一、老生普，最佳炒作題材

普洱茶盡管“好”的標(biāo)準(zhǔn)難以言明，但大致方向還是有的，至少大家有一個(gè)共識(shí)：越陳越香。這里不想對(duì)這個(gè)充滿爭(zhēng)議的詞匯進(jìn)行辯駁，只想說(shuō)普洱茶的價(jià)值在于“老”，所以存放得當(dāng)又有一定年份的普洱茶很吃香，當(dāng)然這樣的老茶也很貴！

吃香的東西肯定有人追、有人搶?zhuān)?/p>

吃香而且貴的東西自然便有人炒。

遺憾的是這樣的老茶很少，尤其是老生普，所以它的價(jià)更高。

這種稀缺而價(jià)高的東西豈非是炒家們最喜歡的題材？

香餑餑

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但這里面有個(gè)問(wèn)題：存放好的老生普確實(shí)太少了，牛吹出去也有人接盤(pán)了，但手里沒(méi)貨豈不是很尷尬。解決的方法有兩種：一是等；二是做舊。第一種方法很難熬，見(jiàn)效慢，而且中間有變數(shù)，一般人不會(huì)選。

于是，只有做舊。

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二、做舊，無(wú)奈卻合理的選擇

做舊這個(gè)詞來(lái)源于古玩市場(chǎng)，最初用在仿古玉器上，目的是使玉器表面呈現(xiàn)舊的表象，使其表面更象，更接近所仿的那個(gè)時(shí)代。價(jià)值連城的古物本就稀缺，在某些場(chǎng)合（比如電影、戲劇、旅游紀(jì)念等）又需要借用，便只好用人為的方法來(lái)做舊，造出替代品，本是無(wú)奈之舉。后來(lái)有人用做舊的替代品冒充真品，便是作假了。

做舊的的老星月菩提子

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從普洱茶開(kāi)始流行，人們追捧老生茶，便有做舊者聞風(fēng)而來(lái)。因?yàn)槔喜枳匀魂惢瘯r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，年份夠又沒(méi)存壞的老茶量少，滿足不了喜歡這類(lèi)茶口感的人群，無(wú)奈之下只好尋求盡量接近老茶口感的“做舊茶”了。

要做舊的逼真，最核心的必須是滋味口感上接近老茶，但這卻很難，需要時(shí)間、需要無(wú)數(shù)次的實(shí)驗(yàn)。高明的做舊者，在工藝技術(shù)上拿涅得當(dāng)，能恰到好處地做出類(lèi)似老茶的滋味口感，但這樣的技師和他們的作品屈指可數(shù)。普洱老茶最成功的做舊者中，現(xiàn)成的樣板就是熟茶！

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三、熟茶，普洱茶一次成功的做舊

很多人誤以為，普洱茶熟化是一種意外，也就是雨水因素多于灑水因素，也許歷史上真有茶葉意外受潮之后反而轉(zhuǎn)化良好成為佳品的故事，或者長(zhǎng)久堆放的廢茶意外變成寶貝的傳奇，實(shí)際上這樣的偶然事件屈指可數(shù)，也許有人受到這類(lèi)偶然事件的啟發(fā)曾經(jīng)嘗試去做熟，但都沒(méi)有成功，直到熟茶誕生。

關(guān)于熟茶的誕生，版本很多，出入也很大，但有幾個(gè)共同點(diǎn)：一是云南方面派人去廣州主動(dòng)學(xué)習(xí)這種“新型技術(shù)”；二是目的在于為了尋求港澳一帶茶客們所追求“陳香味紅湯褐底”普洱茶的口感的老茶替代品；三是1973年學(xué)成之后，回到云南做過(guò)無(wú)數(shù)次的實(shí)驗(yàn)都以失敗告終，只到1975年（有說(shuō)76年）才宣布渥堆發(fā)酵成功，即熟茶誕生。

從普洱熟茶模仿、學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新、無(wú)數(shù)次的失敗到最后成功的經(jīng)歷中我們至少可以看出：普洱熟茶便是人們刻意而為之的一次做舊，雖然歷經(jīng)艱辛，但它成功了！

做舊成功的熟茶，湯色上接近老茶，口感上也有了一些老茶醇厚陳香的滋味，得到香港、澳門(mén)及東南亞地區(qū)市場(chǎng)的認(rèn)可，且由于大大縮短時(shí)間，也降低了成本，更適合市場(chǎng)消費(fèi)?？梢?jiàn)，利用人工做舊（加速后發(fā)酵技術(shù)），快速滿足市場(chǎng)需求是熟茶工藝誕生的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)和原因。

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四、拔苗助長(zhǎng)的做舊就是作死

很自從有了熟茶這一“成功做舊茶”的樣板，普洱茶行業(yè)內(nèi)一時(shí)做舊成風(fēng)。但做舊這個(gè)行當(dāng)雖然小眾，卻也是：“人有高手和庸才之別，貨有精品和歪劣之分”。做舊普洱老茶，若只在外形包裝上下功夫，至多是三流角色，真正的行家一眼就能看穿。因?yàn)槔喜璨煌谝话愎盼?，除了收藏觀賞把玩，關(guān)鍵還能品飲，只有高明的老茶做舊者所造之茶才能經(jīng)得住“過(guò)眼、過(guò)手、過(guò)口”三個(gè)關(guān)口的嚴(yán)苛考驗(yàn)。

“成功做舊茶”按理應(yīng)該有一套成熟穩(wěn)定的工藝了，可即便是熟茶，也要看是誰(shuí)做的？用的什么料？在哪里做的？還有水源、天氣、倉(cāng)儲(chǔ)… 這些因素稍有變化，就足以造成熟茶也有品質(zhì)的高低和口感滋味的差異，很多做熟茶直接做廢，或者制作出來(lái)品質(zhì)太差導(dǎo)致價(jià)格低廉。為什么市面上好的熟茶不多，這與做舊者功力不夠有很大的關(guān)系。

做舊老生茶，有工藝和倉(cāng)儲(chǔ)兩種途徑，既然工藝方面渥堆技術(shù)（國(guó)家二級(jí)保密工藝）不過(guò)關(guān)，便只有從毛茶初制和倉(cāng)儲(chǔ)方面入手了：于是便有了殺青前的重萎凋，有了重揉捻、有了悶黃、有了濕倉(cāng)茶、皮鞋油老茶…

用皮鞋油做舊的假老茶

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這些急功近利的方法，提前透支了普洱茶轉(zhuǎn)化時(shí)間和空間，使得普洱茶紅茶化、青茶化、黃茶化，顯然是一種拔苗助長(zhǎng)的做舊行為，非但不能換來(lái)普洱茶的越陳越香，更可能直接將普洱茶做霉、做壞、做死。

不可否認(rèn)，有些制茶師可以將新茶做舊到和老生茶近似的地步，恰到好處的做舊甚至可以稱之為藝術(shù)，但像上述沒(méi)有原則、沒(méi)有底線的拔苗助長(zhǎng)的做舊無(wú)疑就是在作死。

本文原創(chuàng) 作者：刀哥 / 編輯：精靈/

何為好茶？如同在合適的地點(diǎn)遇上了合適的人，也就是一種機(jī)遇、一種緣分、一種福分和一種情分！

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