?????? 據(jù)史料記載，云南西雙版納茶葉的歷史始于漢代，興于唐代，盛于明清，至今還存活在勐海巴達(dá)大黑山的1700多歲的野生茶樹王，為這一論斷提供了最好的佐證。不僅云南大葉茶被公認(rèn)為茶樹之母，普洱茶也在中國飲茶史上占有重要的位置。

2008年，“普洱茶制作技藝”進(jìn)入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這一項(xiàng)目包含“貢茶制作技藝”和“大益茶制作技藝”兩個(gè)內(nèi)容，后者罕見地以企業(yè)品牌列入保護(hù)名錄之中，而持有這一品牌的是云南大益集團(tuán)旗下的勐海茶廠。作為一家誕生于1940年、以“大益”品牌倡導(dǎo)“茶有大益”的企業(yè)，幾代茶人的故事，如同茶馬古道上的駝鈴一樣動(dòng)聽，像普洱茶那濃郁的味道般悠長……

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半個(gè)多世紀(jì)前的茶人情懷

每當(dāng)步入茶山、茶廠，不禁為那些真實(shí)而平凡的大益茶人感動(dòng)生情。從范和鈞到吳遠(yuǎn)之，經(jīng)歷的是半個(gè)世紀(jì)的歷史跨越。無數(shù)茶人代代相濟(jì)，為的是傳承、弘揚(yáng)、光大大益普洱茶那博大精深的文化內(nèi)涵。

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———摘自吳坤雄《享受大益》

吳坤雄與勐海茶廠的緣分是從近幾年開始的，但他對勐海茶廠和大益普洱茶的熱愛不遜于任何一位茶廠員工。退休后安享晚年的他把全部熱情都投在了研究大益文化上，不僅出版了《享受大益》、《那山那茶那歌》和組織編寫了《大益茶典》，還籌辦起大益文化館。他因此被人們稱作館長。

每位到勐海茶廠來的人都是從大益文化館開始了解茶廠的，文化館陳列的照片、茶樣本、獎(jiǎng)杯等清楚地記敘著勐海茶廠的創(chuàng)業(yè)史和發(fā)展歷程。“這些老照片多數(shù)來自范和鈞的后人和那代茶人的后人?！笨偨?jīng)理助理趙建軍對記者說。

1938年，畢業(yè)于法國巴黎大學(xué)的范和鈞和畢業(yè)于清華大學(xué)的張石城帶領(lǐng)90多位來自祖國各地的茶葉技術(shù)人員，來到熱帶雨林深處的勐海大山里，勘察茶山，引進(jìn)設(shè)備，修建茶廠。在那些珍貴的老照片中，一張照片格外惹眼，照片上，一群西裝革履的年輕人正拿著各種制茶工具忙碌著。很難想象這在當(dāng)年的勐海會(huì)是一道怎樣的風(fēng)景。

“據(jù)范和鈞的女兒講，當(dāng)年她的父輩們是靠騎馬、拄棍子，走了一個(gè)多月才來到這里?！壁w建軍指著一張照片里的小女孩說。那是一批有理想、有抱負(fù)、有知識(shí)的人，他們當(dāng)年建茶廠是為了出口賺外匯來支持抗戰(zhàn)———大益館里陳列著的那份由當(dāng)年員工寫的“入廠志愿書”，情真意切地體現(xiàn)了那一代人投身茶業(yè)報(bào)效國家的真摯情懷。

勐海茶廠1940年正式建成投產(chǎn)，范和鈞任廠長，當(dāng)時(shí)收購和加工心形緊茶，銷售到全國各地，并出口緬甸、印度等。不過在1942年就因?yàn)槿哲娗致?、?zhàn)事逼近被迫停產(chǎn)和撤離人員。新中國成立后，勐海茶廠恢復(fù)生產(chǎn)，并逐步確立在中國現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展史、尤其是現(xiàn)代普洱茶發(fā)展史中的地位。

