“晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！笔瞧渲谱鞴に嚕渲械摹罢魮v”技術(shù)，是蒸青餅茶制作的核心。

餅茶的制作之所以成為主流，關(guān)鍵在于解決了彼時(shí)如何縮小體積、便于運(yùn)輸、便于存儲(chǔ)的難題。

唐代餅茶形狀有方形和圓形。餅茶形狀的固定，是在工序中第四道“拍”時(shí)拍打成形的?！恫杞?jīng)》中說(shuō)到：茶葉經(jīng)過(guò)采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七道工序制造而成。餅茶的飲用方法是，先將餅茶炙烤，待其晾涼后，以茶碾研碾成末，然后煮飲。

長(zhǎng)方形、圓形的餅茶，唐宋詩(shī)人喜以圭璧相稱。方形餅茶稱圭，圓形餅茶稱璧。這并非指古代禮器中長(zhǎng)方形，或上尖下平長(zhǎng)方形玉圭，或是圓形有孔的蒼璧，所指乃是仿圭璧形狀的餅茶。

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圓形餅茶于晚唐時(shí)又常被稱之為團(tuán)茶，為圓形、月形、團(tuán)圓之意。秦韜玉“紫詢茶歌”講到：“太守憐才寄野人，山童碾破團(tuán)圓月?！绷硗馓拼灢鑼?duì)后來(lái)宋代餅茶的形制與名稱亦有相當(dāng)影響。

宋代書法大家黃庭堅(jiān)《奉謝劉景文送團(tuán)茶》著：

劉侯惠我大玄璧，上有雌雄雙鳳跡。

鵝溪水練落春雪，粟面一杯增目力。

劉侯惠我小玄璧，自裁半璧煮瓊爢。

收藏殘?jiān)孪茨?，直待阿衡?lái)說(shuō)詩(shī)。

絳囊團(tuán)團(tuán)余幾璧，因來(lái)送我公莫惜。

個(gè)中渴羌飽湯餅，雞蘇胡麻煮同吃。

其詩(shī)題中團(tuán)茶，以及詩(shī)中所提的玄圭、大玄璧、小玄璧、半璧、殘?jiān)拢ㄖ赣檬５娘灢瑁┑冉孕稳蒿灢?。由以上所引的?shī)文可知，茶詩(shī)中采用禮器圭璧之名，僅是藉形稱名而已。

對(duì)餅茶而言，陸羽說(shuō)“或以光黑平正，言嘉者，斯鑒之下也?！标懹饘?duì)茶的判斷，并沒(méi)有以貌取茶，好茶是吃露水長(zhǎng)大的，好茶喝的是生態(tài)，信哉斯言。