影響到茶葉品質(zhì)。高原茶區(qū)光的波段較為完整，豐富的紫外線(xiàn)和紅外線(xiàn)造成茶樹(shù)鮮葉既大二柔軟又厚實(shí)。

高海拔山區(qū)植被完好，原始森林中的茶樹(shù)，云霧彌漫，長(zhǎng)波光受云霧阻擋被反射，短波光穿透力強(qiáng)，作用于茶樹(shù)而合成更多的生物堿和酚性物，這也是高山茶內(nèi)含物質(zhì)豐富的原因之一。

冰島（海拔1700m左右）

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五、海拔越高茶營(yíng)養(yǎng)越好嗎？

高山地區(qū)晝夜溫差較大。白天氣溫高，日照充足，茶樹(shù)的光合能力強(qiáng)，合成物質(zhì)多，夜晚氣溫低，茶葉背面呼吸氣孔關(guān)閉，茶樹(shù)的呼吸作用隨之減緩。呼吸消耗少，茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存。這也是高山地區(qū)茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的原因之一。

小戶(hù)賽（海拔1870m左右）

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六、海拔越高茶鮮爽度越高嗎？

大多數(shù)情況，溫度隨海拔增加當(dāng)降低，按照濕絕熱遞減來(lái)算，高度每上升100米，氣溫下降0.6度?？梢赃@樣理解：海拔越高，氣體密度越?。鈮阂苍降停?，棉被（大氣層）越薄，熱量輻射丟失的越快，氣溫也越低。

隨著海拔的升高，氣溫下降，降水量增加，濕度增大，碳代謝速度減緩，纖維素形成少，茶樹(shù)的嫩芽、嫩葉可在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持鮮嫩。對(duì)茶湯起濃澀作用的多酚類(lèi)物質(zhì)含量少，而對(duì)茶湯起鮮爽作用的氨基酸含量相對(duì)增加，創(chuàng)造了茶葉滋味鮮醇甘爽的物質(zhì)條件。

勐庫(kù)東半山壩糯（海拔1900m左右）

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從茶樹(shù)生長(zhǎng)地的海拔判斷普洱茶的品質(zhì)，或者反過(guò)來(lái)從普洱茶的品質(zhì)推斷從茶樹(shù)生長(zhǎng)地的海拔，似乎有一些規(guī)律可循，但又不是絕對(duì)，海拔也不能無(wú)限度的高，過(guò)猶不及，到了一定范圍，規(guī)律失效。我們將繼續(xù)探討這一有意義的話(huà)題，找到那些范圍，抓住那些規(guī)律。

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