大益文化館落成的時(shí)候，正值廠里舉辦建廠68周年慶典，范和鈞現(xiàn)已70多歲的小女兒不僅捐贈(zèng)了很多珍貴照片，還特地從國外打電話來表示祝賀，并由范和鈞先生在北京的侄女作為代表前來參加了典禮?！拔幕^門前那第68棵茶樹就是范和鈞先生的家人種下的?！别^長吳坤雄說。從此廠里也定下一個(gè)規(guī)矩，每年都選出對企業(yè)貢獻(xiàn)突出的員工在茶園里種下一棵茶樹苗，“這是一種象征，也是一種榮譽(yù)，有特殊的意義?！?/p>

另一具有特殊意義的象征是文化館旁邊的一條彎曲的小石徑，“這是我從古茶道上的村子里買的古路石鋪成的，是真正的古道”，吳坤雄說。古路石鋪成的小道盡頭立著一面石壁，上面繪制著一幅地圖，標(biāo)示著3條茶馬古道的起始地點(diǎn)：一條“官茶大道”，往北經(jīng)普洱，過昆明，進(jìn)貢京城；一條“滇藏大道”，往西北經(jīng)大理，過香格里拉，入西藏和川西；一條往南，分別進(jìn)入緬甸、老撾、越南等國家。小路邊上還立著一塊石碑，上面刻著由大益茶業(yè)集團(tuán)董事長吳遠(yuǎn)之題書的“起點(diǎn)”兩字。“這是當(dāng)年"滇茶大益天下·馬幫西藏行"活動(dòng)的起點(diǎn)，”趙建軍說，“這個(gè)"起點(diǎn)"也有多種含義”。2005年11月到2006年7月間，勐海茶廠和云南青少年基金會(huì)組織的重走滇藏茶馬古道活動(dòng)從這里出發(fā)，這個(gè)起點(diǎn)也象征著勐海茶廠事業(yè)的一個(gè)新起點(diǎn)。之后，他們又和中央電視臺(tái)合作了《我的長征》大型活動(dòng)，與中國青少年發(fā)展基金會(huì)成立了“我的長征·紅色大益愛心基金”，陸續(xù)捐資修建了40多所希望小學(xué)。

尋找茶之本真的人們

千座茶山，靜靜地相依而立，傾聽著身畔的瀾滄江水低聲吟唱。一陣風(fēng)吹過來，一片云飄過來，一陣雨下過來，萬棵茶樹上片片葉子任性地舒展著，就像剛剛睡醒的嬰兒，躺在母親的懷中，是那樣的可愛，那樣的香甜?！詤沁h(yuǎn)之《山之歌茶之歌》

這樣的文字如果不是一個(gè)對茶和茶山愛到骨子里去的人是寫不出來的。但在接手勐海茶廠之前，吳遠(yuǎn)之并不是一個(gè)愛茶的人。這位大益集團(tuán)董事長，多年商場打拼的結(jié)果是睡眠不好，在喝普洱茶之前是不好茶的，“不敢喝，喝了睡不著覺。”他說。與吳遠(yuǎn)之類似，趙建軍是胃不好，公文包里不能少了胃藥，“不敢吃飽飯，一天吃四五頓，少吃多餐”。但普洱熟茶讓他們的狀況發(fā)生了改變，“幾年普洱茶喝下來，胃病沒了?！壁w建軍說。不光他們二人，集團(tuán)董事會(huì)的現(xiàn)任成員幾乎每位都在當(dāng)年切身體驗(yàn)到了普洱茶的好處，從而對普洱茶產(chǎn)生了好奇，“還有這么好的東西？”吳遠(yuǎn)之開始關(guān)注普洱茶。

即使不喝茶的人，關(guān)于普洱茶的傳說也會(huì)有耳聞，比如，漫漫茶馬古道上，長途運(yùn)輸，馬背上的茶葉緩慢發(fā)酵，澀變滑，苦變甘……或者，進(jìn)貢京城的茶葉因路途遙遠(yuǎn)而發(fā)酵，卻不料這與眾不同的色味反而大受贊賞……但外行很少有人清楚，優(yōu)質(zhì)普洱茶是采用云南勐海的大葉種茶制作的。大葉種茶樹被稱為茶樹之母，在自然演變過程中，云南的大葉種茶隨著栽培區(qū)域的變化逐漸適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境而演變成中、小葉種茶樹，而惟有勐海的大葉種茶樹，在勐海特定的環(huán)境下，始終保留著熱帶型大葉種特色，茶多酚、生物堿、維生素、氨基酸以及芳香類物質(zhì)的含量特別豐富。史料記載云南有6大古茶山————瀾滄江北岸的莽枝、攸樂、革登、倚邦、蠻磚、易武，再加上瀾滄江南岸的新6大茶山———南糯、巴達(dá)、布朗、班章、勐宋、佛海，合稱12名山。

