茶，有人喜歡新茶，有人喜歡老茶，各有所愛。喜歡老茶，認(rèn)真表白，得遇知己，滿心歡喜。

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　　老茶，當(dāng)然是從新茶而來，但不是所有的新茶都可以成為老茶。對待老茶，有如中醫(yī)，經(jīng)驗主義，講求實效。

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　　老茶的由來，既有文獻(xiàn)的記載，也有民間的習(xí)俗。

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　　老茶最早的發(fā)源地在云南，始見于明代大理白族進(jìn)士李元陽記述的感通茶：“藏之年久，味愈勝也?！泵髑鍟r期，感通茶都是云南的名茶。

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　　從清代到民國時期，寶洪茶聲名鵲起。民國六年（1917年）《路南縣志》中贊嘆寶洪茶：“藏之越久越佳?！备型ú?、寶洪茶都是曬青綠茶，可見在綠茶中，自古以來就認(rèn)為曬青綠茶是可以存放成老茶的。

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　　曬青綠茶緊壓成型后，加工成的七子餅茶，屬于普洱茶。敬昌號的馬禎祥回憶，民國時期，內(nèi)銷的都是新春茶。銷往香港、東南亞的茶，需要存放，有時候甚至存放二三十年之久。

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　　七十年代，普洱茶也是按照香港客戶的要求，適度存放后再銷售。

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　　直到九十年代中期，臺灣師范大學(xué)鄧時海教授所著《普洱茶》一書提出：越陳越香。這既是對傳統(tǒng)的繼承，也是提煉與弘揚(yáng)。

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　　2004年簡體字版《普洱茶》一書在大陸出版發(fā)行，老茶之風(fēng)興起。隨后鄧時海先生、耿建興先生合著的《普洱茶續(xù)》出版發(fā)行，大力倡導(dǎo)：喝熟茶、藏生茶、品老茶。這個觀念深入人心，對普洱茶產(chǎn)生了極大的影響。

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　　幾乎所有的黑茶，四川雅安的藏茶，陜西的涇陽茯茶，湖北赤壁青磚茶，湖南安化黑茶，廣西梧州六堡茶，安徽祁門的安茶，都憑借越陳越香興起。老茶另外一個起源地在福?。由明入清，祥符人（今河南開封）周亮工入閩為官，所作《閩茶曲》中記述武夷茶：“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇；藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳?！泵髅靼装椎男Q，就是要隔年陳茶。

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　　在閩南、廣東、臺灣，民間一直就有飲用老烏龍茶的習(xí)俗。直到2016年，敢想敢干的閩南茶商，推出了《陳香型鐵觀音》的國家標(biāo)準(zhǔn)，五年以上的老鐵有了合法的地位。

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　　閩東福鼎白茶更是響亮的提出了：一年茶，三年藥，七年寶。最近幾年風(fēng)行全國。

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　　老茶從明代至今，文獻(xiàn)的記載，民間的習(xí)俗，相互印證。一路傳承至今，日見興盛。

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　　綠茶中有老茶，確切來說，是綠茶中的曬青綠茶，如文獻(xiàn)記述中的感通茶、寶洪茶。需要特別指出的是建國后的感通茶改為烘青綠茶，寶洪茶改為龍井工藝的炒青綠茶，與之前的茶完全不同。我們據(jù)文獻(xiàn)記載認(rèn)為綠茶中唯有曬青綠茶可以陳放成老茶。炒青、烘青、蒸青綠茶，則適合作為新茶飲用，不作老茶之想。

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　　青茶中有老茶，包括閩北、閩南、廣東與臺灣，傳統(tǒng)工藝的烏龍茶都可以存放成老茶。

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　　黑茶中有老茶，云南普洱、四川藏茶、陜西茯茶、湖北青磚、湖南黑茶、廣西六堡、安徽安茶等，都具備存放成老茶的屬性。紅茶中有老茶，過去邊銷緊壓茶中，拼有紅茶。湖北米磚，本就是紅茶，同樣可以存放成老茶。

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　　白茶中有老茶，一年茶、三年藥、七年寶，完全可以存放成老白茶。

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　　黃茶，原理上近似于黑茶，有存在成為老茶可能性。尚未見到明確的記載和驗證，需要進(jìn)一步探討。

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　　這個問題仁者見仁智者見智。尚且沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

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　　周亮工認(rèn)為隔年陳，這幾乎與現(xiàn)今的食品保質(zhì)期一致。按照我國的規(guī)定，食品常溫下的保質(zhì)期為18個月。適合作為新茶飲用的，如炒青、烘青、蒸青類綠茶，常溫下存放超過保質(zhì)期，不提倡飲用。

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　　白茶宣稱三年成藥，據(jù)此理解，三年以上可視作老白茶。

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　　青茶中陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定陳放五年以上，之后應(yīng)當(dāng)算作老茶。

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　　黑茶中云南普洱茶曾經(jīng)在2004年出臺農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定生茶要存放十年以上。以此作為參考，普洱茶等各種黑茶，存放十年以上算老茶。各種黑茶標(biāo)準(zhǔn)中已經(jīng)將保存期限改為：本品在合適條件下可長期貯存。

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　　老茶源于文獻(xiàn)記載，明代的李元陽：藏之年久味愈勝也。民國的《路南縣志》：藏之越久越佳。鄧時海教授《普洱茶》：越陳越香。這都是藝術(shù)化語言的表述，屬于模糊美學(xué)的范疇。據(jù)此曾向鄧教授請教，得到回復(fù)是：20年以內(nèi)算新茶，20～40年算舊茶，至少40年以上算老茶。貯存100年以上算古董茶。個人認(rèn)為，這個是鄧先生藝術(shù)化的品鑒標(biāo)準(zhǔn)。

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　　事實上，自有茶以來，以綠茶為主流的中國飲茶風(fēng)尚，向來都以追求新鮮自然的茶為風(fēng)尚。比起來，從明代至今，文獻(xiàn)記述寥若晨星，但卻不絕如縷的老茶風(fēng)尚，直到今時方為世人普遍所知。

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　　飲茶，界定為健康的成年人。完全可以根據(jù)自己的身體狀況、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、茶葉認(rèn)知，自由的加以選擇。喜歡新茶，選新茶。喜歡老茶，選老茶。只要喝了以后，身體舒適，就是最適合自己的茶。

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　　對于現(xiàn)有存世老茶，僅以普洱茶為例，無論是當(dāng)下市場熱議的中期茶，或者是七子級、印級甚至是號級古董茶。都需要有較強(qiáng)的財力，更需要有專業(yè)的鑒別能力，近乎于古董收藏。設(shè)若不具上述條件，應(yīng)當(dāng)審慎的對待。

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　　我們更主張的作法是，在了解茶的基礎(chǔ)上，選擇適合自己的新茶，自行存放，與茶相守相伴，慢慢變老。在這個過程中也有很多的樂趣，老了更有老茶喝。既可以獨自享受，還可以與人分享。缺乏專業(yè)知識、財力受限的情況下，不主張將其設(shè)定為以增值為目的金融類產(chǎn)品。

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　　存新茶、品老茶，是我們對待老茶的基本原則。

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　　魯迅先生說：有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。要享這清福，需得有錢、有閑，還有練習(xí)出來的特別的感覺。

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　　于茶來講，我們更愿意守護(hù)著它，從少年到白頭，唯愿茶老人未老！

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　　文 / 行知茶文化講習(xí)所 馬哲峰

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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