前言

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你必須知道的普洱茶入門(mén)知識(shí)

壹

普洱茶是什么？

普洱茶首先是茶，因?yàn)樗邆淞瞬枞~的所有屬性，如：茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶色素、維生素、酯多糖、礦物質(zhì)、芳香物等；此外，它是一種特殊的茶，因明清時(shí)期普洱府（今寧洱縣城）而得名。

普洱茶是以云南特有的大葉種茶為原料制成的曬青毛茶，以及用其壓制成型的緊壓茶，如普洱沱茶、磚茶、七子餅茶等?？梢?jiàn)，云南普洱茶有三大基礎(chǔ)要素：1.產(chǎn)地：云南；2.品種：大葉種茶；3.工藝：曬青。

普洱茶三大核心產(chǎn)區(qū)：西雙版納、普洱、臨滄

以云南大葉種曬青茶加工制作成的散茶和緊壓茶，慣稱“生普洱茶”。云南大葉種曬青毛茶經(jīng)后發(fā)酵處理精制而成的散茶和緊壓茶，慣稱“熟普洱茶”。

曬青毛茶初加工流程

1、采摘

鮮葉采摘最佳時(shí)間是日出半小時(shí)后，以優(yōu)質(zhì)喬木茶及古樹(shù)茶標(biāo)準(zhǔn)一芽二葉鮮葉為原料，不采單片、對(duì)夾葉，芽葉總長(zhǎng)不長(zhǎng)于10cm，茶梗不長(zhǎng)于1.5cm。鮮葉原料以春茶最優(yōu)、秋茶次之、夏季雨水茶不宜采制。

2、攤青

攤青是指鮮葉在殺青前需進(jìn)行攤晾，其目的為提高茶葉香氣、促進(jìn)茶葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化、散失部分水分，有利于手工曬青的炒制和優(yōu)良品質(zhì)的形成。

3、殺青

“青”指鮮葉，殺青的含義是破壞鮮葉的組織。采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速的轉(zhuǎn)化，破壞酶活性。

殺青是綜合性很強(qiáng)的技術(shù)措施。除鮮葉質(zhì)量因素外，還有火溫高低、投葉量多少、炒制時(shí)間長(zhǎng)短及炒制手法等技術(shù)因子，炒茶師傅需運(yùn)用眼、耳、鼻、手的感覺(jué)綜合掌握。

4、揉捻

揉捻就是在人力或機(jī)械力的作用下使茶汁溢出、葉片卷緊成條，破壞葉細(xì)胞組織的作業(yè)方式，是各類茶葉成型加工的重要工序。揉捻還分為人工揉捻和機(jī)械揉捻兩類。

5、干燥

干燥是茶葉初制加工的最后一道工序，是從濕胚變成干毛茶的過(guò)程。利用陽(yáng)光曬，使加工葉散失水分、形體固定、品質(zhì)穩(wěn)定。干燥能夠提高茶葉香氣，改善茶葉品質(zhì)。

貳

茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)

神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之

據(jù)《中國(guó)茶葉大詞典》記載：“云南普洱茶”被列入“黑茶”類之“滇桂黑茶”中。

黑茶

黑茶(darktea)，六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。

黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(邊茶)、云南普洱茶、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。

中國(guó)是產(chǎn)茶大國(guó)，各地各類名茶比比皆是，一般根據(jù)加工方式和發(fā)酵程度的不同，將茶葉分為六大類：

不發(fā)酵茶：綠茶

微發(fā)酵茶：白茶

輕發(fā)酵茶：黃茶

半發(fā)酵茶：青茶

后發(fā)酵茶：黑茶

全發(fā)酵茶：紅茶

越陳越香被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)，普洱茶是“可入口的古董”，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會(huì)隨著時(shí)間逐漸升值。

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