自古勐海境內(nèi)茶廠、商號繁多，為什么吳遠(yuǎn)之們單單看中了勐海茶廠呢？

新中國成立后，勐海茶廠于1951年恢復(fù)生產(chǎn)，第二任廠長唐慶陽為發(fā)展茶業(yè)付出了一輩子的努力，隨后的眾多茶人也為勐海茶廠的發(fā)展壯大做出了貢獻(xiàn)。盡管期間幾次更名，但勐海茶廠作為當(dāng)?shù)刈畲蟮膰衅髽I(yè)，不僅為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展做出重大的貢獻(xiàn)，而且也為現(xiàn)當(dāng)代中國茶業(yè)做出了巨大貢獻(xiàn)。尤其值得稱道的是1973年成功研究并應(yīng)用普洱茶人工發(fā)酵技術(shù)，奇跡般地把“云南曬青毛茶”（即未發(fā)酵的生茶餅，也叫青餅。）制成了“普洱熟茶”———這是在普洱茶發(fā)展歷程中具里程碑意義的技術(shù)。雖然勐海茶廠在2002年前后因種種原因而曾瀕臨破產(chǎn)，但其茶業(yè)業(yè)務(wù)卻從來沒有虧損過?！斑@是一個(gè)有故事的企業(yè)?！眳沁h(yuǎn)之說。2003年，吳遠(yuǎn)之和他的團(tuán)隊(duì)著手進(jìn)行茶業(yè)調(diào)研并與勐?？h政府接洽，經(jīng)過一年多的調(diào)研、商談，2004年10月，隨著目前這支團(tuán)隊(duì)的進(jìn)入，勐海茶廠完成了改制。之后，在勐海茶廠基礎(chǔ)上發(fā)展成為大益集團(tuán)。

在勐海茶廠工作了幾十年的謝書瓊，退休后返聘回來做行政工作?；叵?004年改制時(shí)的情形，她至今還感慨不已，“改制過程中，當(dāng)時(shí)300多人留下了160多?！?/p>

如果只是開辦一個(gè)普洱茶的加工廠，那么門檻是不高的。一些過去在勐海茶廠干過的干部和技術(shù)人員離開后也辦了自己的企業(yè)。曾有人擔(dān)心這些人帶走普洱茶制作的核心技術(shù)，“但實(shí)際上，很多東西是帶不走的，比如獨(dú)特的水源、陽光和溫濕度，幾十年的酵房以及獨(dú)特的生產(chǎn)工藝?！眳沁h(yuǎn)之說，“我們是被普洱茶的益處吸引來的，就要生產(chǎn)出對人們健康有益的產(chǎn)品。"大益"兩字給出了我們致力于茶業(yè)的根本理由?！?/p>

神秘又神奇的制作技藝

幾十年來風(fēng)和雨，半個(gè)世紀(jì)薪與火，漫漫萬里茶馬路，幾代茶人汗與血。片片茶葉鑄真情，杯杯茶湯顯本色，悠悠陳香飄四海，傳送著大益人的好品德。———摘自《勐海茶廠廠歌》

