普洱茶制茶的三個環(huán)節(jié)——殺青、毛茶干燥和緊壓茶干燥階段使用了高溫制程，茶品內(nèi)質(zhì)便會有一定程度的負(fù)面改變。在實際中還會遇到一些茶品只在一個或兩個環(huán)節(jié)使用了高溫制程，或是以其它情況對茶品進行干預(yù)，在這樣的前提下茶品會有什么特點，如何對其進行辨識呢？下面為大家介紹石昆牧老師根據(jù)其個人研究與經(jīng)驗得出的判斷。

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　　高溫殺青對于茶品的影響最為嚴(yán)重。只在殺青中使用高溫制程的茶品，雖然茶湯不易變濁，但茶質(zhì)被高溫破壞會降低很多，外觀不容易判斷，品飲時茶湯薄，茶質(zhì)不足，后期轉(zhuǎn)化前景黯淡。若是僅在一個干燥環(huán)節(jié)（毛茶干燥或緊壓茶干燥）以高溫處理，只要不是很離譜的狀況下，會讓茶質(zhì)稍微減弱，茶湯在第二年會稍微變濁，第四年以后湯色也會回復(fù)。

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　　這種情況的茶品已然趨近于滇綠。目前市面上最容易發(fā)生的，就是低溫殺青，其余兩個干燥環(huán)節(jié)偏高溫。此類茶品通常茶質(zhì)還能保持一定水平，但第二年開始茶面會出現(xiàn)不亮現(xiàn)象，口感與湯水變濁，時間越久、茶質(zhì)下降速度加快。

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　　還有就是在高溫殺青后，某一個干燥環(huán)節(jié)低溫。如此對茶質(zhì)的破壞比上述情形更大，這二種狀況只是差別在茶質(zhì)劣變時間的長短罷了，無須多作冗述。

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　　只要經(jīng)過人工快速陳化的儲倉，無論是高溫高濕、高溫低濕、低溫高濕或者是低溫低濕不通風(fēng)等環(huán)境，經(jīng)過意圖改變自然陳化的任何方式，都將導(dǎo)致無法辨識滇青或是滇綠的制法。欲速則不達，任何人為加快茶品轉(zhuǎn)化的行為，都將不同程度上導(dǎo)致茶品內(nèi)質(zhì)的損耗，其結(jié)果視人為改變程度而定。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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