在普洱熱時代，“拼配”充滿神秘色彩。所以總有茶友問及什么是拼配、為什么要拼配?拼配的茶到底好不好，純料是不是絕對好?

其實拼配不是次茶、純料也并不能成為好茶的專屬代表。要知道，合理的拼配是實現(xiàn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的核心技術(shù)，可盡量發(fā)揮原料使用價值，使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，以及做到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性從而以質(zhì)優(yōu)創(chuàng)品牌。

如果要將拼配和純料，二者做一個對比，那拼配是絕對概念，純料是相對概念。接下來，我們就從“拼配”的涵義講起。

?????? 何為拼配?

“拼配”是茶葉精制加工廠“毛茶驗收定級、精制加工、半成品拼配”三大環(huán)節(jié)之一。普洱茶的拼配涵蓋很多內(nèi)容，具體包括為六大方面：

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(1)等級拼配：

普洱茶的原料等級分為特級、一至十級共11個等級。等級拼配就是指選用不同等級的原料混制在一起,這是最常見的一種拼配方式，幾乎涵蓋了所有的普洱緊壓茶。

(2)茶山拼配：

云南茶山眾多，每座茶山的口感幾乎都存在差異，茶山拼配，選用不同山頭的茶拼配在一起。

(3)茶種拼配：

普洱茶樹種中有古樹、大樹、小樹、野生、臺地樹等之分，茶種拼配就是指不同茶種原來間的拼配。

(4)季節(jié)拼配：

普洱茶按采摘季節(jié)有春茶、夏茶和秋茶之分，顧名思義季節(jié)拼配就是將春、夏、秋不同時段采摘的茶進(jìn)行相互拼配。

(5)年份拼配：

指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如今年的新茶與去年的存茶拼配。

(6)發(fā)酵度拼配：

主要是指生熟茶拼配，極為少見。

為何拼配?

中國采用渥堆方法生產(chǎn)普洱茶的最早探索、研究、重要的實踐者之一——鄒炳良先生。其《普洱茶的拼配目的》一文中指出，拼配目的可歸納為12個字：“揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡?！?/p>

1、揚長避短：主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實、苗鋒完整的風(fēng)格特點。

例如：從總體來說，春茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨重實，滋味濃醇;而夏、秋茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨輕，凈度差，滋味欠濃。加上不同茶區(qū)的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優(yōu)缺點，拼配前要把各茶區(qū)春、夏、秋茶的再制品分開，根據(jù)產(chǎn)品的特點，盡量發(fā)揮長處，克服短處，以長蓋短，突出產(chǎn)品的風(fēng)格。

2、顯優(yōu)隱次：主要是指半成品品質(zhì)的“優(yōu)”、“次”調(diào)劑。

半成品都是單機(jī)篩號茶，由于原料的地區(qū)、級差、季節(jié)、山區(qū)、發(fā)酵程度輕重等存在差異,而各篩號茶又有大小、長短、粗細(xì)、輕重之別，其品質(zhì)有高有低，有優(yōu)有次。如就其中某一篩號茶來說，用茶葉審評八項因子全面衡量，可能某幾項因子較好，具有這幾項因子的優(yōu)勢，另幾項因子較次，成為劣勢，拼配時要盡量把篩號茶的優(yōu)勢顯現(xiàn)出來。

3、高低平衡：以標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣、成交樣為依據(jù)，把品質(zhì)高的調(diào)低，低的調(diào)高，使之平衡。

由于茶區(qū)、季節(jié)、山頭、揀剔凈度等不同，從而導(dǎo)致茶的品質(zhì)也參差不齊，故需要平衡。如普洱茶的初制(渥堆)環(huán)節(jié)中，在發(fā)酵過程尚未用儀器、電腦控制的今天，受溫度、濕度、空氣、海拔、水質(zhì)、茶葉含水量及原料儲存時間長短的影響，發(fā)酵程度不可避免地會出現(xiàn)忽輕忽重，品質(zhì)忽好忽次，香氣、滋味、湯色、葉底一批與一批不一樣的情況，有的會造成滋味上的干差萬別，更需要平衡。高低平衡貫穿整個拼配的始終，保證了產(chǎn)品質(zhì)量的相對穩(wěn)定。

?????? 拼配絕對、純料相對

純料是與拼配相對的一個概念，市場上所說的純料可以通俗的理解為選用某一地域、某一茶山或某一茶種等的原料。因其存在的利益關(guān)系,有些商人就把“純料”概念擴(kuò)大化、神化,排斥或?qū)α⑵磁浼夹g(shù),從而給消費者造成一定的誤導(dǎo)。

微觀的來看，對普洱茶來說，純料是相對的，而拼配是絕對的。不論生茶熟茶，只要是壓餅，不存在絕對的純料，純料是相對的純料。一般而言，純料是指同一個山頭的同一樹種，在同一個季節(jié)采摘的同一個規(guī)格的茶，比如我們選擇布朗山的賀開寨，都采摘春季的一芽兩葉的茶葉作為原料，制成的茶餅是純料。但要分細(xì)了，這里面還是有拼配。比如這批茶葉不會是同一天采的，就會存在“不同季節(jié)的拼配”。

即便是我們細(xì)致到只采一棵大茶樹的茶來制作，還是會有拼配，因為同一棵樹的茶也會分多次采，而每次采的茶還會有不同的朝向，可以無限細(xì)分到每個芽頭，壓餅時只能把這些茶都混到一起，不可能絕對的避免“拼配”。

對于市場上那些標(biāo)著“古樹純料”、“古樹單株”等幾百塊一餅的茶,且不論真假，我們可先簡單算筆賬：1棵古樹1年平均可以采到30公斤左右鮮葉,約4斤鮮葉制成1斤毛茶,也就是說1棵古樹平均1年只能做到7-8公斤的毛茶。云南古樹茶園資源有限,連茶青鮮葉都賣到上千塊,古樹成品茶如何能以幾百塊價格居于市場。喝茶本來就是件簡單的事，不一定非要癡迷追求于幾千、幾萬一斤名山名寨的茶，其實只要是好的生態(tài)環(huán)境、制作工藝，拼配出好的口感就可算好茶。至于那些不法廠商為了謀取利益，運用拼配技術(shù)在劣質(zhì)茶表面鋪一層好茶，以次充好的種種行為就不是我們所推崇的“拼配”技術(shù)了。

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古樹茶
純料
拼配

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