在勐海茶廠生產(chǎn)廠區(qū)，到處可見“普洱茶生產(chǎn)工藝屬國家保密項(xiàng)目嚴(yán)禁攝像拍照”的警示牌，只是這越發(fā)激起人們探索大益普洱茶奧秘的念頭。關(guān)于大益茶的神奇，就有不少傳說，比如廠內(nèi)那口井。吳坤雄告訴記者，有一位廣東客商堅(jiān)信茶廠那口1973年開鑿的井是“圣泉”，用這口井水發(fā)酵出的茶葉是任何泉水、井水無法取代的。這口井在茶廠改制一周年時(shí)，吳遠(yuǎn)之給它起了個(gè)名字叫“一源”，如“大益”一樣耐人尋味。據(jù)說由于“一源”的神奇?zhèn)餮?，有人甚至在靠近“一源”的廠外建造了酵房，取用這里的地下水制茶。

“其實(shí)普洱茶制作是一個(gè)很復(fù)雜的過程，是多方面因素共同起作用的結(jié)果。任何一個(gè)環(huán)節(jié)都可能影響茶的質(zhì)量，比如翻茶工人翻攤的是否均勻，溫度掌控的是否合適等等。”研發(fā)部經(jīng)理曾新生說，“酵房的環(huán)境更重要，老酵房出來的茶味道就好。從科學(xué)角度分析，老酵房歷經(jīng)數(shù)十年所形成的獨(dú)特微生物區(qū)系，就是勐海茶廠熟茶獨(dú)特品質(zhì)形成的重要因素之一。新酵房要養(yǎng)就是這個(gè)原因?！?/p>

這位2006年進(jìn)廠的華南農(nóng)大茶學(xué)專業(yè)的研究生，今年初競聘擔(dān)任了研發(fā)部經(jīng)理的80后，盡量用簡單的道理解說著普洱茶的拼配、發(fā)酵和成型過程，“關(guān)鍵在于拼配和發(fā)酵，這就是我們研發(fā)的重要任務(wù)。”他們每年要開發(fā)10多個(gè)品種。

當(dāng)然，收購到優(yōu)質(zhì)原料是第一步，也是非常重要的一環(huán)。除了在海拔1700多米的巴達(dá)和布朗兩大名茶山有2萬多畝自己的茶園基地外，勐海茶廠還在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立了緊密合作型初制所和收購點(diǎn)，每年要根據(jù)計(jì)劃從茶農(nóng)手中收購大量的毛茶?！皠偛傻牟枰蚧饸⑶嘧兂擅?，這道工序是由茶農(nóng)完成，加工過程稍有閃失就可能影響茶葉的質(zhì)量?！惫?yīng)部經(jīng)理萬平說。這位也是今年剛剛競聘上任的80后大學(xué)畢業(yè)生感到工作壓力很大，面對茶農(nóng)，不僅需要專業(yè)水平，更多的時(shí)候需要溝通能力。比如，前幾天有位茶農(nóng)送了幾次茶樣都因?yàn)椴鑿S的嚴(yán)格要求而被評定為不合格，有些想不通。為了幫茶農(nóng)找出原因，萬平派人到現(xiàn)場調(diào)查，最終發(fā)現(xiàn)烘茶的灶沿有條縫隙，煙從中漏出來，茶就有了輕微煙火味。

毛茶可分10級，每一級又可分出多達(dá)30多個(gè)號頭，每年根據(jù)董事會(huì)安排，采購計(jì)劃和要求都不一樣。今年就以高等級原料為主。在茶廠收茶處，記者與勐海鄉(xiāng)曼短村的茶農(nóng)巖棒攀談起來，“跟勐海茶廠打交道10多年了，2002年斷了一陣子，送了茶不給錢，不敢送了。”巖棒說，“2004年又回來?！备闹坪蟮嫩潞２鑿S從不欠茶農(nóng)的錢，“講信用，但就是要求嚴(yán)?！睅r棒笑著說。

在包裝車間，一名女工正在往茶餅上貼內(nèi)簽，車間主任李恒萍告訴記者，這種標(biāo)簽是檢驗(yàn)大益茶真?zhèn)蔚年P(guān)鍵，“用印鈔技術(shù)印制的，有防偽水印?！崩詈闫寄闷鹨粡堄『玫陌b紙，“印刷用的油墨都是食品級的?！边@位自改制前就在勐海茶廠工作的車間主任告訴記者，新廠和老廠的最大不同是“以前是人管人，現(xiàn)在是制度管人?！边@簡捷的話語讓人深思。

