茶中網(wǎng)
? ? ? ? 萎凋指茶葉采摘后將鮮葉攤晾一段時(shí)間，讓鮮葉的水分減少到一定程度再殺青的一種制作程序。在茶葉制作中最強(qiáng)調(diào)萎凋的是烏龍茶，萎凋做青是烏龍茶的香味形成的重要工藝。
?
? ? ? ? 普洱茶好規(guī)定工藝中沒有萎凋的要求，過去如果發(fā)生萎凋也是茶地離家遠(yuǎn)而形成，或者采摘后沒時(shí)間馬上殺青而形成。但是在制作實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過萎凋后再殺青的茶葉，香甜提升，苦澀下降。缺點(diǎn)是黃片會(huì)增多。
?
? ? ? ? 萎凋的方式要根據(jù)量來定，量大的可以用萎凋槽，量少的用竹簸箕，底部要透氣，攤開不能厚，不能悶到茶葉，否則容易悶紅，萎凋一般在陰涼地方，不可陽光直接照射。
?
? ? ? ? ?萎凋的時(shí)間要根據(jù)鮮葉的水分含量定，春天短一些，雨季長(zhǎng)一些，判斷方式一般憑經(jīng)驗(yàn)靠手摸，覺得水分蒸發(fā)到位，手感鮮葉已經(jīng)達(dá)到一定軟化度就馬上殺青。
?
? ? ? ? ?有茶友問為什么萎凋會(huì)降苦澀升香甜，其實(shí)是因?yàn)槲蜻^程中活性酶的作用，萎凋過程中活性酶會(huì)快速運(yùn)動(dòng)，導(dǎo)致香甜提升、苦澀下降。殺青高溫會(huì)殺死一部分活性酶，直接殺青后由于活性酶少了，茶葉的變化會(huì)減緩。
!
也想出現(xiàn)在這里？
聯(lián)系我們吧
廣告
相關(guān)熱詞：普洱茶
制作
延伸閱讀：
· 普洱茶的加工工藝08-02
· 【茶知識(shí)】茶葉的“春水秋香”你知道嗎？09-26
· 觀念·普洱茶為什么需要發(fā)酵的“載體”10-06
· 探討：“茶蟲”對(duì)于茶的本身到底是好是壞？10-10
· 為何普洱茶要緊壓成餅而不散存？?jī)H僅是美觀嗎？10-14
來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：m.lnlijun.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：m.lnlijun.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購(gòu)買請(qǐng)關(guān)注陳老師微信,或點(diǎn)擊囤茶優(yōu)選商城進(jìn)入購(gòu)買。國(guó)家級(jí)制茶工程師，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師-陳財(cái)嚴(yán)選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號(hào)：435121
