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之所以說熟茶是難點，是因為它的認知比較難。信息的不對稱是目前熟茶面臨的最大的問題。
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客觀上，茶區(qū)以外的客商和發(fā)燒友難得到現(xiàn)場完整的觀察一次渥堆發(fā)酵的全過程。時間和空間上的隔閡造成了很多包括論壇的一些言論領袖在內(nèi)人士對熟茶認知的片面。我看到的很多對熟茶議論，都停留在猜測、推論、臆斷的層面上。
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對熟茶要有一個深刻而且客觀的認識，需要大量的實踐經(jīng)驗，從業(yè)3~5年的經(jīng)驗是不夠的。
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而實際參與發(fā)酵的師傅和伙計，大多不具備網(wǎng)絡溝通的能力。發(fā)熟茶是個非常辛苦的工作，翻堆的時候，工作環(huán)境的溫度趨近攝氏60度，參與這項艱苦工作的，往往是一些文化水品不高的工人。
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主觀上，生產(chǎn)商和資本的對立也造成了熟茶信息的不對稱。生產(chǎn)商這邊，絕大多數(shù)廠家的發(fā)酵車間是謝絕參觀的，對熟茶的討論，也基本停留在掌握渥堆技術(shù)的小圈子里面；而在掌握話語權(quán)的資本這方，因得不到熟茶生產(chǎn)的掌控權(quán)干脆就有意無意的詆毀熟茶，熟茶的認知得不到正確的引導。
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之所以說熟茶是重點，一個是熟茶的產(chǎn)量要比生茶大，也就重；再一個熟茶在用戶端的實際消耗量也要比生茶大。在以往得到的一些關(guān)于普洱茶保健功能的臨床試驗結(jié)果，絕大多數(shù)專指熟茶。
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從消費人群來講，熟茶的潛在消費人群要大于生茶，從個人消費的角度看，每天當中適于飲熟茶的時段也比適于生茶的時段要長。在劉勤晉教授的試驗中，生茶過量的小白鼠比熟茶過量的小白鼠先死。
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綜合以上幾點，我認為熟茶才是普洱茶的重點。
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關(guān)于熟茶這個比較大的命題，我挑選的幾個曾經(jīng)碰到常見問題，把我知道的、能說的、逐一說明一下：
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1、熟茶的“熟”字什么意思，是不是指蒸過的茶就叫熟茶？
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不是。蒸是為了壓制，緊壓茶都要蒸，與生熟沒關(guān)系。
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熟字來源于中醫(yī)，很多中藥的名字前面都會加個熟字，比如熟地黃，這個熟字有制、改性、發(fā)酵的意思。
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2、熟茶發(fā)酵需要多少天？輕發(fā)酵是不是時間更短一些？
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45天。不會更短，發(fā)酵的輕重是通過灑水的量來調(diào)節(jié)的，都是45天，根據(jù)環(huán)境的不同會有1~2天的出入，但與發(fā)酵的輕重無關(guān)。
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3、芽頭是不是比較不耐發(fā)酵？
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正好相反。芽頭在堆中的發(fā)酵是最慢的。再舉一個極端的例子，要是一堆茶發(fā)酵過了，就是所謂的燒堆，芽頭部分幾乎不受影響，其它部分就賣不出去了。
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4、熟茶存放久了是不是沒什么意義？
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不是這樣。越陳越香的出處就是指熟茶。
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認為熟茶存放沒有意義的說法來源于認知問題，就好比井底下的青蛙認為天就井口那么大，是它的認知只有那么大，不代表天只有那么大！
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這不足為奇，我抽煙就這個認知水平，中華和大前門一個味道。
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在八十年代和九十年代，普洱茶專指熟茶，有意了解者可以參閱92年出版的《云南省茶葉公司志》，這本書出版量不大，但網(wǎng)上可以很便宜買到它的復印本，很有參考價值。書中所有出現(xiàn)“普洱茶”三個字的內(nèi)涵，只包括現(xiàn)在說的熟茶，當時沒有普洱茶生茶這個概念。
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把越陳越香這個概念引入普洱茶，大概是在1978年，之前并沒有這個說法，包括進貢清宮的普洱茶（這一部分可以參看我寫的《普洱茶貢茶解析》），而78年省公司的一次會議，把越陳越香作為普洱茶——專指熟茶的品質(zhì)特征寫入產(chǎn)品說明。
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所以我認為越陳越香的出處是熟茶。
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為什么有些人認為熟茶的存放沒有意義？我的理解是出于這些人對熟茶的不了解，所以他們認為沒意義。
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5、熟茶不是已經(jīng)發(fā)酵過了嗎？為什么還有存放陳化？
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這就如同用粗砂紙打過以后再用細砂紙打磨一樣。當然對于要求不高的人事來說確實是大可不必。
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渥堆是大砍大殺，存放起來慢慢陳化是精雕細琢。玉不琢，不成器??！
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熟茶的發(fā)酵很難發(fā)到所謂的十分熟，（其實發(fā)全熟的茶是件難度很大的差事）也就是說大多數(shù)熟茶都還會留有轉(zhuǎn)化的空間。
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來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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