承繼的是一份責(zé)任

如果說，多民族的茶文化匯聚，類似于宏大敘事中的史詩結(jié)構(gòu)，那么，具有道德之光的茶品繁衍，及其命運(yùn)流轉(zhuǎn)，則是一種精神與信仰的薪火相傳。———摘自雷平陽《認(rèn)識(shí)大益》

雷平陽是位詩人，但《認(rèn)識(shí)大益》這篇文章，激情洋溢卻又不乏理性。他認(rèn)為當(dāng)年范和鈞那代人走進(jìn)勐海到現(xiàn)在，60多年間“讓寂靜淡泊的普洱茶，在眾多古老作坊風(fēng)雨飄搖之際，把古老的傳統(tǒng)交給了繼承人”，開啟了現(xiàn)代普洱茶的歷史大幕。

記者在云南采訪時(shí)，第四屆普洱茶國際博覽會(huì)正在昆明舉辦，勐海茶廠董事長鄧增永就在茶博會(huì)現(xiàn)場，來自全國各地的“大益”經(jīng)銷商也匯集到昆明。

廣州春光茶業(yè)公司經(jīng)理呂小勤告訴記者，她經(jīng)銷茶葉十幾年，一直是“大益”的經(jīng)銷商，但從2005年起，她就不再經(jīng)銷其他品牌，專賣“大益”。景洪的專營商劉玲也說，“茶廠可以提供各種消費(fèi)者需要的東西，比如客人買茶時(shí)要質(zhì)檢證明，"大益"都有。”

鄧增永告訴記者，普洱茶市場波動(dòng)也好，金融危機(jī)也罷，“大益”的銷量并沒有受到太大的影響，“相反，目前正在逐步走向規(guī)范、穩(wěn)步和有序的市場，正好讓我們調(diào)整布局，走可持續(xù)發(fā)展之路。”

吳遠(yuǎn)之也持同樣的觀點(diǎn)，他在2006年就看到了市場的波動(dòng)趨勢，并把目前的情形稱作第二次創(chuàng)業(yè)，“我們經(jīng)過了知其然，目前正處在知其所以然的階段?！彼J(rèn)為“制茶是個(gè)知識(shí)經(jīng)濟(jì)”，所以投入大量資金到科研上。一方面以優(yōu)裕的條件吸引人才到企業(yè)扎根，另一方面加緊與科研院所的合作，“爭取10年左右做到"知其所以然"，對普洱茶的研究有所突破?！?/p>

與吳遠(yuǎn)之的說法一致，鄧增永告訴記者目前企業(yè)的戰(zhàn)略簡單說就是服務(wù)好消費(fèi)者。鄧增永說，他曾專門到國家圖書館查閱了范和鈞先生在1937年時(shí)和吳覺農(nóng)先生合著的《中國茶業(yè)問題》一書，“書的篇幅不是很大但構(gòu)架不小，前輩茶人對當(dāng)時(shí)中國茶業(yè)問題的思考讓我們深受震撼，”他說，“那代人是從國家和民族的角度看待中國茶業(yè)，有很強(qiáng)的責(zé)任感。我們承繼的不是一個(gè)簡單的茶葉加工企業(yè)，而是一份責(zé)任與使命?！?/p>

從范和鈞等人解放前建廠，到上世紀(jì)70年代發(fā)明人工發(fā)酵工藝、80年代注冊“大益”，以及今天吳遠(yuǎn)之團(tuán)隊(duì)把“大益”品牌聲名遠(yuǎn)播海內(nèi)外，大益茶人一代代都在通過自己的努力推動(dòng)著普洱茶傳統(tǒng)技藝的進(jìn)步，“"大益茶制作技藝"能夠進(jìn)入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，說明幾代茶人的努力得到了認(rèn)可。發(fā)展是最好的保護(hù)。在傳承基礎(chǔ)上做好創(chuàng)新，通過應(yīng)用核心技藝做好普洱茶、推動(dòng)茶業(yè)發(fā)展就是對這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)最好的保護(hù)，”鄧增永說，“這也是目前我們正在為之努力的?！?/p>

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